Upozornění pro čtenáře a uživatele této knihy
Všechna práva vyhrazena. Žádná část této tištěné či elektronické knihy nesmí být reprodukována ani šířena v papírové, elektronické či jiné podobě bez předchozího písemného souhlasu nakladatele. Neoprávněné užití této knihy bude trestně stíháno.

Susan Kleinerová, Maggie Greenwood-Robinsonová

Fitness výživa

TIRÁŽ TIŠTĚNÉ PUBLIKACE:

Vydala Grada Publishing, a.s.
U Průhonu 22, 170 00  Praha 7
tel.: +420 234 264 401, fax: +420 234 264 400
www.grada.cz
jako svou 5775. publikaci

Překlad Daniela Stackeová

Odpovědná redaktorka Magdaléna Jimelová
Redakční a jazyková úprava Gabriela Janů
Sazba Jan Löffelmann
Počet stran 352
První vydání, Praha 2015
Vytiskly Tiskárny Havlíčkův Brod, a.s.

Cover Photo © fotobanka Allphoto

Cover Design © Grada Publishing, a.s., 2015
Czech Edition © Grada Publishing, a.s., 2015

Názvy produktů, firem apod. použité v knize mohou být ochrannými známkami nebo registrovanými ochrannými známkami příslušných vlastníků.

ISBN 978-80-247-5289-1

ELEKTRONICKÉ PUBLIKACE:

E-knihu ve formátu EPUB vytvořil Jan Löffelmann.

ISBN 978-80-247-9682-6 (ve formátu PDF)
ISBN 978-80-247-9683-3 (ve formátu EPUB)

S láskou mé mamince a tatínkovi, kteří mi ukázali ten správný způsob,
jak rozvíjet sílu a výkonnost.

PŘEDMLUVA

S nadšením vám předkládám čtvrté vydání Fitness výživy. Oblast sportovní výživy a zátěžové fyziologie se rozvíjí spolu s odhalením lidského genomu, po kterém nastala exploze vývoje technologií odhalujících, jak pracuje lidské tělo. Při práci na tomto vydání jsem pracovala s velkým množstvím informací, abych vám co nejlépe vysvětlila, jak chemické vlastnosti potravin, bylinných výtažků a doplňků stravy aktivují či naopak inhibují projevy genů s cílem ovlivnit naši schopnost budovat svalovou hmotu, spalovat tuk a zvyšovat fyzickou výkonnost. V tomto vydání také popisuji, jak můžete prací s vlastní psychikou ovlivňovat své metabolické procesy díky řízené stravě, chuťovým zážitků, náladě, tréninku, vlivům vnějšího prostředí a mezilidských vztahů.

Jako vždy byl i při psaní tohoto vydání přínos čtenářů velmi cenný. Vy jste se ptali a já jsem vám odpověděla novou kapitolou obsahující jídelníčky pro ty, kdo se věnují kondičnímu tréninku. Všechny kapitoly a všechny jídelníčky byly doplněny tak, aby korespondovaly s nejnovějšími poznatky vědy a přinesly cenné informace jako pro vrcholové sportovce, tak pro začátečníky a rekreační sportovce.

Fitness výživa zaujala své výsadní místo v každé knihovně, protože přináší nejen informaci o posledních publikovaných výzkumech provedených v tomto oboru, ale i podrobné informace o tom, jaké výzkumy jsou právě prováděny ve všech velkých laboratořích na světě v době, kdy píši tuto knihu. A především pak přináší návod, jak všechny tyto informace využít v praxi, abyste dosáhli svých cílů. Toto vydání vám nabízí pohled skutečně zasvěceného odborníka na poslední novinky v oblasti doplňků výživy pro nárůst svalové hmoty, stejně jako na poslední trendy dietních strategií a užití doplňků výživy pro energetizaci sportovního výkonu, vyrýsování, ovlivnění nálady a mentálního zaměření.

Fitness výživa je váš nejlepší průvodce výživou v průběhu celého ročního tréninkového cyklu. Jídelníčky v této knížce jsou propracované do všech detailů a přitom je možno je přizpůsobit náročnému pracovnímu programu. Ať už chcete udržet svalovou hmotu, zvýšit její množství, spalovat tuk nebo rýsovat, jídelníčky obsažené v této knize vám pomohou dosáhnout vašich cílů, a přitom uděláte něco pro zdraví a váš dietní plán bude naprosto bezpečný a korektní. Můžete dosáhnout všech těchto cílů najednou! Jen tvrdě trénujte a dodržujte návody na správnou stravu!

