Upozornění pro čtenáře a uživatele této knihy

Všechna práva vyhrazena. Žádná část této tištěné či elektronické knihy nesmí být reprodukována ani šířena v papírové, elektronické či jiné podobě bez předchozího písemného souhlasu nakladatele. Neoprávněné užití této knihy bude trestně stíháno.

Prof. Ing. Pavel Pavloušek, Ph.D.

Bio odrůdy révy vinné

Vydala Grada Publishing, a.s.

U Průhonu 22, Praha 7

obchod@grada.cz, www.grada.cz

tel.: +420 234 264 401, fax: +420 234 264 400

jako svou 6337. publikaci

Odborná recenze textu: Doc. Ing. Patrik Burg, Ph.D., Ing. Ivana Flajšingerová, Ph.D. a Ing. Lubomír Lampíř, Ph.D.

Odpovědná redaktorka: Helga Jindrová

Grafická úprava a sazba: Karolína Bendová

Formát ePub: Štěpán Böhm

Návrh obálky: Michal Dusil

Fotografie v knize: Prof. Ing. Pavel Pavloušek, Ph.D.

Fotografie na obálce: Prof. Ing. Pavel Pavloušek, Ph.D.

Počet stran 320

První vydání, Praha 2016

Vytiskly Tiskárny Havlíčkův Brod, a.s.

© Grada Publishing, a.s., 2016

Cover Design © Michal Dusil, 2016

Názvy produktů, firem apod. použité v knize mohou být ochrannými známkami nebo registrovanými ochrannými známkami příslušných vlastníků.

ISBN 978-80-271-9388-2 (ePub)

ISBN 978-80-271-9387-5 (pdf)

ISBN 978-80-247-4330-1 (print)

Úvod

Přímoplodící hybridy, interspecifické odrůdy, rezistenty, bio odrůdy a PIWI odrůdy. Takovou cestu musely projít PIWI odrůdy, než se staly pevnou součástí terminologie moderního vinohradnictví. Přímoplodící hybridy vznikaly jako biologická alternativa ochrany proti révokazu a houbovým chorobám. I když vynikaly vysokou odolností proti patogenům způsobujícím tyto choroby révy vinné, byla jejich pověst velmi dlouhou dobu spojována s nízkou kvalitou vína. Proto trvalo více než 100 let, než pěstitelé bio odrůdy přijali za své, začali je pěstovat a vyrábět z nich jakostní víno.

Šlechtění rezistentních odrůd se rozběhlo velmi intenzivně po 2. světové válce především v zemích bývalého Sovětského svazu, na území bývalé Jugoslávie, v Německu, Maďarsku, Rakousku a také v Československu. Šlechtitelé soustředili velké kolekce genových zdrojů, na jejichž základě intenzivně probíhalo šlechtění. Průlom v chápání přínosu PIWI odrůd nastal v Německu, kde byly registrované jako odrůdy Vitis vinifera. Díky tomu se z nich mohlo začít vyrábět jakostní víno a umožnilo jejich rozšíření do vinic a pěstování zejména u ekologických a biodynamických vinařů nejen v České republice, ale i v dalších zemích světa.

Nejrozšířenějšími PIWI odrůdami v našich vinicích jsou Hibernal, Malverina, Merzling, Solaris, Sevar a Laurot, svou cestu mezi vinohradníky si ale nacházejí i zcela nové odrůdy jako Donauriesling nebo Souvignier gris.

Ještě v polovině 90. let minulého století, v době, kdy jsem začínal s prvními pokusy s PIWI odrůdami, byla vína z nich vyrobená na vinařských výstavách velmi nízko ceněná. Hodnocením pěstitelských a enologických vlastností PIWI odrůd révy vinné, jejich rezistencí a využíváním ve šlechtění se zabývám více než dvacet let. Všechny zkušenosti, poznatky a výsledky mého vědeckého zkoumání získané při každodenní práci s těmito odrůdami jsou souhrnně zpracované v této monografii. Kniha také naznačuje nejdůležitější pěstitelské zásahy, které mají úzký vztah k pěstování PIWI odrůd a k ekologicky zaměřenému vinohradnictví.

Přál bych si, aby všechny informace uvedené v této monografii posloužily k propagaci a rozšiřování PIWI odrůd révy vinné. Snažil jsem se je proto představit velmi praktickou formou, která umožní okamžité využití v praxi. Jedná se totiž o poznatky získané přímo ve vinici při každodenním ošetřování révových keřů, při mých pokusech a hodnoceních získaných výsledků.

Lednice, červenec 2016,

Pavel Pavloušek

Hrozen odrůdy R-10 x Diamant

1Co jsou to PIWI odrůdy?

1.1Proč se začaly šlechtit rezistentní odrůdy révy vinné

Evropské vinohradnictví bylo až do 2. poloviny 19. století spojené výhradně s pěstováním odrůd „evropské” révy vinné (Vitis vinifera L.). Pěstovaly se především tradiční a původní odrůdy jako Chrupka bílá, Tramín, Sauvignon blanc, Merlot, Carmenére, Cabernet Sauvignon nebo tzv. burgundské odrůdy – Pinot blanc, Pinot gris a Pinot noir, ve střední Evropě potom Vetlínské zelené a Neuburské.

Zásadní změnu v evropském vinohradnictví 19. století vyvolala invaze nebezpečných patogenů do vinic. Pravděpodobně s révovými sazenicemi ze Severní Ameriky se do Evropy dostaly tři nebezpečné patogeny, které způsobily hospodářsky velmi významné škody na révě vinné (Vitis vinifera L.). V důsledku toho, že „evropská” réva vinná nebyla s těmito patogeny během svého evolučního vývoje v kontaktu, došlo k výraznému napadení a praktickému zničení evropských vinic.

Mezi tyto nebezpečné patogeny patří Plasmopara viticola, původce plísně révy, Erysiphe necator, původce padlí révy a nebezpečný škůdce mšička révokaz Dactulosphaira vitifoliae. Jako první se v Evropě objevil původce padlí révy v roce 1845 ve sklenících anglického zahradníka Tuckera. O devět let později se na našem kontinentu objevila mšička révokaz a nakonec v roce 1878 původce plísně révy.

Evropští vinohradníci, biologové a šlechtitelé byli postaveni před úkol, jak vyřešit kritickou situaci. V roce 1878 naznačil Alexis Millardet možnou cestu v boji s těmito nebezpečnými patogeny. Přišel s myšlenkou zkombinovat kvalitativní vlastnosti hroznů a vína odrůd evropské révy vinné (Vitis vinifera L.) s rezistentními vlastnostmi amerických divokých Vitis spp. Tento okamžik znamenal počátek intenzivní šlechtitelské práce s cílem získat odrůdy odolné k houbovým patogenům a révokazu.

Šlechtitelské úsilí francouzských pěstitelů na konci 19. a začátku 20. století stále směřovalo k získání hybridů, které budou „plodit na svých vlastních kořenech”, tzn. nebude je třeba roubovat na podnože, ale budou se pěstovat jako pravokořenné. Z této doby pochází také jejich první označení „hybrides producteurs directs”, tzn. přímoplodé nebo přímoplodící hybridy.

Jedny z prvních významných přímoplodících hybridů byly odrůdy Baco noir a Baco blanc.

Baco noir je jednou z prvních odrůd, která se v Evropě významně rozšířila. V Čechách a na Moravě se s ní můžeme setkat i v současné době ve vinicích malovinařů, na pergolách a také u zahrádkářů. Baco noir (syn. Baco 1) je kříženec mezi Folle blanche × Vitis riparia. Odrůda je raná, má velmi bujný růst a je velmi dobře odolná k zimním mrazům, plísni révy a padlí révy. Víno má velmi intenzivní barvu. Kyseliny jsou však vyšší a ve víně často převažují „travnaté” tóny.

Obr. 1.1 Baco noir – hrozen

Baco blanc je kříženec odrůd Folle blanche × Noah, přičemž Noah je potom kříženec druhů Vitis labrusca × Vitis riparia. Odrůda je pozdní a zraje v říjnu. Je citlivá k révokazu a vysokému obsahu vápna v půdě. Ve vůni a chuti vína jsou patrné „fox” tóny. Víno má velmi vysokou kyselinu.

I přes některé své negativní vlastnosti byly tyto odrůdy první, které se začaly po révokazové kalamitě a invazi houbových chorob rozšiřovat v Evropě.

Obr. 1.2 Baco blanc – hrozen

Obr. 1.3 Baco blanc – keř

1.2PIWI odrůdy a kvalita

Od počátku pěstování přímoplodících odrůd se však na kvalitu z nich vyrobeného vína pohlíželo velmi skepticky, a dokonce se objevovaly také názory poukazující na zdravotní nebezpečnost těchto hybridů.

Například v roce 1944 uveřejnil Vinařský obzor následující text: „Již před řadou let byl ve všech vinařských státech evropských zahájen boj proti vážnému nebezpečí, jež začalo ohrožovati samý kořen jakostního vinařství a pěstování révy ušlechtilé. Bylo to šíření různých kříženců révy podložkové a americké s odrůdami nosnými, zvanými přímoplodící hybridy, nebo správně americké plodné hybridy. Mezi ně patří nejen kříženci novější (Seibel, Gaillard, Couderc aj.), vyšlechtění v tisících různých typů a forem a často i nazvaní zvučnými jmény, ale i staré odrůdy hybridů, přinesené kdysi z Ameriky (Othello, Noah, Isabella apod.), jež se i u nás místy rozšířily. Některé z nich dostaly se k nám směrem z jihu a dostaly proto souhrnný název Chorvát, Slovák, Derek apod.”

