Upozornění pro čtenáře a uživatele této knihy

Všechna práva vyhrazena. Žádná část této tištěné či elektronické knihy nesmí být reprodukována a šířena v papírové, elektronické či jiné podobě bez předchozího písemného souhlasu nakladatele. Neoprávněné užití této knihy bude trestně stíháno.

Kamila Krajčíková

BEZLEPKOVÁ KUCHAŘKA 3

Odborná poradkyně:

MUDr. Pavla Hromádková

TIRÁŽ TIŠTĚNÉ PUBLIKACE:

© Grada Publishing, a.s., 2013

Cover Design © Grada Publishing, a.s., 2013

Vydala Grada Publishing, a.s.

U Průhonu 22, Praha 7

jako svou 5132. publikaci

Odpovědná redaktorka Barbora Srncová

Sazba a zlom Lukáš Tingl

Fotografie Barbora Bistiaková

Počet stran 80

Vydání první, Praha 2013

Vytiskla Tiskárna PROTISK, s.r.o., České Budějovice

Autoři a nakladatelství děkují společnostem JIZERSKÉ PEKÁRNY spol. s r.o.,

SPAR Česká obchodní společnost, s.r.o., Diana Seven a.s. a Doves Farm CZ,

Jana Hromádková za podporu, která umožnila vydání publikace.

ISBN 978-80-247-4682-1

TIRÁŽ ELEKTRONICKÉ PUBLIKACE:

Podle sazby Lukáše Tingla e-knihu ve formátu EPUB vytvořil Milan Vilímek Jihlavský

ISBN 978-80-247-8478-6 (ve formátu PDF)

ISBN 978-80-247-8479-3 (ve formátu EPUB)

Úvod

Péct a vařit bezlepkově pro dítě od narození ještě jde. Takové dítě jiné chutě nezná a v zásadě to považuje za normální. Ale uvařit a upéct pro puberťáka, kterému byla tato diagnóza vyřčena v jeho 16 letech, to je opravdový děs. A když se k tomu přidá bezlepková dieta pro čtyřicetiletého chlapa, stává se vaření opravdovou noční můrou.

Jsou totiž zvyklí na vaše koláče, babiččiny buchtičky, gulášek s knedlíkem a pivečko. Tak, a teď pečte z kukuřice, dejte jim zeleninu a zakažte pivo. No, babo, raď.

Jsem poměrně zaměstnaná žena a smyslem mého života rozhodně není strávit zbytek mládí u sporáku. Na druhou stranu ale vím, že bezlepková dieta se bez vaření neobejde, a protože jsem chtěla svým chlapům dopřát vše, na co mají chuť, s vervou jsem se pustila do změny celého našeho jídelníčku. Recepty, které moje knížka obsahuje, jsou jednoduché a po uvaření mnohdy k nerozeznání od těch s lepkem. Pokud se bavíme o bezlepkové dietě, nemůžu se bohužel nezmínit o penězích. Je vskutku drahá. Proto jsem volila i dostupné ingredience do receptů.

Odměnou mi jsou prázdné talíře a snědené (ještě za tepla) buchty a koláče.

Kamila Krajčíková

Bezlepkové pokrmy jsou velmi vhodné pro lidi s atopickým ekzémem, potravinovými alergiemi nebo střevním onemocněním, ale také pro všechny, kteří se chtějí starat o své zdraví a předcházet tzv. civilizačním nemocem. V této knize najdete i bezmléčnou variantu, což je v současné době velmi žádoucí. Když jsem poprvé ochutnala od Kamily bezlepkovou bábovku, nemohla jsem uvěřit, že je opravdu bezlepková. Postupně jsem ochutnávala většinu jídel z této kuchařky a řekla jsem si, že se nejedná o žádnou dietu, ale o druh zdravého stravování. I po vydatném obědě nebo zákusku jsem se cítila příjemně a plná energie. Začínající celiatici zde najdou základní recepty a lépe jim to pomůže v prvním boji s bezlepkovou stravou.

MUDr. Pavla Hromádková

Příběh mojí rodiny

Milí čtenáři,

pracuji jako dětská zdravotní sestra a jsem zároveň matkou dvou již dospělých dětí. Práce mě naučila dívat se na život trochu jinak. Za životní katastrofu považuji neléčitelná smrtelná onemocnění, jako je rakovina, leukemie a těžké úrazy, takže při zjištění celiakie u mého tehdy šestnáctiletého syna a následně i u manžela, jsem byla docela v klidu. No co, vždyť nesmí jen mouku…

Posléze jsem si ale uvědomila, že to tak jednoduché nebude. Při prvním vaření jsem objevovala mouku i tam, kde bych ji nikdy nečekala: v masoxu, hořčici, kečupu, sójové omáčce, uzeninách apod. Uvědomila jsem si, že dokud se vás něco takového netýká, spousta věcí vám jednoduše nedojde.

Mým prvním krokem tak bylo, že jsem prošla vše: lednici, spíž, kuchyňské skříně; vše nevhodné vyházela nebo rozdala známým a nakoupila potraviny, které jsou pro bezlepkovou dietu vhodné. Hodně mi při tom pomohl internet, kde jsem bezlepkové potraviny na vaření nalezla poměrně rychle. Ale i tak jsem se při nákupu nevyhnula (a dosud nevyhnu) zdlouhavému čtení složení na etiketách výrobků.

