Zlatý fond SME

Klasické diela nielen slovenskej literatúry na

zlatyfond.sme.sk

Obědy a večeře narychlo

Anuše Kejřová

Objavte úžasný svet slovenských a českých ekníh s aplikáciou

Knihy v slovenčine a češtine

Copyright © 2016 Petit Press

Copyright ePub version © 2017 iAdverti

Copyright © 2016 Zlatý fond denníka SME

All rights reserved.

Ďakujeme digitalizátorom: Viera Studeničová, Dušan Kroliak, Nina Dvorská, Monika Kralovičová, Eva Lužáková, Andrea Jánošíková, Zuzana Berešíková

Tento súbor podlieha licencii \'Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivs 2.5 License\'. Viac informácii na http://zlatyfond.sme.sk/dokument/autorske-prava/

ISBN-978-80-559-0210-4

Pôvodná publikácia

Anuše Kejřová. Kniha vzorné domácnosti. Tiskem a nákladem Pražské akciové tiskárny. Praha 1923. 169 s.

Bibliografické poznámky

Anuše Kejřová: Kniha vzorné domácnosti. Vyzkoušené rady, pokyny a předpisy pro hospodyňky

Napsala A. Kejřová, majitelka kuchařské školy v Hradci Králové, Nový Pouchov 191.

Druhé opravené a doplněné vydání.

1923

V Praze

Tiskem a nákladem Pražské akciové tiskárny

Památce mého ubohého dítěte, mé Jiřičky — —

Odešla’s, když kvetly jiřiny —

Mně zdá se, že duše Tvá je stále se mnou,

já vidim Tvé dobré, veselé oči

v každém kroku.

Vím, dítě moje, že se za mne modlíš,

že za mou spokojenost prosíš. —

Byla’s mi strážným andělem,

jen práce, zoufalá práce, chrání duši moji

před šílenstvím — — a snad i pro tu

vymodliš požehnání — — —

Psáno v roce 1910.

Obědy a večeře na rychlo

Při praní, sobotním úklidu, aneb máme-li předsevzatou jinou nutnou práci v domácnosti, — hledí hospodyňka, aby přípravu oběda co možno nejvíce zkrátila.

Pamatuji v knize této i na takové případy a uvádím v následující stati předpisy pro takové obědy i večeře; v získaném čase zamýšlené práce pak vykonati můžeme.

Aby se nemuselo k vaření hovězího masa nebo k jiným různým pečením dlouho topiti, uvádím některé polévky atd. na rychlo; chybící chuť hovězí polévky nahrazuji v pokrmech takových Gráfovým polévkovým kořením anebo téhož polévkovými kostkami — jest to levné a vhodné.

Obědy takové možno již v 1 — 1 1/2 hodině chutně upraviti; masa při úpravě této zůstanou šťavnatá a výživná.

Úprava obědů i večeří na tento způsob hodí se zejména pro paní, které se musí obchodu nebo jinému zaměstnání věnovati (s volným časem počítají), též pro dobu letní a pobyt na venkově.

Tyto kuchařské předpisy psány jsou pro rodinu 4 — 6 člennou.

Menu 1 (jídelníček)

Oběd:

Polévka mozečková

Vepřová kotleta na cibulce

Večeře:

Kapusta po vídeňsku s uzeným masem

Polévka mozečková

Vepřový mozeček odžilkuje se ve vlažné vodě. Na pánev dá se kousek strouhané cibulky na sádlo neb máslo, štipka kmínu, zelené petržílky a ponechá se to zažloutnout. Přidá se rozsekaný, očištěný mozeček, rychle udusí, podle potřeby na to nalije vody, přidají dvě polévkové kostky nebo voda z kostí, zeleniny a jater, dále 1-2 lžíce bledé máslové jíšky, povaří se a zahustí, než se polévka nese na stůl, koflíkem mléka nebo smetanou, do níž rozkverlán byl 1 žloutek. Polévka se pak šlehačkou řádné vyšlehá. Podává se k ní na nudličky drobně krájená, na kousku tuku osmažená houstička.

Kotletka na kmíne s osmaženou cibulkou

Vepřové kotletky se naklepají, osolí a pomoučí. Na 4 kotlety rozkrájí se půl cibulky, dá 1 lžíce sádla, a trochu kmínu i papriky. Nakrájená na proužky cibule nechá se ve vřícím sádle do růžova osmažiti a pak vyndá se z omastku na talířek: připravené pomoučené kotlety necháme ve zbylém omastku po cibulce za stálého jimi pohybování asi na 10-15 minut do zlatova (po obou stranách do měkka) opéci; pak podlijí se trochou polévky nebo vlahé vody, do níž přidaly jsme několik kapek Gráfova polévkového koření, a necháme přejíti několik varů, aby omáčka na nich zahoustla. Hotové kotlety dáme na horkou mísu a na pánvi zbylou omáčkou je zalijeme. Podáváme k nim brambory a salát z červeného nebo bílého zelí, který však musíme již den před tím upraviti, aby se dobře odležel.

Salát z červeného neb bílého zelí

Malá hlávka červeného neb bílého zelí se rozkrájí, spaří vaříc vodou, ponechá asi 5 min. státi, načež se scedí. Rozseká se na drobno půl cibulky, spařené zelí dá se do kamenného hrnku nebo misky, přidá k němu cibulka, 3-4 kousky cukru, lžička soli a štipka pepře. Vše se dobře promíchá a polije dobrým octem. Druhého dne se podává.

Žemlovka

Nakrájí se (pro 4 osoby) 6 žemliček (z předešlého dne) na plátky. Též asi 5 velkých jablek. Do menšího pekáče máslem vymaštěného a houskou vysypaného dáme nejdříve vrstvu krájené žemličky, pak na lupínky krájená jablka. Tato vrstva posype se cukrem, promíchaným s trochou tlučené skořice, s očištěnými hrozinkami, se šesti sladkými, spařenými a dvěma strouhanými hořkými mandlemi, trochou citronové nebo pomerančové kůry. Na to dáme zase vrstvu krájené housky, jablíčka, posypaná cukrem, skořicí atd. a pokračujeme tak, až nádoba je plná. Do 1/4 litru mléka zakverlají se 2 žloutky nebo 1 vejce a žemlovka se tím zalije. Na povrch dají se malé kousky másla, načež se žemlovka prudčeji peče půl hodiny.

Uzené maso s kapustou po vídeňsku

Jednu větší očištěnou kapustu zbavíme vrchních, tvrdších listů a na drobno ji usekáme; dáme ji na rendlík a spaříme vařící vodou. Necháme ji státi několik minut, načež vodu zcedíme. Na rendlík dáme na lžíci sádla zapěniti jednu menší, na drobno usekanou cibuli; do zpěněné cibule dáme pak odcezenou kapustu, přikryjeme poklicí a za občasného podlévání slabší polévkou (třeba z uzeného masa) dusíme ji asi dvacet minut do měkka. Měkkou kapustu zahustíme lžicí bledší jíšky, přidáme špetku tlučeného pepře, pul stroužku se solí utřeného česneku, podle chuti osolíme a necháme ještě několik varů přejíti. Do hotové kapusty přidáme asi čtvrt kg vařeného, tučnějšího uzeného masa na drobné kostečky nakrájeného a podáváme k ní osmažené brambory.

Pořad práce: Nejdříve připravíme si polévku, pak dáme vařiti uzené maso, kapustu, brambory; potom upravíme si žemlovku a nakonec kotletv.