Negativní pohled na kvalitu přímoplodících odrůd byl spojen také s americkými Vitis spp., zejména s druhem Vitis labrusca. U některých interspecifických odrůd, jejichž původ souvisí s Vitis labrusca, se objevovaly výrazné tóny ve vůni a chuti připomínající jahody. Pomocí plynové chromatografie byla v bobulích a ve víně identifikována sloučenina 2,5-dimethyl-4-hydroxy-2,3--dihydro-3-furanon (furaneol) zodpovědná za toto „jahodové aroma”. Furaneol se akumuluje v bobulích révy vinné v průběhu dozrávání. Výrazný obsah furaneolu byl zjištěn u odrůd Isabella a Noah, které se projevují výrazným „jahodovým tónem” ve vůni a chuti (RAPP, 2001).

S druhem Vitis labrusca je spojená také sloučenina methylathranilát, která je původcem „fox tónu” neboli „liščiny”. Pro senzorické hodnocení vín je prahová hodnota methylanthranilátu asi 300 μg/l (NELSON aj., 1977).

I přes negativní pohled na kvalitu výchozího šlechtitelského materiálu bylo rozšíření přímoplodících hybridů velmi významné. V roce 1929 jimi byla osázena plocha evropských vinic o rozloze 250 000 ha a svého vrcholu dosáhla v roce 1958, kdy se v Evropě pěstovaly na ploše 500 000 ha.

Další negativní zprávy o kvalitě přímoplodících hybridů se objevily v 60. letech 20. století. BREIDER, WOLF, SCHMIDT (1965) prováděli pokusy s podáváním moštu z euro-amerických hybridů slepicím plemena Leghorn. V následující práci potom BREIDER a WOLF (1967) uvedli škodlivé působení moštu z těchto kultivarů a tvrdili, že sloučeniny, které nazvali biostatika, způsobovaly vývojové vady a ovlivňovaly nervový systém slepic. Toto negativní tvrzení však bylo velmi brzo vyvráceno ve studiích, které prováděli STOEWSAND aj. (1969). Ti ve své práci uvádějí, že u hybridních odrůd nejsou přítomné žádné přirozené toxické látky. Negativní působení odrůd se zvýšenou odolností k houbovým chorobám bylo proto vyvráceno.

BECKER a ZIMMERMANN (1980) uvádějí, že odrůdy révy vinné s genotypem amerických druhů (Vitis spp.) měly v Evropě pouze negativní image. Bylo tomu tak z několika důvodů. Staré francouzské hybridy, které byly výsledkem jednoduchého křížení amerických Vitis spp. s Vitis vinifera anebo zpětných křížení hybridů a odrůd Vitis vinifera, produkovaly vína nižší kvality. Na druhé straně byly tyto hybridy rezistentní k mrazu, houbovým chorobám a měly dobrý výnos. Dalším důvodem byly diskuse o zdravotní prospěšnosti vín z těchto hybridů poté, co Breider a jeho kolegové publikovali toxické působení hybridních vín na slepice.

Po 2. světové válce se šlechtění tohoto typu odrůd ve Francii téměř zastavilo, ale naopak nabralo na intenzitě v Německu a dalších zemích východní Evropy. Celá řada odrůd disponujících zvýšenou odolností k houbovým patogenům se začala objevovat v Maďarsku, Rakousku, Československu, Jugoslávii, Rusku, Ukrajině, Moldávii a v dalších zemích. Zintenzivnilo se také úsilí směřující k zavádění nových odrůd disponujících odolností k houbovým patogenům do pěstitelské praxe.

Původní označení „hybridy” bylo postupně nahrazeno termínem „interspecifické odrůdy”, který naznačoval, že se jedná o odrůdy vytvořené křížením více druhů.

Počátek 21. století však s sebou přinesl některé další a nové problémy týkající se kvality nových „interspecifických odrůd”. GLATT (2004) ve své práci píše, že jihoevropané mají velké výhrady proti šlechtění na odolnost k houbovým chorobám. Nařízení Evropské unie uvádí, že se „interspecifické odrůdy” mohou použít pouze pro výrobu stolního vína a jakostní víno se smí vyrábět pouze z odrůd Vitis vinifera. Potud by bylo všechno v pořádku, kdyby se jako klíčové neukázaly hodnoty antokyaninových barviv, jmenovitě diglucosidů. Pro odrůdy Vitis vinifera je hraniční hodnota malvidin-3,5-glucosidu 15 mg/l, již však mnohé nové „interspecifické odrůdy” překračují.

Jejich zásadní výhrada tkví v tom, že tento druh barviv není přítomný u odrůd Vitis vinifera L. a že přítomnost tohoto barviva ovlivňuje negativně organoleptické vlastnosti vína, protože se ve vínech s obsahem malvidin-3,5-diglukosidu objevují „divoké” tóny, jež jsou typické pro hybridy.

REGNER a kol. (2004) popisují nové rakouské odrůdy Roesler a Ráthay. Přiřazují je mezi odrůdy Vitis vinifera určené pro výrobu jakostních vín, u nichž byla jasně prokázána nepřítomnost „fox-tónu” a absence malvidin-3,5-diglucosidu.

REGNER (2004) však zmiňuje i problémy s novou německou odrůdou Regent, která je sice v Německu registrována pro produkci jakostního vína, kvalitativně ale této úrovně nedosahuje. V mnoha letech obsahuje jeho víno „vadné” tóny, které sice lze odstranit pomocí „cuvée” nebo uložením ve dřevěném sudu, ale nezlepší pověst odrůdy. Kromě toho je Regent nosičem diglucosidů, čímž spadá do oblasti hybridních vín, i když botanicky odpovídá spíše Vitis vinifera. Odrůdy pro výrobu červených vín, které patří k druhu Vitis vinifera L., totiž typicky obsahují pouze acylátované monoglukosidické antokyany, z nichž nejvíce zastoupený je malvidin-3-glucosid (GARCIA-BENEYTEZ a kol., 2002).

Diglukosidické antokyany jsou typické pro hrozny různých Vitis spp. (Vitis riparia, Vitis labrusca, Vitis rupestris, Muscadinia rotundifolia a další) a interspecifické odrůdy pocházející z křížení amerických Vitis spp. s evropskou révou vinnou (Vitis vinifera). Malvidin-3,5-diglucosid je možné potom považovat za indikátor hybridních odrůd révy vinné (RIBEREAU-GAYON, 1960). Antokyany jsou rozděleny podle počtu molekul cukru navázaných na antokyanidin. U většiny druhů rodu Vitis se vytvářejí monoglukosidy a diglukosidy. Diglukosidické antokyaniny se zdají být sice stálejší než monoglukosidy, ale jsou více citlivé k hnědnutí (ROBINSON a kol., 1966). Odrůdy Vitis vinifera syntetizují pouze monoglukosidické antokyaniny kvůli nedostatku dominantních alel pro tvorbu diglukosidických antokyaninů. První generace interspecifických kříženců s Vitis vinifera tvoří mono- i diglukosidické antokyaniny.

Komplexní hybridy, které vznikly zpětným křížením s Vitis vinifera, mohou tvořit pouze monoglukosidické antokyaniny, jestliže nevlastní dominantní alely pro syntézu diglukosidů (VAN BUREN a kol., 1970).

Odrůda

Monoglukosidy

Diglukosidy

Seibel 13 666

100

0

Seyve-Villard 12 481

100

0

Isabella

45

55

Leon Millot

30

70

Vitis amurensis

40

60

Tab. 1.1 Procentuální vyjádření mono- a diglukosidů u vybraných odrůd podle VAN BUREN a kol. (1970).

Pro české šlechtění interspecifických odrůd z uvedené tabulky vyplývá pozitivní informace, protože používaný donor resistence Seibel 13 666 je podle těchto výsledků odrůdou výhradně monoglukosidickou. Seibel 13 666 a některé křížence s touto odrůdou prokázaly pozitivní vlastnosti týkající se rezistence i kvality vína, a proto se využívá také v českém šlechtění. Negativně naopak působí informace o vyšší převaze diglukosidů u botanického druhu Vitis amurensis, který se rovněž hojně používá ve šlechtění.

Donor neboli nositel rezistence Seibel 13 666 se rovněž ukázal jako velmi vhodný z pohledu složení antokyaninů, protože přenáší do potomstva profil antokyaninových barviv typický pro odrůdy Vitis vinifera L.

Odrůdy pro výrobu červených vín byly hodnoceny na přítomnost malvidin-3,5-diglucosidu v bobulích (BALÍK et al., 2013) a ve vínech (PAVLOUŠEK, KUMŠTA, 2014).

Odrůda

Malvidin-3,5-diglucosid

(mg/l) v bobulích

Malvidin-3,5-diglucosid

(mg/l) ve víně

Cerason

n.d.*

1,53 ± 1,12

Laurot

n.d.

0,38 ± 0,53

Kofranka

n.d.

0,06 ± 0,08

Nativa

n.d.

0,62 ± 0,01

* nedekovatelné množství

Tab. 1.2 Obsah malvidin-3,5-diglucosidu v bobulích (BALÍK et al., 2013) a ve vínech (PAVLOUŠEK, KUMŠTA, 2014).

1.3Složité rodokmeny

Dnešní PIWI odrůdy révy vinné jsou výsledkem intenzivní práce především francouzských pěstitelů, kteří koncem 19. a na začátku 20. století vyšlechtili nositele rezistence, jež měly potom velký význam ve šlechtění dalších rezistentních odrůd po celém světě. Z pohledu šlechtění PIWI odrůd v České republice jsou velmi významné především odrůdy Villard blanc (Seyve-Villard 12 375) a Seibel 13 666.

Oba nositelé rezistence mají velmi složité rodokmeny.

Bílá moštová odrůda Villard blanc, známá také pod synonymem Seyve-Villard 12 375 nebo zkratkou SV 12 375, je výsledkem práce francouzské šlechtitelské firmy Seyve-Villard. Pochází z křížení Seibel 6468×Seibel 6905 se zastoupením následujících druhů: Labrusca-Rupestris-Aestivalis-Cinerea-Berlandieri--Vinifera. List je středně velký, tmavozelený, lesklý. Hrozen je středně velký, kuželovitý, s řidším uspořádáním bobulí a rozvětvenou třapinou. Bobule je malá, oválná, zlatavá. Odrůda má bujný růst a vysokou násadu hroznů, které dozrávají v polovině října. Villard blanc má velmi dobrou odolnost k plísni révy a padlí révy. Víno je jemně aromatické, kyselina vyšší, travnatá.