Bezlepková dieta je poměrně nákladná. Jako správná hospodyňka se tedy snažím upéct tak, aby vše chutnalo i vypadalo, a zároveň obsahovalo co nejmenší množství mouky. Přiznám se, že pár plechů skončilo v popelnici. Ne vždy se vše povedlo napoprvé, učila jsem se spíše metodou pokus-omyl a časem jsem objevila pár malých triků, které mi pomáhají dodnes. Přesto se ale doteď při pečení musím obrnit trpělivostí.

Podle mého názoru je pro rodinu s celiakem nejjednodušší, když celá rodina bude jíst bezlepkově. Odpadne tak vaření dvou různých jídel, třídění nádobí, potravin apod. Dítě s celiakií se zároveň nebude cítit nijak odstrčené a nebude se muset dívat na ostatní členy rodiny, jak jedí jídla, která ono nesmí a třeba by chtělo. Chovejte se k němu, jako by bylo zdravé. Život vám někdy zasadí i horší rány. Osobně mám pocit, že díky tomu začala naše rodina jíst zdravější a kvalitnější potraviny. Najednou si totiž uvědomíte, co jídlo dokáže, a donutí vás zamyslet se nad tím, co vlastně jíte.

Můj muž a syn patří k pacientům s celiakií latentního typu, což znamená, že jsou skoro bez příznaků. V období, kdy si můj syn zlomil prst a nemohl sportovat (hrál tenis třikrát týdně), zhubl dokonce pět kilogramů. Jedl stále stejně, spíše více, takže jsem pojala podezření, že něco není v pořádku. Po konzultaci s jeho dětskou lékařkou Evou Bučkovou, které bych tímto také chtěla poděkovat, jsem nechala svého syna testovat na celiakii. Jelikož je celiakie onemocnění genetického původu, poté, co byla u mého syna celiakie prokázána, bylo mi už jasné, že i manželův test vyjde pozitivní. Už od našeho seznámení byl jako reklama na hlad a ve svých čtyřiceti letech vážil pouhých 62 kg. Netrpěl průjmy, nic mu nikdy nebylo, jen stále jedl. Po půl roce držení diety sám ale přiznal, že mu je teď mnohem lépe. Dokonce klidněji spí, není už tak podrážděný a unavený, dokonce i přibral.

Dodržování bezlepkové diety tedy má smysl, i když to někdy může být těžké. Musíte totiž zcela změnit své stravovací návyky a připravit se také na to, že vám z počátku nemusí vše úplně chutnat, protože jste byli zvyklí na něco jiného.

Bezlepková dieta ale v žádném případě neznamená, že vám nebude nic chutnat! I bez lepku se dají uvařit a upéct velmi zdravá a chutná jídla. Abych vám a svému synovi začátky s bezlepkovým vařením trochu usnadnila, sepsala jsem tuto kuchařku. Dobrou chuť.

Kamila Krajčíková

Poděkování

Za odbornou pomoc děkuji dětské lékařce MUDr. Pavle Hromádkové, která je pediatr, gastroenterolog, výživový poradce a především úžasný člověk. Děkuji jí také za nápad kuchařku sepsat, aby pomohla začínajícím bezlepkářům v jejich nelehkých začátcích v boji s každodenním stravováním. Za krásné fotografie mých kulinářských výrobků děkuji Báře Bistiakové. Veliké díky patří dceři Kamile za konzultaci při sepisování receptů, aby to uvařil i úplný laik. Dále děkuji tetě Erice za některé recepty, které jsem si přivezla od ní ze Slovenska a pouze převedla do bezlepkové formy. V neposlední řadě patří veliké poděkování mému manželovi za nezdolnou trpělivost.

Základní recepty na těsta

Piškotové těsto

Těsto

150 g mouky – Jizerka

120 g cukru krystal

6 vajec

½ bezlepkového kypřícího prášku do pečiva^1

2 lžíce mléka

1)

Bezlepkový kypřící prášek je v České republice k dostání od firem Dr. Oetker a Labeta.

Postup

V misce vyšleháme z bílků tuhý sníh. V jiné misce vyšleháme žloutky se dvěma lžícemi cukru. Poté dáme do větší misky mouku, zbytek cukru a prášek do pečiva. Následně přidáme tuhý sníh a vyšlehané žloutky a přilijeme mléko. Nakonec vše zlehka zamícháme.

Tip

Těsto používám na bábovky, rolády a dortové korpusy. Pokud potřebuji bezlepkové piškoty, upeču toto těsto a natrhám ho na menší kousky.

Při alergii na laktózu stačí vyměnit mléko za kokosové, rýžové nebo mandlové.

Bramborové těsto

Těsto

500 g uvařených aoloupaných brambor

200 g mouky – Jizerka

100 g rýžové krupičky

1–2 vejce

1 kávová lžička soli

Postup

Uvařené aoloupané brambory necháme vychladnout. Když jsou úplně studené, nastrouháme je najemném struhadle. Následně posypeme vál moukou, dáme naněj nastrouhané brambory, kekterým přidáme vejce asůl. Nakonec spomocí mouky vypracujeme hladké těsto.

Tip

Table of Contents

Úvod

Příběh mojí rodiny

Poděkování

Základní recepty na těsta

Piškotové těsto

Bramborové těsto