Upozornění pro čtenáře a uživatele této knihy

Všechna práva vyhrazena. Žádná část této tištěné či elektronické knihy nesmí být reprodukována ani šířena v papírové, elektronické či jiné podobě bez předchozího písemného souhlasu nakladatele. Neoprávněné užití této knihy bude trestně stíháno.

Jana Šmíd Winterová

Mami, mám hlad 2

Snadné recepty pro celou rodinu

Vydala Grada Publishing, a.s.

U Průhonu 22, 170 00 Praha 7

tel.: +420 234 264 401

www.grada.cz

jako svou 8797. publikaci

Redakce a korektura Zuzana Burdová

Grafická úprava Antonín Plicka

Zpracování obálky Antonín Plicka

Formát ePub Antonín Plicka

Počet stran 160

Vydání 1., 2023

Vytiskla tiskárna TNM PRINT s.r.o., Nové Město

© Grada Publishing, a.s., 2023

Cover Photo © Jana Šmíd Winterová

ISBN 978-80-271-6833-0 (ePub)

ISBN 978-80-271-6832-3 (pdf)

ISBN 978-80-271-3499-1 (print)

Předmluva

Moji milí čtenáři,

dostává se vám do rukou moje druhá kuchařka, která je věnována všem, kteří potřebují inspiraci s vařením a pečením, zatímco jim u nohou pobíhají malé i větší děti, i těm, kteří mají málo času, nebo dokonce trošku nechuť trávit svůj čas v kuchyni.

Tato kniha je tu pro ty, kdo hledají snadné recepty připravované ze základních surovin, které máme většinou po ruce. Je určena všem, kdo si chtějí užít pohodu u společného stolování.

Pojďte se mnou s chutí vařit!

Úvod

Příprava prvních příkrmů je za námi. Děti malinko odrostly a my stále řešíme každodenní otázku, co bude k obědu či k večeři. Pokud máte děti, které rády jedí, zřejmě stejně jako já často slýcháte: „Mami, mám hlad. Dáš mi něco dobrého?“

V prvním díle jsem se věnovala pokrmům vhodným pro děti do jednoho roku, přestože knihu můžete využívat mnohem déle. Při přípravě této kuchařky jsou mým dětem dva a čtyři roky. Jejich jídelníček je pestrý a pro mě je velmi osvobozující, že mohu vařit téměř ze všech surovin. V potaz musím brát pouze vybíravý dětský jazýček. To už je ale jiná.

Recepty z této knihy si můžete upravit dle chutí a preferencí vaší rodiny. Já jsem zvyklá používat pouze základní koření (sůl, pepř, kmín, červenou papriku) a bylinky, které si sama pěstuji (majoránku, tymián, rozmarýn, mátu). Proto už vařím bez toho, abych fáze přípravy pokrmu rozdělovala na ty pro sebe a manžela a na ty pro děti.

Jen co se týče pečení, stále ubírám na cukru. Chtěla jsem vám však také nabídnout svoje oblíbené dobroty z trouby, které ráda peču, když čekám návštěvu. Tyto recepty jsem zařadila do samostatné kapitoly, stejně jako naše nejoblíbenější vánoční cukroví, domácí sirupy a likéry. Je na vás, zda je svým dětem nabídnete, či ne. Tato kuchařka vám rozhodně bude sloužit dlouhá léta, a to nejen po dobu, kdy jsou děti malé.

Recepty jsem pečlivě vybírala také s ohledem na jejich oblíbenost na mém instagramovém účtu @jana_smid_winterova. Na rozdíl od předchozí knihy se už nejedná pouze o recepty pro děti, ale pro celou rodinu.

Plánování jídelníčku

Pokud ještě nemáte plánování jídelníčku a s ním související nakupování v malíčku, pojďte si ho spolu s vařením podle této kuchařky osvojit. Potom vás už nepřekvapí zvolání: „Mami, mám hlad. Co bude k obědu/večeři?“ Budete totiž vědět, co přesně máte nakoupit.

•Naplánujte si, co budete vařit v nejbližších dnech. Rozmyslete si, jaké svačinky budete připravovat.

•Zkontrolujte zásoby potravin, a pokud něco chybí, zapište si, co je potřeba dokoupit.

•Potraviny v lednici, ale také ve spíži můžete řadit za sebe podle data spotřeby, abyste zbytečně potraviny nevyhazovali.

•Pro lepší přehlednost skladujte potraviny podle druhu. I to vám může pomoci při orientaci ve vašich zásobách, při plánování i nakupování.