Obr. 1.4 Villard blanc – hrozny

Obr. 1.5 Rodokmen odrůdy Villard blanc

Seibel 13 666 je modrá moštová odrůda pocházející od francouzského šlechtitele Alberta Seibela. Ve šlechtění se využívala především v zemích bývalého Sovětského svazu a na Moravě. Jak už bylo uvedeno v souvislosti s kvalitou hroznů, je velmi významným nositelem rezistence. Seibel 13 666 pochází z křížení Seibel 5455×Seibel 6468, se stejným zastoupením druhů jako Villard blanc: Labrusca-Rupestris-Aestivalis-Cinerea-Berlandieri-Vinifera. List je středně velký, pětilaločnatý, výrazněji zoubkovaný. Hrozen je středně velký, rozvětvený, kuželovitý. Bobule je malá až střední, tmavomodrá, voskovitě ojíněná. Odrůda má velmi dobrou odolnost k plísni révy a padlí révy a není ani napadána šedou hnilobou. Dozrává do optimální kvality koncem září až začátkem října. Ve vínech je patrná výraznější kyselina.

Obr. 1.6 Seibel 13 666 – hrozen

Obr. 1.7 Rodokmen odrůdy Seibel 13 666

Ve složitých rodokmenech obou odrůd zaznamenáváme vysokou četnost zastoupení jednotlivých Vitis spp. I přesto je zcela patrné, že cílem šlechtění bylo posilovat v hybridech podíl Vitis vinifera při současném zachování maximální rezistence k houbovým patogenům.

Botanický

druh

Používaná

označení

Zastoupení jednotlivých Vitis spp.

v rodokmenu (četnost zastoupení)

Villard blanc

Seibel 13 666

Vitis labrusca

Labrusca

4

4

Vitis rupestris

Rupestris

32

20

Vitis aestivalis

Aestivalis

9

9

Vitis cinerea

Cinerea

1

3

Vitis berlandieri

Berlandieri

8

40

Vitis vinifera

Vinifera

74

52

Tab. 1.3 Zastoupení jednotlivých Vitis spp. v rodokmenu Villard blanc a Seibel 13 666 podle GALETA (1988)

Úsilí šlechtitelů směřovalo ke zvyšování podílu Vitis vinifera. Důkazem jsou české PIWI odrůdy révy vinné, které disponují velmi vysokým podílem Vitis vinifera ve svých rodokmenech. Šlechtitelé využívali buď samostatného nositele rezistence Seibel 13 666, s jehož využitím vznikly odrůdy Laurot, Cerason, Kofranka, Marlen a Nativa, nebo kombinovali oba nositele rezistence Seibel 13 666 a Villard blanc u odrůd Malverina, Savilon nebo Vesna. V prvním případě představuje podíl Vitis vinifera 85,15 %, ve druhém potom 74,60 %.

Botanický druh

Používaná označení

Zastoupení jednotlivých

Vitis spp. v rodokmenu (%)

Laurot

Cerason

Kofranka

Marlen

Nativa

Malverina

Savilon

Vesna

Vitis labrusca

Labrusca

0,78

1,56

Vitis rupestris

Rupestris

3,91

10,16

Vitis aestivalis

Aestivalis

1,76

3,52

Vitis cinerea

Cinerea

0,58

0,77

Vitis berlandieri

Berlandieri

7,81

9,37

Vitis vinifera

Vinifera

85,15

74,60

Tab. 1.4 Zastoupení jednotlivých Vitis spp. v rodokmenu českých PIWI odrůd révy vinné

I složité rodokmeny ukazují, že šlechtění se ubírá cestou tvorby odrůd s co nejvyšší kvalitou hroznů a vína, aby je bylo možné pěstovat v ekologickém vinohradnickém režimu.

1.4Cesta do pěstitelské praxe = cesta do vinic

Protože moderní PIWI odrůdy dokázaly i přes nesnáze své pozitivní vlastnosti, měly již cestu do vinic otevřenou. Následoval pouze poslední, víceméně legislativní krok související s jejich klasifikací a názvoslovím.

Na schůzi expertní skupiny „Šlechtění révy vinné” v Bordeaux v roce 1977 byla iniciována diskuse o dalším vývoji odrůd rezistentních k houbovým chorobám a révokazu. Vzhledem k celosvětovým výhradám proti „hybridům” nebo „přímoplodým hybridům” pokládala za nezbytné tyto rezistentní odrůdy věcně definovat. Předloženou definici uvádí ALLEWELDT (1979): „Ve šlechtitelském úsilí tvorby nových hybridů, které vedle pozitivních vlastností evropské révy = kvality vína, mají také pozitivní vlastnosti amerických druhů = vysokou rezistenci k houbovým chorobám, vysokou odolnost k révokazu, se má i přes zákaz a pochyby v mnhých zemích pokračovat. Úspěchy této šlechtitelské práce jsou prokazatelné. Označovat soubor hybridů podle jejich genealogického původu jako „vzniklý z interspecifického křížení” je věcně správný.” Tento typ odrůd se začal od té doby označovat termínem „interspecifické odrůdy”.

Práce na prosazení interspecifických odrůd do pěstitelské praxe byla stále intenzivnější. Od roku 1999 se začaly na Zahradnické fakultě Mendelovy univerzity v Brně vyrábět mikrovzorky vín z interspecifických odrůd s vyšší intenzitou a tyto odrůdy nabízet vinohradnické a vinařské praxi. U laické a odborné veřejnosti však stále přetrvával negativní pohled na kvalitu z nich vyráběných vín. Paradoxem však je, že v anonymních degustacích byla vína z interspecifických odrůd hodnocena často lépe než vína z odrůd révy vinné (Vitis vinifera L.).

Podle nařízení Evropské komise č. 1493/1999, článku 19, paragrafu 3, je výroba jakostního vína v zemích Evropské unie povolena pouze z odrůd, které náleží k botanickému druhu Vitis vinifera. Při registraci nových PIWI odrůd se zvýšenou odolností k houbovým chorobám došlo k porovnání morfologických znaků jednotlivých odrůd. Rozhodnutí, jestli nově vyšlechtěná odrůda patří k botanickému druhu Vitis vinifera, je založeno na porovnání ampelografických znaků, které umožňují ověřit, zdali morfologické znaky této nové odrůdy patří mezi morfologické znaky existujících odrůd Vitis vinifera. Odrůdy jsou od té doby zařazeny do botanického druhu Vitis vinifera – réva vinná. Jednou z prvních byla německá PIWI odrůda Regent.

Jedním z rozhodujících morfologických znaků při rozhodování o příslušnosti odrůd k druhu Vitis vinifera L. je tvar vrcholku letorostu. Odrůdy Vitis vinifera L. mají vrchol letorostu otevřený a zřetelně odlišný od ostatních Vitis spp. Odrůdy se zvýšenou odolností k houbovým patogenům a otevřeným vrcholkem letorostu byly jednoznačně zařazené do druhu Vitis vinifera L. – réva vinná.

Obr. 1.8 Polouzavřený tvar vrcholu letorostu

Obr. 1.9 Otevřený tvar vrcholu letorostu

V rámci odrůdových zkoušek v jednotlivých evropských zemích tyto odrůdy zřetelně prokázaly svoje pozitivní vlastnosti a vysokou kvalitu vína. V mnoha evropských zemích se staly základem biologického nebo biodynamického vinohradnictví a jsou hojně rozšířené především ve Švýcarsku, Jižním Tyrolsku nebo také Německu. V těchto německy mluvících regionech se pro ně následně vytvořilo nové označení – PIWI odrůdy.

PIWI odrůdy jsou odrůdy révy vinné, které disponují určitým stupněm odolnosti proti houbovým chorobám. Zkratka PIWI vychází z německého názvu „pilzwiderstandsfähige Rebsorten” a nahrazuje tak termíny „přímoplodící hybridy” nebo „interspecifické odrůdy”, které byly často spojované s negativní kvalitou vína prvních generací tohoto typu odrůd.

V současnosti existují kultivary, které mají v pěstitelských podmínkách dostatečnou toleranci k plísni révy a padlí révy. Nynější PIWI odrůdy je možné pěstovat v podmínkách ekologického vinohradnictví buď jen s minimální ochranou, anebo i zcela bez ochrany proti houbovým chorobám. Pokud jde o stupeň existujících odrůdových rozdílů, přichází zde ke slovu vliv stanoviště, tzn. podnebí, počasí, geomorfologie stanoviště a mikroklima vinice.

Keř odrůdy Sauvignon blanc

2Rezistence u révy vinné

2.1Rezistence u révy vinné

Ve vinicích se vyskytuje celá řada houbových patogenů a škůdců, které mohou způsobovat hospodářsky významné škody. Mezi nejvýznamnější patří Plasmopara viticola (původce plísně révy), Erysiphe necator (původce padlí révy), Botrytis cinerea (původce šedé hniloby) a Guignardia bidwellii (původce černé hniloby révy). Mezi nejnebezpečnější škůdce patří mšička révokaz (Dactulosphaira vitifoliae) a háďátka. Z pohledu ekologizace vinohradnické produkce je proto velmi žádoucí využívat takových vlastností odrůd révy vinné, které umožní rostlinám se bránit výše uvedeným patogenům.

Ve vztahu rostlina × patogen může docházet buď k infekci, nebo k projevu rezistence. Na imunitu, rezistenci, toleranci a citlivost k patogenům lze pohlížet z několika úhlů. Stupeň rezistence je možné definovat na základě vzájemného vztahu mezi rostlinou a patogenem.

Charakteristiku různých úrovní rezistence dobře ukazují YU a kol. (2012) na příkladu hodnocení rezistence k Plasmopara viticola na listových terčících: Úroveň rezistence lze vyhodnotit podle úrovně tvorby kalózy v průduchové štěrbině a prorůstání hyfových vláken v listu.

