Upozornění pro čtenáře a uživatele této knihy
Všechna práva vyhrazena. Žádná část této tištěné či elektronické knihy nesmí být reprodukována a šířena v papírové, elektronické či jiné podobě bez předchozího písemného souhlasu nakladatele. Neoprávněné užití této knihy bude trestně stíháno.

Anna Šmalcová

Cupcakes

Vydala Grada Publishing, a.s.
U Průhonu 22, Praha 7

info@grada.cz, www.grada.cz
tel.: +420 234 264 401, fax: +420 234 264 400
jako svou 7321. publikaci

Texty: Anna Šmalcová
Fotografie v knize: Jiří Šmalec
Návrh obálky a layoutu: Filip Šmalec
Odpovědná redaktorka: Jana Minářová

Počet stran 144
Vytiskla tiskárna PBtisk Příbram

© Grada Publishing, a.s., 2019
Cover Design © Filip Šmalec, 2019

Názvy produktů, firem apod. použité v knize mohou být ochrannými známkami nebo registrovanými ochrannými známkami příslušných vlastníků. Doporučení a pracovní postupy v této knize byly autorem ověřeny, přesto nelze za ně převzít odpovědnost. Autor ani nakladatelství neručí za jakékoli věcné, osobní ani majetkové škody.

ISBN 978-80-271-0593-9 (ePub)
ISBN 978-80-271-0475-8 (pdf)
ISBN 978-80-271-2509-8 (print)

ÚVOD

Držíte v rukou knížku, která vám přinese mnoho nápadů, jak vykouzlit celou škálu rozmanitých chutí sladké dobroty, zvané cupcakes.

Poprvé byly cupcakes zmíněny v americké kuchařce z roku 1796. Původně se pekly v šálcích a od toho byl odvozen jejich název cup = šálek, cake = dort.

Jsou to malé dortíčky, dnes pečené v papírových košíčcích různých velikostí, barev i tvarů. Mají velkou výhodu v tom, že jsou naporcované, hygienické na přenos, praktické k jídlu, vypadají lákavě a dají se podávat ke všem příležitostem, od svateb až po malé rodinné oslavy.

Snažila jsem se docílit toho, aby každý ze 60 receptů byl chuťově originální. Náplně jsem volila jak klasické z máslových krémů, tak odlehčené z tvarohu, tvarohových sýrů, šlehačky, ganáže i bílkového sněhu. Doplnila jsem je ovocem, čokoládou, alkoholem, oříšky a bylinkami, aby si každý mohl najít svou oblíbenou chuť.

Péci sladké cupcakes a zdobit je podle vlastní fantazie je potěšení a radost. Snad i vy budete mít stejný pocit, až si některý z receptů uvedených v této knize vyzkoušíte a hezky ozdobíte.

Anna Šmalcová
autorka

NEŽ ZAČNEME

NEPOSTRADATELNÉ POTŘEBY, POMŮCKY A RADY NEŽ ZAČNEME S PEČENÍM CUPCAKES

Před zahájením pečení si připravíme nezbytné papírové košíčky. Košíčky plníme těstem pomocí lžíce. Je také dobré si připravit mřížku, na které necháme upečené korpusy vychladnout. Mřížka není nezbytně nutná, ale urychluje chladnutí korpusů.

Z každé dávky těsta upečeme různý počet korpusů podle toho, jakou velikost košíčků zvolíme.

OSM DŮLEŽITÝCH BODŮ PRO PEČENÍ:

1Všechny ingredience by měly mít pokojovou teplotu

2Tuk používáme zásadně hodně změklý nebo roztopený a vlažný

3Troubu předehříváme na 170 °C

4Košíčky plníme jen do ¾, protože při pečení nabudou

5Pečeme zhruba 20 minut, po patnácti minutách je dobré vyzkoušet špejlí, zda jsou již korpusy dostatečně propečené. Zůstane-li špejle čistá, je korpus již hotov

6Nepečeme je déle než je potřeba, protože těsto bude příliš suché

7Upečené korpusy necháme vychladnout na mřížce. Je nutné, aby byly dobře vychlazené před zdobením

8Těsto, které obsahuje jedlou sodu je třeba ihned po naplnění košíčků vložit do trouby, aby kypřící účinek sody předčasně nevyprchal

DOBRÁ RADA: Častou ingrediencí, kterou dáváme do těsta je podmáslí. Pokud zrovna podmáslí nemáme, můžeme je nahradit mlékem a citrónovou šťávou, v poměru půl lžíce citrónové šťávy na 100 ml mléka.

ZDOBENÍ A PLNĚNÍ

NÁSTROJE, POMŮCKY A RADY KE ZDOBENÍ CUPCAKES

Během doby, kdy korpusy chladnou si podle potřeby připravíme například vykrajovač jadřinců, který slouží k vytvoření otvoru v korpusu ve tvaru válce. Ten se pak plní různými druhy náplní. Podobně nám poslouží i obyčejný nůž, kterým můžeme vykrojit otvor ve tvaru kužele.

Pro nanesení krému na korpus poslouží lžíce, širší nůž nebo cukrářský sáček, u kterého můžeme vyměňovat trezírovací špičky s různým dekorem.

V této knize jsem použila na tvarování krému i silikonovou formu, která má tvary polokoulí s průměrem 5 cm.

PRŮŘEZ CUPCAKES

FOTOGRAFIE PRŮŘEZŮ CUPCAKES VÁM PŘINÁŠEJÍ PŘEHLED A NÁPADY JAK SE DAJÍ CUPCAKES PLNIT, ABY CELÝ ZÁKUSEK BYL JEŠTĚ CHUTNĚJŠÍ A PŘINESL VAŠIM CHUŤOVÝM BUŇKÁM MNOHEM VĚTŠÍ POŽITEK

OŘECHOVÉ KŘUPNUTÍ

u tohoto cupcaku je otvor pro náplň vyhloubený odstraňovačem jadřinců

LETNÍ POLIBEK

další možnost je taková, že nožem vyhloubenou část vyplníme ovocem

IZIDOR V KOŠÍČKU

příklad cupcaku, kde nožem vyříznutou část ve tvaru kužele využijeme tak, že po naplnění otvoru tuto část posadíme na náplň a následně potřeme krémem

INDIÁN

průřez cupcakem bez náplně (pokud chceme mít korpus šťavnatější, můžeme jej po vychladnutí propíchat špejlí a polít sirupem nebo alkoholem)

FANTAZIE CHUTÍ

u tohoto cupcaku je zvláštností,
že krém, který je tvarovaný v silikonové formě ve tvaru polokoulí je částečně, ještě před ztuhnutím, vyhloubený lžičkou a po ztuhnutí krému naplněný kostičkami banánu

DĚTSKÝ ROZMAR

tento cupcake je výjimečně pečený v oplatkovém kornoutku na zmrzlinu a otvor pro náplň je vyhloubený pomocí odstraňovače jadřinců

TRVANLIVÉ NÁPLNĚ

TŘI TRVANLIVÉ AZÁROVEŇ LAHODNÉ NÁPLNĚ, KTERÉ SE DAJÍ VLEDNICI UCHOVAT AŽ PO DOBU JEDNOHO MĚSÍCE AVÝBORNĚ SE HODÍ DO CUPCAKES UVEDENÝCH VTÉTO KNÍŽCE

2

4

3

1