Polévky

Kuřecí vývar

Od podzimu do jara ho máme na talíři každý týden. Možná se vám to zdá moc, ale takový pořádný vývar dokáže člověka postavit na nohy. Posiluje zdraví a imunitu a dnes se o něm mluví jako o jedné ze superpotravin. Navíc je zdrojem kolagenu a obsahuje želatinu. Čistý vývar z hrnečku mohou popíjet nejen děti. Hlavně je ale základem pro spousty skvělých jídel a vyplatí se ho mít vždy po ruce. Čistý vývar si můžete zamrazit do zásoby a použít následně v dalších receptech.

na 6,5l hrnec

cca 700 g kuřecích krků nebo kuřecí skelet

5 očištěných mrkví

2 očištěné petržele

2 rozkrojené cibule i se slupkou

1 celer o velikosti kedlubny

(pokud máte, tak i rozkrojenou kedlubnu, kousek zelí)

3 snítky petržele

4 kuličky nového koření

6 kuliček pepře

3 bobkové listy

sůl

voda na zalití (hrnec zalijte téměř po okraj)

1.Suroviny vložte do hrnce v uvedeném pořadí. Mrkev a petržel předtím rozkrojte na poloviny nebo na čtvrtky (záleží na velikosti).

2.Obsah hrnce přiveďte k varu. Na povrchu se začne tvořit pěna. Seberte ji naběračkou a vylijte. Sbírání pěny se můžete vyhnout tím, že maso dáte předem péct na cca 180 °C. Bude stačit 20 minut. Pečením masa začíná příprava tzv. consomé (silný hovězí vývar).

3.V hrnci vařte vývar alespoň 2,5−3 hodiny.

4.Po uvaření vývar sceďte přes síto. Do čistého vývaru přidejte jen tu zeleninu, kterou máte rádi. Z kostí oberte maso.

tip

Do polévky je možné přidat i trošku libečku nebo několik stroužků česneku (hned na začátku). Vývar je kromě jiného také skvělým základem pro spoustu vynikajících jídel.

Kedlubnová polévka

1 lžíce ghí

½ cibule

600 g kedluben

400 g brambor

100 g mrkve

cca 400 ml vody, ideálně vývaru

sůl

pepř

špetka muškátového oříšku

1.Na rozehřáté ghí přidejte nakrájenou cibuli a všechnu ostatní zeleninu nakrájenou na stejně velké kousky.

2.Zalijte vodou, přidejte sůl, pepř, muškátový oříšek a vařte do změknutí cca 15 minut.

tip

Do polévky je možné vmíchat i smetanu na vaření.

Špenátová polévka s hráškem a avokádem

1 lžíce ghí

½ cibule

1 stroužek česneku

0,5 l vývaru nebo vody

2 hrsti hrášku

500 g čerstvého špenátu

1 avokádo

sůl, pepř podle chuti

1. Na rozehřáté ghí přidejte nakrájenou cibuli a česnek, promíchejte a zalijte vývarem.

2.Přidejte hrášek a přiveďte k varu.

3.Stáhněte plamen a přidejte špenát. Krátce povařte a dochuťte solí a pepřem (ne dětem do jednoho roku).

4.Spolu s avokádem rozmixujte dohladka.

tip

Podávejte s natvrdo uvařeným vajíčkem. Skvěle chutná i s medvědím česnekem. Ještě více vitamínů si můžete dopřát například přidáním klíčků řeřichy.

Květáková polévka

1 lžíce ghí

½ cibule

0,5 kg květáku

3 střední brambory

2 mrkve

cca 1 l kuřecího vývaru

sůl

pepř

špetka muškátového oříšku

1.Na rozehřáté ghí přidejte cibuli, krátce orestujte a přidejte všechnu zeleninu nakrájenou na menší kousky.

2.Zalijte vývarem, osolte a opepřete dle chuti.

3.Vařte cca 10–15 minut do změknutí všech surovin.

4.Nakonec přidejte i špetku muškátového oříšku.

5.Polévku můžete (ale nemusíte) rozmixovat.

Dýňová polévka

2 lžíce ghí

1 menší cibule

cca 1 kg dýně hokaido

cca 1,5 l vody

1 lžička sušeného tymiánu

kokosové mléko

1 hrst mixu semínek

nasekaná petrželka

2 nasekané listy medvědího česneku (dobrovolné)

sůl

1.Na rozehřátém ghí krátce poduste cibuli. Na ni nasypte na kostičky nakrájenou dýni. Zalijte vodou, osolte a přihoďte tymián.

2.Vařte do změknutí cca 10−15 minut. Dýni klidně trochu rozvařte, bude se lépe mixovat.

3.Tyčovým mixérem rozmixujte.

tip

Polévku můžete podávat s kapkou kokosového mléka, posypanou semínky (opraženými na pánvi) a čerstvou petrželkou.

Polévka z červené čočky

2 lžíce ghí

1 červená cibule

100 g mrkve

500 g pasírovaných rajčat

½ hrnku červené čočky

cca 500 ml vývaru nebo vody

1 špetka drceného kmínu

sůl, pepř dle chuti

1.Na rozehřátém ghí poduste nadrobno nakrájenou cibuli. Přidejte nahrubo nastrouhanou mrkev a promíchejte.

tip

Table of Contents

Předmluva

Úvod

Plánování jídelníčku

Polévky

Kuřecí vývar

Kedlubnová polévka

Špenátová polévka s hráškem a avokádem

Květáková polévka

Dýňová polévka

Polévka z červené čočky