•Odrůdy hodnocené jako imunní vytvořily kalózu v průduchové štěrbině a klíčení zoospor bylo zastavené ve velmi raném stadiu infekce.

•U rezistentních odrůd se při infekci zoosporami akumulovala kalóza v blízkosti průduchu. V závislosti na stupni rezistence pak došlo k minimálnímu až střednímu prorůstání hyfových vláken v listu, což se navenek projevilo různým projevem hypersenzitivní reakce.

•U citlivých odrůd bylo možné pozorovat intenzivní prorůstání listu hyfovými vlákny.

QIU a kol. (2015) uvádějí, že u rostlin se lze nejčastěji setkat s tzv. penetrační rezistencí a programovým odumíráním buněk. Penetrační rezistence blokuje porušení buněčné stěny a membrány při klíčení spory a také zabraňuje tvorbě haustoria. Programové odumírání probíhá uvnitř penetrované epidermální buňky a indukuje její odumírání. Tím dojde k omezení zásobování živinami, které potřebují houbové patogeny pro svůj růst a vývoj.

Nejčastějším způsobem projevu rezistence u rostliny je hypersenzitivní reakce (HR) způsobená aktivací R-genů. Hypersenzitivní reakce způsobuje tvorbu volných kyslíkových radikálů (ROS), z nichž je u révy vinné nejvýznamnější peroxid vodíku (H_2O_2). Tvorba H_2O_2 je hlavním prvkem v signální obranné reakci rostlin. U rezistentních odrůd révy vinné se tvorba H_2O_2 zvyšuje následující den po inokulaci (PALMIERI a kol., 2012). Peroxid vodíku ovlivňuje lokalizované odumírání buněk, které omezuje výživu patogenu a tím mu brání v růstu. H_2O_2 následně indukuje obranné reakce rostliny, jako jsou tvorba PR-proteinů (pathogenesis-related protein), fytoalexinů a polymerů buněčných stěn.

Obr. 2.1 Hypersenzitivní reakce k Plasmopara viticola u odrůdy Savilon

Obr. 2.2 Hypersenzitivní reakce k Plasmopara viticola u odrůdy Vesna

Obr. 2.3 Hypersenzitivní reakce k Plasmopara viticola u odrůdy Bianca

Obr. 2.4 Hypersenzitivní reakce k Plasmopara viticola u odrůdy Hibernal

Podle stupně nekrotizace pletiva jako projevu hypersenzitivní reakce je možné hodnotit rezistenci odrůd. Dobrým příkladem je odolnost révy vinné k Plasmopara viticola, původci plísně révy. Tečkovité nekrózy je možné pozorovat u jedné z nejodolnějších odrůd – Savilonu, malé, ale četnější pak u odrůd Vesna a Bianca. Větší nekrotické skvrny se objevují u Hibernalu. Zkušenosti z praktického vinohradnictví ukazují, že úroveň reakce koresponduje se skutečným stupněm rezistence k plísni révy u těchto odrůd.

Rezistenci k patogenům je možné u révy vinné získat prostřednictvím šlechtění. Šlechtěním docílíme, že buď bude odrůda disponovat geny rezistence, anebo může být rezistence vyvolaná – indukovaná vnějšími mechanismy. Indukovaná rezistence představuje aktivaci obranného systému rostlin prostřednictvím tzv. elicitorů. V souvislosti s ekologickým vinohradnictvím má tento typ rezistence velký význam i praktické využití.

U révy vinné jako trvalé kultury je velmi důležité získání trvalé rezistence, která zůstává efektivní po celou dobu pěstování odrůdy. Cestou k trvalé rezistenci je výběr vícenásobných zdrojů rezistence (odrůd disponujících více geny rezistence) a pyramidizace těchto genů. U révy vinné bylo identifikováno více genů rezistence (R-geny). K jejich objevení došlo díky mapování molekulárních markerů a identifikaci R-genů, jež byly umístěné na různých chromozomech v rámci genomu odrůdy.

Hlavním cílem moderního šlechtění révy vinné je vytvořit rezistenci založenou na více genech rezistence, které patogen překonává podstatně obtížněji, než rezistenci založenou pouze na jednom genu.

Monogenní rezistenci určuje jeden dominantní gen a je spojená s hypersenzitivní reakcí, která způsobuje odumření průduchu v místě infekce. Polygenní rezistence vyvolává omezení růstu patogenu po infekci a vede většinou k omezení choroby. Reakce genotypů s polygenní rezistencí může být různá v závislosti na kmenu patogenu nebo na adaptaci patogenu (TOFFOLATTI a kol., 2012). Rezistence založená pouze na jednom genu je snadněji prolomitelná patogenem s vysokým evolučním potenciálem, jaký mají také houbové patogeny u révy vinné.

Rezistence rostlin k patogenům je způsobená modelem gen-gen, kdy přítomnost genu rezistence (R) u rostliny a příslušného avirulentního genu (Avr) u patogenu vede k aktivaci obrany rostlin a následně k projevu rezistence, který je často spojený s hypersenzitivní reakcí (PERESOTTI a kol., 2010).

Rezistenci je možné také hodnotit na základě vztahu k jednotlivým rasám patogenu. U rostlin se proto můžeme setkat se dvěma typy rezistence: Horizontální rezistence je polygenní a působí proti všem rasám jednotlivých patogenů. Odrůdy disponující tímto typem rezistence proto mají vyšší a trvalejší rezistenci. Vertikální rezistence, která je způsobovaná R-geny, je oligogenní a může být překonaná některými rasami patogenu. Rezistence tohoto typu se proto může postupně oslabovat, a dokonce může být i zcela prolomena.

2.2Využití rezistentních vlastností ve šlechtění a praktickém vinohradnictví

Citlivost odrůd révy vinné k houbovým patogenům a škůdcům může být ovlivněná evolučním vývojem. Odrůdy Vitis vinifera pocházejí z Evropy a Asie, zatímco plíseň révy, padlí révy, černá hniloba a révokaz pocházejí z Ameriky a do Evropy byly introdukovány až v 19. století. Odrůdy Vitis vinifera měly proto k dispozici velmi krátkou dobu k vytvoření svých rezistentních vlastností. Výjimku představují pouze některé asijské odrůdy Vitis vinifera.

Cílem šlechtění je získat odrůdy s několika geny rezistence, protože pro získání trvalé rezistence nemůže být implementace pouze jednoho genu rezistence dostatečná.

Nejsou-li při šlechtění v potomstvu přítomné alely spojené s rezistencí, objevuje se vyšší četnost jedinců s vyšší citlivostí, zatímco přítomnost rezistentních alel od obou rodičů vede k potomstvu s vyšší úrovní rezistence (SCHWANDER a kol., 2012). Aby bylo možné genové zdroje s nově identifikovanými rezistentními lokusy účinně využívat ve šlechtění na rezistenci, musí být u genových zdrojů daný lokus identifikován Pro další šlechtění je potom možné využívat širší spektrum genotypů. Lokus označuje přesné místo na chromozomu, kde se příslušný gen vyskytuje. V tomto případě se jedná o geny rezistence.

Šlechtění PIWI odrůd představuje neustálé hodnocení genotypových a fenotypových vlastností. Prvním šlechtitelským krokem je fenotypové hodnocení rezistence k houbovým patogenům. Ve stadiu semenáčů proto probíhá postupná infekce houbami Plasmopara viticola a Erysiphe necator. Do dalšího hodnocení se využívají pouze genotypy disponující rezistencí k oběma patogenům.

Obr. 2.5 Semenáče infikované houbovými patogeny ve fóliových tunelech

Ve druhém kroku se potom k mapování rezistentních lokusů v selektovaných genotypech využívá tzv. MAS (marker-assisted selection) – nový nástroj pro šlechtitele, který umožňuje identifikovat genotypy s geny rezistence a tím výrazně zefektivnit a zrychlit šlechtitelský proces. Na základě této metody byly identifikovány geny rezistence k Plasmopara viticola (viz tabulka 2.1) a Erysiphe necator (viz tabulka 2.2).

Označení genů rezistence vychází z latinských jmen houbových patogenů. Rpv potom znamená ResistancePlasmoparaViticola, Run znamená ResistanceUncinulaNecator, podle staršího latinského jména pro původce padlí révy, a Ren je zkratkou ResistanceErysipheNecator podle jeho nového latinského pojmenování.

Označení genu

Zdroj rezistence

Chromozom

Zdroj

Rpv1

Muscadinia rotundifolia

12

Merdinoglu a kol. (2003)

Rpv2

Muscadinia rotundifolia

18

Wiedemann-Merdinoglu a kol. (2006), Bellin a kol. (2009)

Rpv3

Regent, Bianca

18

Welter a kol. (2007), Bellin a kol. (2009)

Rpv4

Regent

4

Welter a kol. (2007)

Rpv5

Vitis riparia

9

Marguerit a kol. (2009)

Rpv6

Vitis riparia

12

Marguerit a kol. (2009)

Rpv7

Bianca

7

Bellin a kol. (2009)

Rpv8

Vitis amurensis

14

Blasi a kol. (2011)

Rpv9

Vitis riparia

7

Moreira a kol. (2011)

Rpv10

Vitis amurensis

9

Schwander a kol. (2012)

Rpv11

Regent, Chardonnay, Solaris

5

Fischer a kol. (2004), Bellin a kol. (2009), Schwander a kol. (2011)

Rpv12

Vitis amurensis

14

Venuti a kol. (2013)

Rpv13

Vitis riparia

12

Moreira a kol. (2011)

Rpv14

Fechter a kol. (v přípravě)

Rpv15

Vitis piasezkii

18

Pap a kol. (v přípravě)

Tab. 2.1 Geny rezistence k plísni révy (Plasmopara viticola). Zdroj: www.vivc.de

Označení genu

Zdroj rezistence

Chromozom

Run1

Muscadinia rotundifolia

12

Run2

Muscadinia rotundifolia

18

Ren1

Vitis vinifera

13

Ren2

Vitis cinerea

14

Ren3

Regent

15

Ren4

Vitis romanetti

18

Ren5

Muscadinia rotundifolia

14

Ren6

Vitis piasezkii

9

Ren7

Vitis piasezkii

19

Tab. 2.2 Geny rezistence k padlí révy (Erysiphe necator). Zdroj: QUI a kol. (2015).

