Upozornění pro čtenáře a uživatele této knihy

Všechna práva vyhrazena. Žádná část této tištěné či elektronické knihy nesmí být reprodukována ani šířena v papírové, elektronické či jiné podobě bez předchozího písemného souhlasu nakladatele. Neoprávněné užití této knihy bude trestně stíháno.

Zdeňka Kolláriková, Ivan Mach

Moje BIO pochoutky

TIRÁŽ TIŠTĚNÉ PUBLIKACE:

Vydala Grada Publishing, a.s.

U Průhonu 22, 170 00 Praha 7

obchod@grada.cz, www.grada.cz

tel.: +420 234 264 401, fax: +420 234 264 400

jako svou 5226. publikaci

Fotografie Irena Huťková, Zdeňka Kolláriková, David Horký – VIADESIGN

Odpovědná redaktorka Ivana Kočí

Grafická úprava a sazba Eva Hradiláková

Jazyková úprava Štěpánka Poupětová

Počet stran 108

První vydání, Praha 2013

Vytiskla Tiskárna PROTISK, s.r.o., České Budějovice

Názvy produktů, firem apod. použité v této knize mohou být ochrannými známkami nebo registrovanými ochrannými známkami příslušných vlastníků, což není zvláštním způsobem vyznačeno.

ISBN 978-80-247-4651-7

ELEKTRONICKÉ PUBLIKACE:

E-knihu ve formátu EPUB vytvořila Eva Hradiláková

ISBN 978-80-247-8388-8 (ve formátu PDF)

ISBN 978-80-247-8394-9 (ve formátu EPUB)

Úvod

Odvážné ženy, které sahají potéto knížce (amožná iněkterý muž obrácený navíru zdravé akpřírodě šetrné stravy), prahnou nejenom potom, jak to vkuchyni pro rodinné blaho dělat lépe, ale často bývají, podle mých zkušeností, obdařeny ivýjimečným nadáním. Mají totiž schopnost vymanit se z„mužského“ stravovacího stereotypu, kdy zaměstnaný muž nadobré akvalitní jídlo skoro nemyslí abaží spíše popožitcích „vyššího“ řádu. Ženy jsou zkrátka, pokud jde ovaření, více tvůrčí anápadité, zatímco muži prostě považují zasamozřejmost, že to nějak chutná (obzvlášť když je to pořádně posolené aje ktomu to jejich pivínko). Není třeba dodávat, že vzorem právě pro zmíněné ženy je autorka této knížky, sníž nás pojí zájem ozdravé, promyšlené itvůrčí stravování.

Ikdyž se současný trh sknížkami potácí vjakési kocovině vesrovnání sprogresí internetu, každý knihkupec vám potvrdí, že naněm stále vedou kuchařky. Iproto jsme my jako velmi zaměstnaní autoři alektoři, potrefení výživou, potravinami ajejich šetrnými azdravými úpravami, sáhli tentokrát potomto „vděčném“ žánru. Se Zdeňkou pořádáme pro naše klienty vTřinci avPraze kurzy vaření, protože si myslíme, že kdo chce jíst chutně azdravě (asamozřejmě ibýt zdravý), měl by začít sám usebe adobré akvalitní jídlo vzásadě svěřovat veřejné gastronomii jen velmi výjimečně. Jednak opravdovou kvalitu, ato ani čas odčasu, nezaplatíme, jednak její nabídka není unás stále výživově hodnotná, nadčasová astandardní, jak by se namoderní gastronomii 21. století akolébku kdysi vyhlášené tradiční „české kuchyně“ slušelo.

Žena kuchařka není jen nápaditá atvůrčí, pokud jde odomácí krb (lépe řečeno plotnu), ale také vyžaduje systém apřehled. Zajímá se, co je nového vnabídce potravin, co může očekávat odtzv. novellfoods (cizokrajné či staronové potraviny natrhu), zda se jí vyplatí nakupovat „bio“ asoučasně ctít českou tradici atd. Aprávě těmto ženám, které rády experimentují, vychází vstříc naše knížka srecepty, které jsou podložené Zdeňčinými zkušenostmi vpřípravě chutných anápaditých receptů ajejí perfektní orientací nasoučasném trhu sbio potravinami.

Systém apřehled? Co to vestravování znamená? Co byste říkali takto formulovaným zásadám moderního stravování – viděno autorskýma očima výživových poradců?