Muscadinia rotundifolia byla popsána jako druh s totální rezistencí k původcům plísně révy (Plasmopara viticola) a padlí révy (Erysiphe necator).

Rezistentní vlastnosti Muscadinia rotundifolia jsou známé velmi dlouhou dobu. Problémem jejich využití ve šlechtění však byl rozdílný počet chromozomů u druhů z podrodu Euvitis (2n=38) a Muscadinia (2n=40). Tato skutečnost vede k neúplnému párování chromozomů a vysoké sterilitě hybridů.

Šlechtitelská práce s Muscadinia rotundifolia začala v roce 1974 ve Francii v Montpellier (BOUQUET, 1980). Samičí semenáče různých odrůd Vitis vinifera byly opylené pylem různých rostlin Muscadinia rotundifolia. Díky různému počtu chromozomů mezi Vitis vinifera a Muscadinia rotundifolia byly identifikovány hybridy s 39 chromozomy, které byly využité pro zpětná křížení. Systém zpětných křížení probíhal až do generace BC_6, která ukázala vysokou rezistenci k padlí révy a dobré vinohradnické vlastnosti (BOUQUET a kol., 2000).

Rezistence k padlí révy je u botanického druhu Muscadinia rotundifolia kontrolovaná jediným dominantním genem rezistence k padlí révy (v tehdejší nomenklatuře Uncinula necator) s označením Run1 (BOUQUET, 1986, PAUQUET a kol., 2001). Tento gen je lokalizovaný na chromozomu LG 12. Rezistence způsobená genem Run1 vyvolává programové odumírání buněk po napadení epidermis, a to během 24–48 hodin po začátku infekce (DRY a kol., 2009).

Rostliny disponující genem Rpv2 zastaví velmi rychle vývoj Plasmopara viticola, úplně omezí sporulaci, tvoří velmi malé nekrotické skvrny, ale jako důsledek infekce nevyvolávají významnou tvorbu stilbenů (MERDINOGLU a kol., 2014).

V Asii byly identifikovány odrůdy révy vinné „Dzhandzhal Kara” (FILIPENKO a STIN, 1977) a „Kishmish vatkana” (KOZMA a kol., 2006) rezistentní k původci padlí révy (Erysiphe necator). Odrůda Kishmish vatkana má velký hrozen s volně uspořádanými bobulemi tmavomodrého zbarvení. Květ je oboupohlavný. Odrůda je stenospermokarpická (HOFFMANN a kol., 2008). Podle klasifikace ekologicko-geografických skupin révy patří do Vitis vinifera subsp. sativa, proles orientalis, subproles antasiatica (NEGRUL, 1968). U odrůdy Kishmish vatkana byl objeven gen rezistence k Erysiphe necator s označením Ren1, který se nachází na chromozomu LG13. Rezistence způsobená tímto genem se projevuje omezením vývoje hyfových vláken a snížením tvorby konidioforů. K aktivaci rezistence genem Ren1 dochází po napadení epidermálních buněk. Patogen má schopnost proniknout do epidermálních buněk a odebírat živiny pro počáteční růst. Konidie obsahuje dostatek živin pro tvorbu klíčního vlákna a apresoria, ale nikoliv pro následující růst hyfových vláken (HOFFMANN a kol., 2008).

Nalezení genu Ren1 u odrůd Vitis vinifera představuje nové možnosti ve šlechtění. Už v hybridech F1 generace lze získat hybridy rezistentní k padlí révy, a to bez použití amerických druhů. Proto je možné při šlechtění zachovat kvalitu odrůd Vitis vinifera a vyhnout se negativním senzorickým vlastnostem, které jsou spojené s některými americkými Vitis spp.

Gen rezistence k plísni révy (Plasmopara viticola) s označením Rpv3 se projevuje u odrůdy Bianca hypersenzitivní reakcí v místě infekce. Ohraničená nekrotická reakce v porovnání s projevem u citlivých odrůd je znakem rezistence (BELLIN a kol., 2009). Gen rezistence Rpv3 je umístěn na chromozomu 18 (LG18) a patří mezi hlavní geny rezistence k plísni révy. K obranné reakci zprostředkované genem Rpv3 dochází velmi brzy po kontaktu patogenu s hostitelem (CASAGRANDE a kol., 2011).

Zdroje rezistence k houbovým chorobám se obvykle nacházejí v oblastech, kde se vzájemně vyvíjely populace patogenu a hostitelské rostliny (RIAZ a kol., 2011). Přesto jsou některé Vitis spp. původem z Číny (Vitis amurensis, Vitis romaneti, Vitis piasezkii, Vitis davidii) zařazované do šlechtitelského programu na získání rezistence k padlí révy. Hlavní lokus pro rezistenci k padlí révy Ren4 byl zjištěn u čínského druhu Vitis romaneti (RIAZ a kol., 2011).

Geny rezistence umístěné na rozdílných chromozomech umožňují pyramidizaci genů rezistence s použitím MAS (EIBACH a kol., 2007). Pyramidizace genů je praktické využití poznatků o genech rezistence. Za základ pyramidizace genů se považuje Muscadinia rotundifolia.

Příklad pro pyramidizaci uvádějí EIBACH a TÖPFER (2014), kteří kombinovali následující genotypy:

Gf. 1984-58-988 × VRH3082-1-49

(Domina × Regent) (Muscadinia rotundifolia)

Rpv3 + Ren3 Run1 + Rpv1

Obr. 2.6 Odrůda Borsmenta

Obr. 2.7 Hybrid s Muscadinia rotundifolia z Freiburgu

Identifikace „rezistentních lokusů” pro plíseň révy a padlí révy ukazuje dominantně-recesivní dědivost, tzn., že křížení mezi genotypem s heterozygotním lokusem a genotypem s homozygotně-recesivním lokusem vede ke štěpení populace 1 : 1 (rezistentní : citlivé) (EIBACH a TÖPFER, 2014).

V současném evropském sortimentu existuje několik odrůd, které nesou více genů rezistence k jednomu z obou patogenů a je možné je úspěšně využívat ve šlechtění.

Odrůda

Gen rezistence k Plasmopara viticola

Gen rezistence k Erysiphe necator

Regent

Rpv3, Rpv4, Rpv11

Ren3

Bianca

Rpv3, Rpv7, Rpv11

Solaris

Rpv10, Rpv11

Ren3

Phoenix

Rpv3

Ren3

Orion

Rpv3

Ren3

Bronner

Rpv10

Ren3

Johanniter

Rpv3

Ren3

Helios

Rpv3

Ren3

Cabernet Carol

Rpv10

Ren3

Cabernet Cortis

Rpv10

Ren3

Prior

Rpv3

Ren3

Monarch

Rpv10

Ren3

Villaris

Rpv3

Ren3

Calandro

Rpv3

Ren3

Tab. 2.3 Zastoupení genů rezistence u některých odrůd révy vinné.

V mnohých evropských zemích jsou v registračních zkouškách nové rezistentní odrůdy révy vinné disponující geny rezistence získanými také od Muscadinia rotundifolia. Odrůdy vznikají pyramidizací genů, takže obsahují také původní zdroje rezistence (francouzské přímoplodící hybridy) a Vitis amurensis. Mezi vinohradníky je známá maďarská odrůda Borsmenta, která je vyšlechtěná na tomto základu a určená pro výrobu bílých vín. Nové odrůdy získané pyramidizací genů je možné najít také ve šlechtitelském programu Weinbauinstitut Freiburg v Německu.

2.3Obranné mechanismy u révy vinné způsobené morfologickou stavbou

Réva vinná disponuje celou řadou morfologických zvláštností, které mohou představovat fyzikální bariéru při napadení révového keře houbovými patogeny nebo škůdci. Morfologická stavba listů, hroznů a bobulí může proto výrazným způsobem ovlivňovat odolnost révy vinné k houbovým patogenům tak, že omezí kontakt škůdce s pletivem révy vinné a tím zabrání vzniku infekce. Největší podíl obranných mechanismů je možné najít na listech a bobulích. Tyto obranné mechanismy souvisí především s odrůdou a u vícenásobných kříženců také s botanickými druhy Vitis spp., které byly využity jako zdroje rezistence.

2.3.1Morfologická stavba listu a obranné mechanismy

Nejvýznamnější houbové patogeny révy napadají především listy. Obranné mechanismy na listech jsou proto indikátorem odolnosti rostlin k těmto chorobám.

Trichom je výčnělek na pokožce rostlin, vznikající z buněk pokožky. V souvislosti s trichomy se u révy vinné mluví o „ochlupení” listové čepele, proto jsou také důležitým ampelografickým znakem, který se využívá při rozlišování jednotlivých druhů a odrůd. Trichomy ovlivňují kontakt vody s listovým pletivem a tím i ovlhčení listů, které je důležité pro rozvoj některých houbových patogenů (např. Plasmopara viticola, Botrytis cinerea). Trichomy vytvářejí hydrofobní bariéru, která umožňuje snižovat kontaktní plochu mezi kapkami vody a listem.

Typickým příkladem vztahu mezi trichomy a odolností k plísni révy (Plasmopara viticola) představují odrůdy založené na Vitis labrusca. Vysoká rezistence k plísni révy se proto projevuje u „ochlupených” odrůd Isabella, Champion, ale také u nových odrůd Venus nebo Alden. Trichomy mohou ovlivňovat odolnost k plísni révy také u odrůd evropské révy vinné (BOSO a kol., 2010).

Průduchy, nacházející se především na spodní straně listové čepele, představují velmi důležité vstupní místo pro houbové patogeny. Jejich hustota na listu je ovlivněná odrůdou, koncentrací CO_2, intenzitou světla a teplotou vzduchu. I přesto, že se BOSO a kol. (2010) snažili vysledovat u odrůd Vitis vinifera souvislost mezi hustotou průduchů na listech a citlivostí k plísni révy (Plasmopara viticola), vzájemný vztah se jim nepodařilo prokázat.

2.3.2Morfologická stavba bobule a hroznu a obranné mechanismy

Průduchy se nacházejí také na povrchu bobule. Jelikož se však bobule s postupujícím vývojem pokrývají voskovitou vrstvou a zanikají lenticely, k infekci houbou Plasmopara viticola pak dochází především přes stopku.

Kutikula, nacházející se na povrchu slupky bobule, představuje první bariéru, kterou musí patogen překonat, aby mohlo dojít k infekci rostlinného pletiva. Je tvořená vrstvou kutinu a pokrytá voskovitou vrstvou. Tloušťka a stavba kutikuly mohou ovlivňovat odolnost k houbovým patogenům, především k padlí révy (Erysiphe necator) a šedé hnilobě hroznů révy (Botrytis cinerea). Brzké odlistění zóny hroznů po odkvětů vede k tvorbě silnější voskovité vrstvy na bobulích v důsledku adaptace na podmínky slunečního záření a teploty. Tato strategie potom může zvyšovat odolnost bobulí k napadení padlím révy.

Morfologická stavba slupky má především vliv na odolnost k Botrytis cinerea a ostatním hnilobám. Voskovitá vrstva totiž ovlivňuje přilnavost vody k povrchu bobule a tím rozvoj původce šedé hniloby hroznů révy. Odrůdy s pevnou a silnou slupkou vykazují velmi dobrou odolnost k hnilobám. Typickým příkladem jsou odrůdy spojené s Vitis labrusca, jako jsou Isabella nebo Alden, z moderních PIWI odrůd potom Savilon, Hibernal, Souvignier gris nebo Vesna. Naopak mezi odrůdy s tenčí slupkou a vyšším sklonem k hnilobám patří Festivalnyj nebo Nativa.

Na zdravotní stav hroznu má výrazný vliv jeho kompaktnost. Odolnost k šedé hnilobě ovlivňuje architektura neboli struktura hroznu. Rozvolněné hrozny umožňují lepší proudění vzduchu, tím snížení vlhkosti uvnitř hroznu, a lepší aplikaci fungicidů. Husté hrozny mají naopak vyšší podíl „vnitřních bobulí”, které nejsou osluněné, a proto u nich nedochází ke zpevnění slupky a tvorbě obranných metabolitů.

Kompaktnost hroznu může ovlivňovat odrůda, klon, průběh počasí, zelené práce, výživa a hnojení nebo závlaha, ale také velikost bobulí. Volněji jsou uspořádané hrozny s malými bobulemi. Rozdíly v kompaktnosti hroznu lze najít také mezi PIWI odrůdami.

Obr. 2.8 Rulandské modré – klon s malými bobulemi na začátku zaměkání

Obr. 2.9 Rulandské modré – klon se vzpřímeně rostoucími letorosty

Kompaktnost hroznu

Příklady PIWI odrůd

hustý

Hibia, Malverina, Festivalnyj, Nativa, Cerason,

Kofranka, Erilon, Muscaris

středně hustý

Souvignier gris, Monarch, Prior

volný

Savilon, Rinot, Cabernet blanc, Cabernet Cortis, Laurot

Tab. 2.4 Rozdělení PIWI odrůd podle kompaktnosti hroznu.

2.4Indukovaná rezistence u révy vinné

Jednou z možností vyvolání rezistence u révy vinné a zároveň jednou z vhodných alternativních strategií k použití pesticidů je stimulace obranné reakce révy pomocí exogenních molekul. Takové látky je možné označit za elicitory (DELAUNOIS aj., 2014). Elicitory lze definovat jako alternativní produkty se specifickým působením. Jedná se o sloučeniny schopné indukovat specifické obranné reakce a pomáhat rostlině rozvinout rezistentní vlastnosti ve vztahu k napadení patogenem (KLARZYNSKI a FRITIG, 2001). Obranné reakce se nejčastěji projevují hypersenzitivní reakcí na úrovni buněčných stěn, tvorbou antimikrobiálních sloučenin včetně fytoalexinů a PR-proteinů, které hrají klíčovou úlohu v omezení aktivity patogenu.

Podstatou vytvoření rezistence rostliny k houbovým patogenům je aktivace jejích obranných genů, která vede k tvorbě a hromadění různých enzymů a stresových metabolitů, např. proteinů PR-1, proteinů PR-2 (glukanázy), proteinů PR-3 (chitinázy), fytoalexinů, ligninu a kalózy.

2.4.1Tvorba kalózy a rezistence k houbovým patogenům

Kalóza je polysacharid (ß-1,3-glukan) podobný tomu, který pokrývá sítka sítkovic a je syntetizován v cytoplazmě jako reakce rostliny na napadení patogenem. Tvorba kalózy představuje významnou obrannou reakci na napadení padlím révy (Erysiphe necator) a plísní révy (Plasmopara viticola). Napadení průduchů houbou Plasmopara viticola iniciuje tvorbu kalózy, která blokuje pronikání zoospor do listu, s následným projevem hypersenzitivní reakce. Tvorba kalózy na průduších v místě infekce je významnou vlastností rezistentních odrůd. Následně se tvořící ε-viniferin a δ-viniferin jsou pro Plasmopara viticola toxické. Obsah těchto stilbenů může být rovněž markerem pro stupeň rezistence odrůd (GINDRO a kol., 2006).

Úroveň rezistence

Hustota sporangií (sp.mm-2)

Kalóza

(% průduchů)

δ-viniferin

(μmol.mg-1 FW*)

ε-viniferin

(μmol.mg-1 FW*)

velmi rezistentní

0

≥30

≥80

>100

rezistentní

>0 a <15

≥15 a <30

≥40 a <80

≥50 a <90

méně citlivé

≥15 a <50

≥6 a <15

≥20 a <40

≥25 a <50

citlivé

≥50 a <80

≥2 a <6

<20

<25

vysoce citlivé

≥80

<2

<20

<25

* Fresh weight (čerstvá hmotnost)

Tab. 2.5 Hustota sporangií, tvorba kalózy a obsah ε-viniferinu a δ-viniferinu u pěti různých skupin rezistence k Plasmopara viticola (GINDRO a kol., 2006).

U rezistentních odrůd infikovaných Plasmopara viticola se kalóza tvoří v okolí průduchové štěrbiny kolem invazivních hyfových vláken. Její rozvoj okolo průduchů a hyfových vláken tedy může představovat fyzikální bariéru pro penetraci buněk hostitele a růst patogenu. Rozvoj kalózy nebyl pozorován u citlivých odrůd (GINDRO a kol., 2003).

2.4.2Stilbeny a rezistence k houbovým patogenům

Stilbeny, jejichž nejvýznamnějším představitelem je resveratrol, hrají významnou úlohu v obranných reakcích révy vinné. Jejich tvorbu je možné indukovat prostřednictvím klimatických faktorů. Nejvýznamnější indukční schopnost má UV-záření, což lze využívat pří nepřímé ochraně proti houbovým chorobám prostřednictvím zelených prací, které umožňují lepší exponovanost hroznů ke slunečnímu záření.

Nejvýznamnějšími obrannými metabolity ze skupiny stilbenů jsou δ-viniferin, ε-viniferin a pterostilben. Samotný resveratrol totiž nevykazuje vysokou antimikrobiální aktivitu, ale tvoří se ve vysokých koncentracích vlivem aplikace elicitorů nebo jako reakce napadení patogenem a je prekurzorem výrazněji antimikrobiálně aktivních derivátů. PEZET a kol. (2004) uvádějí, že rezistence je spojená s přeměnou resveratrolu na viniferiny. Metabolismus resveratrolu proto hraje důležitou úlohu v rezistenci odrůd révy vinné. Mezi stilbeny s největší toxicitou pro Plasmopara viticola patří pterostilben, který se podílí na inhibici pohyblivosti zoospor. Toxicitu vůči Plasmopara viticola vykazuje i δ-viniferin (PEZET a kol., 2004). Rychlost a intenzita tvorby stilbenů, zejména resveratrolu a jeho derivátů, může být považována za ukazatel rezistence odrůdy k houbovým patogenům. Syntéza stilbenů je u révy indukovaná biotickými a abiotickými stresovými faktory, řasami rodu Laminaria, UV-zářením, chloridem hlinitým, fosetylem-Al, ozónem, sacharózou, dimetyl-β-cyklodextrinem, metyljasmonátem, benzothiadiazolem, oligomery chitosanu, kyselinou salicylovou a kyselinou abscisovou (BAVARESCO a kol., 2012).

2.4.3Proteiny PR a rezistence k houbovým patogenům

Akumulace a produkce proteinů PR je obranným mechanismem rostlin na napadení houbovými patogeny. Je to reakce na biotické a abiotické stresové situace nebo na aplikaci elicitorů. Nejčastěji se akumulují v buněčných stěnách a mají schopnost přímo brzdit klíčení spor nebo růst hyfových vláken houbových patogenů (MONTEIRO a kol., 2003). Proto je můžeme označit za proteiny s antimikrobiálním působením. Dokud nedojde ke vztahu mezi rostlinou a patogenem, neprojevují se. Jejich tvorba je indukována až během infekce (GOMÉS a COUTOS-THÉVENOT, 2009). U révy vinné rozeznáváme několik aktivních proteinů PR: PR-2 (β-1,3--glukanázy), PR-3 (chitinázy) a PR-5 (proteiny podobné osmotinu nebo thaumatinu).

2.5Praktické využití zásad indukované rezistence

Obranné reakce mohou být u rostlin přirozené, tzn. vyvolané kontaktem s patogenem, nebo mohou být vyvolávané pomocí externích látek (elicitorů), například rostlinnými hormony, jako jsou kyselina salicylová, kyselina jasmínová, etylén a kyselina abscisová.