Naše desatero

1. Vždy přemýšlejte nad tím, co jíte.

2. Vybírejte kjídlu především kvalitní lokální isezonní potraviny.

3. Při výběru nezapomínejte, že každá potravina má svůj „pasport“ – původ, způsob zpracování, skladování, balení.

4. Každé jídlo vyžaduje svoji odpovídající přípravu, vhodné suroviny akoření.

5. Najděte si najídlo vhodný čas anepřejídejte se: nepodceňujte pravidelnost astřídmost.

6. Vnímejte jídlo opravdu všemi smysly, vychutnávejte aužijte si ho beze spěchu.

7. Pokrmy anápoje musejí být vharmonii avrovnováze svaším životním stylem.

8. Braňte se stravovacímu stereotypu, objevujte nové chutě, recepty apotraviny tzv. nového typu.

9. Ctěte tradiční recepty azvyklosti avracejte se krodinnému stolu.

10. Používejte potraviny zfarem abio potraviny – ivestravování zachovávejte princip přírodní rovnováhy.

1. Vždy přemýšlejte nad tím, co jíte

Jistě potvrdíte, že abyste se nad něčím důležitým mohli opravdu zhluboka zamyslit, potřebujete ktomu klid ačas. Když si pomůžete slovy básníka, že spěch toliko hovad hodný jest, vyjde vám, že byste se měli opravdu více zamýšlet nad tím, co jíte. Kčemu vám bude, že budete usilovně přemýšlet ojídle astravování, až ztloustnete aonemocníte. Kpřemýšlení však potřebujete myšlenky, tj. nějaké termíny aměřítka, která budete zvažovat. Naštěstí se nyní opotravinách astravování mluví více než kdykoliv předtím, takže pojmy jako nutriční hodnota, energetický obsah avyváženost, mikroživiny, antioxidanty, éčka aj. se skloňují často. Nákupní lístek, který si sestavíte, než půjdete nakoupit, svědčí otom, že myslíte nato, co budete jíst – vjakém poměru, vjaké skladbě, kvalitě ačerstvosti.

Anakupujte také podle toho, jak chcete, aby vypadal váš talíř. Je to praktičtější pomůcka než přežité pyramidy. Co by naněm mělo být?

Zdravý talíř nabízí pro každého jednoduché a funkční doporučení stravování bez potřeby počítání porcí anebo kalorií, bez jakýchkoliv nepřirozených diet ahladovění. Konzumací převážně přirozených lokálních potravin ajídel z nich připravovaných v poměrech zhruba uvedených na talíři je zajištěn základ zdravé výživy.

2. Kjídlu vybírejte především kvalitní lokální isezonní potraviny

Poznejte svého farmáře! Tohle by mělo být naše motto namísto slepého nakupování podle akcí nazlevněné dovážené potraviny, které nejenom nemají chuť abarvu, ale jsou zlevněné proto, že jsou předražené, takže hnijí. Poté, co odstartovala akce Potravinový inspektor najedné televizní stanici, začali jsme oddělovat zrno odplev, tj. rádoby české potraviny vyráběné vevelkém ahalící se pod češství jen kvůli reklamě odtuzemských, čerstvých nebo šetrně zpracovaných, uskladněných a„srozumitelných“, tj. dobře popsaných potravin. Dělejte to ibez inspektorského odznaku naklopě – když ho budete mít vsobě, jistě se brzy vyrovná kvalita našich potravin stím, co nabízejí titíž obchodníci unašich hranic– adokonce zapříznivější ceny asúsměvem.

Autorka Zdeňka svůj obchod zásobuje potravinami, které potom předvádí vesvých kurzech vcelé jejich výživové, kulinářské a chuťové kráse. Díky jejímu vkusu aerudici při výběru surovin dojejích regálů ireceptů se naučíte nákupním tipům, které ctí kvalitu atzv. sezonní čerstvost potravin.

3. Při výběru nezapomínejte, že každá potravina má svůj „pasport“– původ, způsob zpracování, skladování, balení

Donedávna sloužily etikety naobalech spíše kmatení než kinformování kupujících. Vždycky jsem si říkal, jak je to možné, že tuto službu neslužbu vceně výrobku ještě platíme! Už dávno jsem se přestal ptát obsluhujícího personálu nato, co jsem naetiketě nenašel, čemu jsem nerozuměl nebo co mě zajímalo jaksi navíc. Jak to, že oblečení si pečlivě zkoušíme, zajímáme se oto, jak je prát ačistit, apotravinu jen hodíme dokošíku? Je to opravdu tím, že se zjejího obalu azpovahy potraviny samé dozvíme jen máloco? Proto se piďme, co se zainformacemi opravdu skrývá, abychom se nevystavovali nejhoršímu, co může našince vČechách potkat – pohrdání zákazníkem, který všechno (slepě) zaplatí asní. Přece opravdu nevěříte, že kvalita může tak obrovsky kolísat země odzemě, jak se nám snaží namluvit představitelé řetězců?

4. Každé jídlo vyžaduje odpovídající přípravu, vhodné suroviny akoření

5. Najděte si najídlo vhodný čas anepřejídejte se: nepodceňujte pravidelnost astřídmost

6. Vnímejte jídlo opravdu všemi smysly, vychutnávejte aužijte si ho beze spěchu

7. Pokrmy anápoje musejí být vharmonii avrovnováze svaším životním stylem

8. Braňte se jídelnímu stereotypu, objevujte nové chutě, recepty apotraviny tzv. nového typu

9. Ctěte tradiční recepty azvyklosti avracejte se krodinnému stolu

Ivan Mach

Table of Contents

Úvod