Chitosan je derivátem chitinu vytvořený působením chitin deacetylázy. Má schopnost aktivovat celou řadu obranných reakcí u rostlin, jako je tvorba a hromadění fytoalexinů nebo tvorba peroxidu vodíku (H_2O_2). Biologické působení chitosanu na rostliny závisí také na fyzikálních vlastnostech roztoku, protože vytváří povlak, který chrání rostlinu před napadením patogenem (BURKETOVÁ a kol., 2015). Elicitorem obranných reakcí, který může rovněž indukovat rezistenci, je polysacharid laminarin izolovaný z hnědé řasy Laminaria digitata.

Některé rostlinné extrakty působí přímo proti houbovým patogenům, zatímco další mohou brzdit rozvoj patogenu díky stimulaci endogenních obranných mechanismů. Jako účinné se ukázaly rostlinné extrakty z reveně dlanité (Rheum palmatum) a z kůry krušiny olšové (Frangula alnus). Tyto látky stimulují obranné reakce formou tvorby δ-viniferinu (GINDRO a kol., 2007). Kapalný extrakt zlatobýlu kanadského (Solidago canadensis) je účinný při vyvolání obranné reakce proti širokému spektru patogenů a také proti plísni révy. Jeho účinnost způsobuje přímou inhibici Plasmopara viticola a také aktivuje obranné systémy révy vinné (HARM a kol., 2011).

Na principu rostlinných elicitorů fungují rovněž aromatické rostliny a byliny, které představují potenciální zdroj přirozených antimikrobiálních sloučenin. Velký podíl druhů s antimikrobiální aktivitou je možné najít v čeledi Lamiaceae, např. Salvia officinalis, Origanum vulgare, Thymus vulgaris, Rosmarinus officinalis, Lavandula latifolia nebo Melissa officinalis (DAGOSTIN aj., 2010). Zvýšení tvorby beta-1,3-glukanáz, chitináz a fytoalexinů po aplikaci laminarinu aktivuje obranné reakce (AZIZ aj., 2003). Jedním z možných mechanismů rezistence je tvorba fenolových sloučenin. Vysoká aktivita PAL (phenylalaninamoniumlyáza) zodpovídá za aktivaci obranných mechanismů před klíčením a penetrací patogena Plasmopara viticola. Vliv rostlinných extraktů na syntézu stilbenů u révy vinné je způsobený pomocí SAR (systemic acquired resistance – systémově získané rezistence).

Thiamin indukuje rezistenci k Plasmopara viticola u citlivé odrůdy Chardonnay také tím, že vytváří obrannou hypersenzitivní reakci v důsledku tvorby peroxidu vodíku (BOUBAKRI a kol., 2012).

Velmi zajímavou možnost ochrany proti houbovým patogenům představuje aplikace fosforu, který je schopný aktivovat obranné mechanismy a podporovat tvorbu fytoalexinů. Asimilace rostliny je v přítomnosti fosforu a draslíku kvalitnější.

Ekologická vinice v Kutné Hoře

3Způsoby hospodaření ve vinohradnictví

V souladu s celosvětovým trendem dochází od začátku devadesátých let 20. století i u nás k zavádění ekologických postupů při pěstování révy vinné. Většina vinic je v České republice ošetřována v systémech integrované či ekologické produkce, anebo v biodynamickém režimu pěstování (více viz kapitoly 3.5.1–3.5.3). Integrovaná a ekologická produkce révy vinné je navíc podporována různými dotacemi, což usnadňuje vinohradníkům zavádění k přírodě šetrných postupů do praxe.

3.1Péče o půdu

Základem ekologického vinohradnictví je péče o půdu a půdní úrodnost. I když je réva vinná rostlina, která dobře roste a plodí také na suchých a chudších půdách, dostatečný obsah humusu a dobrá půdní struktura jsou nezbytné předpoklady pro její pěstování v našich klimatických podmínkách.

Viniční půdy jsou často utužené a trpí erozí. Cílem ošetřování půdy je proto zajištění dobré struktury půdy a optimálních podmínek pro kvalitní zakořenění révy vinné. Hlavním nástrojem v boji s erozí a zlepšením struktury půdy představují ozeleňovací směsi. Ty se skládají z jednoletých a víceletých druhů rostlin, které pocházejí z různých botanických čeledí. Rozmanitost rostlinných směsí s sebou nese také různou hloubku zakořenění. Různá hloubka kořenových systémů rostlin pozitivně ovlivňuje strukturu půdy a tím napomáhá zakořeňování révy vinné.

Aby bylo možné udržovat úrodnost půdy na požadované úrovni, je rovněž třeba podporovat aktivní a rozmanitý život půdních organismů, které se pozitivně podílejí na tvorbě půdní struktury a přispívají tak k mineralizaci organické hmoty a uvolňování živin. Dobrá pórovitost půdy způsobená právě činností půdních organismů umožňuje lepší zakořeňování révového keře a tvorbu kořenů, které přijímají živiny z většího objemu půdy.

V ekologickém vinohradnictví se také výrazně omezuje používání herbicidů při ošetřování příkmenných pásů. Jejich údržba probíhá mechanickou kultivací nebo výsevem nízko rostoucích ozeleňovacích směsí.

3.2Ochrana proti živočišným škůdcům

Výskyt škůdců není ve všech vinicích v České republice rovnoměrný. Proto je možné u nás najít jak vinice s jejich hospodářsky významným výskytem, tak i naopak místa, kde škůdci nezpůsobují žádné škody.

Mezi nejvýznamnější živočišné škůdce révy vinné patří roztoči a obaleči. Roztoči způsobují plstnatost a kadeřavost révy, obaleči na révě poškozují květy a následně pak zrající bobule.

Ochrana proti škůdcům je založená výhradně na ekologických postupech: proti roztočům se využívá dravý roztoč Typhlodromus pyri, proti obalečům zase monitoring letu obalečů a ochrana prostřednictvím feromonového matení samců. V systémech integrované produkce se aplikují přípravky obsahující Bacillus thuringiensis.

Velký význam v boji proti škůdcům má také vyrovnanost a vitalita vinice. Keře, které jsou jakýmkoliv způsobem oslabené, jsou následně citlivější jak na napadení škůdci, tak i houbovými patogeny.

3.3Ochrana proti houbovým chorobám

Ochrana proti houbovým chorobám probíhá spojením přímých i nepřímých postupů. V ekologickém vinohradnictví má velký význam nepřímá ochrana, která je založená na zelených pracích provedených ve správném termínu a kvalitně. Velmi důležité je také využívání metod prognózy a signalizace chorob a sledování průběhu počasí, které umožňují minimalizovat počet ochranných zásahů ve vinici.

V systémech integrované produkce se postupně přechází k minimalizaci používání fungicidů. Ochranu je proto možné již v tomto kroku považovat za výrazně ekologickou.

Stále častěji je ochrana révy vinné založená na přípravcích na ochranu rostlin na bázi mědi a síry a na pomocných látkách povolených k použití podle zákona o ekologickém zemědělství. Mezi pomocné látky patří prostředky určené k posílení přirozené obranyschopnosti rostlin. Do této skupiny patří přípravky fungující na bázi elicitorů, které aktivují obranný systém rostlin. Další přípravky mohou zhoršovat podmínky pro rozvoj houbových patogenů nebo posilovat obranné mechanismy založené na morfologické stavbě révy vinné.

3.4Pěstování PIWI odrůd

Nedílnou součástí ekologického vinohradnictví je pěstování PIWI odrůd, jejichž velkou předností je přirozená, geneticky daná odolnost rostlin k houbovým patogenům a velmi dobrá kvalita vyrobeného vína. Pěstování PIWI odrůd umožňuje výhradně ekologické nebo biodynamické pěstování s vyloučením syntetických fungicidů. Diskuse o nevhodné kvalitě vína z PIWI odrůd jsou již minulostí, protože již prokázaly svoji vysokou kvalitu v konkurenci s ostatními odrůdami evropské révy vinné. Vysoká obliba například odrůdy Hibernal u pěstitelů i u konzumentů vína jasně ukazuje jejich konkurenceschopnost.

3.5Systémy pěstování révy vinné a jejich vývoj v České republice

Mezi základní systémy pěstování révy vinné v České republice patří integrovaná produkce révy vinné a ekologická produkce révy vinné. Za nejvyšší stupeň ekologické produkce je potom možné považovat biodynamické pěstování révy vinné.

3.5.1Integrovaná produkce révy vinné

Integrovaná produkce révy vinné se v České republice řídí nařízením vlády č. 75/2015 ze dne 8. dubna 2015 o podmínkách provádění agroenvironmentálně-klimatických opatření a o změně nařízení vlády č. 79/2007 Sb., o podmínkách provádění agroenvironmentálních opatření, ve znění pozdějších předpisů. Integrovaná produkce révy vinné probíhá ve dvou režimech, a  to v základním a v nadstavbovém managementu, jež se od sebe odlišují především v přístupu k ochraně proti houbovým chorobám.

Při integrované produkci révy vinné dochází v rámci ochrany proti plísni révy, padlí révy a šedé hnilobě hroznů révy k povinnému využívání kombinace fungicidů s přípravky na ochranu rostlin a pomocnými látkami povolenými k použití podle zákona o ekologickém zemědělství. Upravené jsou rovněž způsoby ošetřování půdy ve vinicích, kdy se využívá druhově bohatých ozeleňovacích směsí, jejichž složení je uvedeno v tabulce 4.18.

3.5.2Ekologická produkce révy vinné

Ekologická produkce ve vinohradnictví probíhá podle zákona o ekologickém zemědělství a nařízení vlády č. 76/2015 Sb., o podmínkách provádění opatření ekologické zemědělství.

Základem ekologického vinohradnictví je vyloučení syntetických pesticidů z ochrany proti živočišným škůdcům a houbovým chorobám. Ochrana je založená na nepřímých postupech a využívání přípravků na ochranu rostlin a dále na pomocných látkách povolených k použití podle zákona o ekologickém zemědělství.

Základním předpokladem ekologické produkce révy vinné je kvalitní přístup k ekosystému vinice. Jednotlivé složky ekosystému vinice totiž nelze chápat odděleně, ale je nezbytné správně zohlednit všechny jejich vzájemné souvislosti. Úkolem vinohradníka je udržovat přirozenými postupy půdní úrodnost a dostatečnou zásobu živin pro révové keře. Ekosystém vinice výrazným způsobem ovlivňuje vývoj užitečných organismů. Právě v systémech ekologické produkce révy vinné se intenzivně začínají využívat PIWI odrůdy.

3.5.3Biodynamické vinohradnictví

Základy biodynamického zemědělství položil Rudolf Steiner v roce 1924. Předpokladem biodynamického hospodaření je využívání určitých přírodních preparátů, které mají napomoci využívat sílu přírody pro produkci vysoce kvalitních potravin.

Tento způsob péče o půdu a rostliny získává stále větší oblibu u vinohradníků a vinařů v celé Evropě. Princip biodynamického zemědělství (a stejně tak i vinohradnictví) spočívá v ovládání růstu rostlin pomocí pohybu měsíce, slunce a planet. Ve středu zájmu biodynamického vinohradnictví leží půda. Jestliže v ní žije dostatek mikroorganismů, vzniká mezi půdou a révou vinnou vzájemně prospěšný vztah a uzavřený cyklus, který vylučuje zásobování rostlin umělými prostředky.

Základ pro biodynamický kompost tvoří řebříček, heřmánek, kopřiva, dubová kůra, smetánka lékařská, kozlík a přeslička. Preparáty nejsou určené k přímé ochraně révy vinné proti chorobám a škůdcům, ale k posílení obranyschopnosti rostliny a půdy (viz také kapitola 2.5). Pro optimální účinnost jednotlivých preparátů se využívají biodynamické rytmy, jako je např. postavení měsíce, hvězd, určitá denní a roční doba. Ošetřování v biodynamickém vinohradnictví souvisí s využíváním energetických sil ve vesmíru.

Jetel plazivý ve vinici

4Pěstování révy vinné vpodmínkách ekologického vinohradnictví

Prvořadým ahlavním cílem vinohradníka je pěstování révy vinné ve vinicích soptimální kondicí keřů, harmonickým výnosem avysokou kvalitou hroznů.

ILAND akol. (2011) vtéto souvislosti uvádějí velmi zajímavou charakteristiku ideálního révového keře videální vinici: Hlavním znakem ideálního révového keře je jeho uniformita. Každý letorost roste přibližně se stejnou intenzitou, dosahuje stejné délky amá stejný počet listů různé velikosti astejný počet uniformních hroznů. Každý list, různě umístěný na letorostu, vytváří stejné množství produktů fotosyntézy ana stejné úrovni. Množství produktů fotosyntézy translokované do každého hroznu je dostatečné pro úplnou vyzrálost bobulí. Množství produktů fotosyntézy translokovaných do zásobních orgánů – kořenů adřeva – je dostatečné pro zajištění růstu na následující vegetaci. Kořeny ideálního révového keře by se měly vyvíjet takovým způsobem, aby zajistily dostatek vody aživin apodílely se na optimálním rozdělení hormonů dorůzných částí révového keře. Ideální révové keře produkují hrozny, ze kterých může být vyráběné víno určitého stylu ve většině let.”

Mezi hlavní zásady produkce kvalitních hroznů patří:

•Optimalizovat expozici hroznů ke slunečnímu záření, ato vzávislosti na odrůdě apožadovaném typu vína.

•Optimalizovat expozici listů ke slunečnímu záření scílem maximalizovat výkonnost fotosyntézy.

•Optimalizovat audržovat rovnováhu mezi růstem keřů avýnosem.

•Minimalizovat abiotické abiotické stresové situace.

4.1Fyziologické abiochemické změny vrévovém keři abobulích

Pohled na kvalitu hroznů se vposledních dvaceti letech velmi dynamicky změnil. Tato skutečnost platí dvojnásob pro PIWI odrůdy. Mnoho vinohradníků je považovalo vminulosti za odrůdy podřadné kvality svysokým obsahem kyselin, vysokých tříslovin anegativních aromatických látek. Změna pohledu na kvalitu hroznů změnila také myšlení ve vztahu kdnešním PIWI odrůdám, které díky šlechtění dosahují stejné nebo ivyšší kvality než mnohé tradiční odrůdy révy vinné.

Zkvalitativního hlediska patří mezi nejvýznamnější látky vhroznech: cukry, kyseliny, dusíkaté látky, aromatické afenolové látky.

Biochemické změny bobulí může ovlivňovat oslunění nebo zastínění hroznů alistů. Teplota bobulí ovlivňuje aktivitu enzymů abiochemické změny vbobulích. Sluneční záření ateplota ve spojení se srážkami proto mají největší vliv na kvalitu bobulí.

Zastíněné bobule jsou obvykle větší amají vyšší obsah vody než bobule exponované ke slunečnímu záření, důsledkem čehož je většinou zředění vnich obsažených aromatických látek.

Obr. 4.1 Základem úspěchu je kmínek bez řezných ran.

Obr. 4.2 Bobule na začátku zaměkání

4.1.1Cukry

4.1.2Kyseliny

4.1.3Asimilovatelný dusík

Cukernatost moštu (°NM)

21,0

200

22,0

225

23,0

250

24,0

275

300

4.1.4Aromatické látky

Monoterpeny

C_13-norisoprenoidy

Methoxypyraziny

C_6-alkoholy

Vonné odrůdové thioly

4.1.5Fenolové látky

Antokyanová barviva

Třísloviny

4.2Zelené práce uPIWI odrůd

4.2.1Čištění kmínků

4.2.2Podlom

4.2.3Upevnění letorostů do drátěnky

4.2.4Osečkování letorostů

4.2.5Vylamování zálistků aodlistění zóny hroznů

Rizika odlistění zóny hroznů

Termín odlistění zóny hroznů avylamování zálistků

Intenzita azpůsob odlistění zóny hroznů

4.2.6Regulace násady hroznů během vegetace

Termín redukce násady hroznů

Odstranění celých hroznů

Půlení hroznů

Vhodnost PIWI odrůd pro redukci násady hroznů

4.3Možnosti ovlivňování „obsahu alkoholu” ve vinici

4.4Moderní pohled na ozelenění vinic

4.4.1Půdní podmínky avýznam humusu pro ozelenění vinic

Příklady melioračních směsí

4.4.2Možnosti zlepšení obsahu humusu avýživového stavu půdy

4.4.3Význam ozelenění

4.4.4Ozelenění půdy apřirozená výživa révy vinné dusíkem

4.4.5Výběr druhů rostlin asložení ozeleňovacích směsí

4.4.6Výsev ozeleňovacích směsí

4.4.7Způsoby ošetřování ozelenění

4.4.8Ozelenění nových výsadeb révy vinné

4.4.9Trvalé ozelenění plodných vinic

4.4.10Ozelenění přes zimu

Table of Contents

Úvod

1 Co jsou to PIWI odrůdy?

1.1 Proč se začaly šlechtit rezistentní odrůdy révy vinné

1.2 PIWI odrůdy a kvalita

1.3 Složité rodokmeny

1.4 Cesta do pěstitelské praxe = cesta do vinic

2 Rezistence u révy vinné

2.1 Rezistence u révy vinné

2.2 Využití rezistentních vlastností ve šlechtění a praktickém vinohradnictví

2.3 Obranné mechanismy u révy vinné způsobené morfologickou stavbou

2.3.1 Morfologická stavba listu a obranné mechanismy

2.3.2 Morfologická stavba bobule a hroznu a obranné mechanismy

2.4 Indukovaná rezistence u révy vinné

2.4.1 Tvorba kalózy a rezistence k houbovým patogenům

2.4.2 Stilbeny a rezistence k houbovým patogenům

2.4.3 Proteiny PR a rezistence k houbovým patogenům

2.5 Praktické využití zásad indukované rezistence

3 Způsoby hospodaření ve vinohradnictví

3.1 Péče o půdu

3.2 Ochrana proti živočišným škůdcům

3.3 Ochrana proti houbovým chorobám

3.4 Pěstování PIWI odrůd

3.5 Systémy pěstování révy vinné a jejich vývoj v České republice

3.5.1 Integrovaná produkce révy vinné

3.5.2 Ekologická produkce révy vinné

3.5.3 Biodynamické vinohradnictví

4 Pěstování révy vinné v podmínkách ekologického vinohradnictví

4.1 Fyziologické a biochemické změny v révovém keři a bobulích

4.1.1 Cukry

4.1.2 Kyseliny

4.1.3 Asimilovatelný dusík

4.1.4 Aromatické látky

4.1.5 Fenolové látky

4.2 Zelené práce u PIWI odrůd

4.2.1 Čištění kmínků

4.2.2 Podlom

4.2.3 Upevnění letorostů do drátěnky

4.2.4 Osečkování letorostů

4.2.5 Vylamování zálistků a odlistění zóny hroznů

4.2.6 Regulace násady hroznů během vegetace

4.3 Možnosti ovlivňování „obsahu alkoholu” ve vinici

4.4 Moderní pohled na ozelenění vinic

4.4.1 Půdní podmínky a význam humusu pro ozelenění vinic

4.4.2 Možnosti zlepšení obsahu humusu a výživového stavu půdy

4.4.3 Význam ozelenění

4.4.4 Ozelenění půdy a přirozená výživa révy vinné dusíkem

4.4.5 Výběr druhů rostlin a složení ozeleňovacích směsí

4.4.6 Výsev ozeleňovacích směsí

4.4.7 Způsoby ošetřování ozelenění

4.4.8 Ozelenění nových výsadeb révy vinné

4.4.9 Trvalé ozelenění plodných vinic

4.4.10 Ozelenění přes zimu