PODĚKOVÁNÍ

Pro mě je to až neuvěřitelné, že čtenáři vyhledávají mou knihu jako důvěryhodný zdroj informací již sedmnáct let, tedy od roku 1998, kdy byla poprvé publikována. Inspirovali jste mě svými příběhy, o nichž jsem se od vás dozvídala jak při osobních setkáních, tak z vašich e-mailů či dopisů, a dodávali jste mi tak odvahu napsat nové vydání této knihy, které opět přineslo zlom v oblasti silového tréninku. Znovu bych chtěla poděkovat mé spolupracovnici Maggie Greenwood-Robinsonové za spolupráci na této knize. Je to skvělá spisovatelka, jejíž schopnosti jsou stále lepší a lepší. Psaní knihy je jako vytrvalostní štafeta a díky jejímu hladkému předání štafetového kolíku probíhá lehce až do cílové pásky! Děkuji také Amandě McQuade Crawfordové, lovkyni lékařských informací a vynikající bylinkářce, děkuji ti za to, že ses se mnou podělila o vynikající znalosti o bylinách. Děkuji též mé drahé přítelkyni Shar Saultové, dvojnásobné vítězce World Figure Titulu, soutěže probíhající v rámci Ms. Natural Olympia (na níž jsou prováděny dopingové testy) za to, že se se mnou podělila o některé ze svých rychlých, chutných a nutričně bohatých receptů, které jsem mohla zařadit do této knihy. Děkuji také mému editorovi Justinu Klugovi za to, že mi věřil, když jsem přišla s návrhem napsat čtvrté vydání této knihy, a za pomoc při celém procesu publikování knihy, za jeho porozumění a nadšení pro ni. Celý tým vydavatelství Human Kinetics je skvělý. Vždy si uvědomím, jak intenzivní redakční práce nakonec vede k výsledku, který je vynikající. Děkuji tedy vám všem, Anne Hallová, Martho Gullová, Tylere Wolperte, Kim McFarlandová, Sue Outlawová i ostatním, které jsem nejmenovala, děkuji za neutuchající podporu mé vize fitness výživy a za úsilí, které jste vynaložili, aby byla kniha tak jedinečná. A děkuji mé rodině, z celého srdce děkuji za vaši podporu a lásku. Byla to dlouhá cesta, kterou jsme urazili všichni společně.

ČÁST I

Teoretická východiska

Od doby, kdy vyšlo předchozí vydání Fitness výživy, zaznamenala věda zabývající se výživou pro silový trénink velké pokroky, obzvláště v oblasti „neurobiologie“ výživy. Mám na mysli to, jak může strava ovlivňovat způsob, jakým mozek řídí tělo a chuť na jídlo, a jak pozitivní vztah k jídlu napomáhá procesu budování těla a zabraňuje jeho destrukci. Zaměření na neurobiologii potravy je klíčovou strategií pro dosažení mistrovských výkonů, maximalizace regenerace a celkového vývoje. Pokud zvládnete nejnovější poznatky vědy o výživě a dokážete je aplikovat v praxi, bude vaše tělo fungovat na špičkové úrovni, detoxikace a očistné mechanismy těla budou probíhat optimálně a spalování tuku, energetický metabolismus a svalový růst se budou rychle zvyšovat. Z hlediska sportovní výživy nyní lépe rozumíme výživovým potřebám svalů, a to až do molekulární a genetické úrovně – a s touto znalostí mohou dosahovat sportovci daleko vyšších výkonů než kdykoliv předtím. V kapitolách 1 až 6 najdete nejnovější informace z této oblasti a návod, jak je využít.

KAPITOLA 1

STRAVA ZAMĚŘENÁ NA RŮST SÍLY A ZDATNOSTI

Přemýšlejte o tom, jak byste chtěli vypadat a cítit se. Představte si svoje tělo, které je fit a má přesně to správné množství svalové hmoty. Představte si radost z toho, že máte sílu a energii, které vám umožňují být výkonnými podle vašich představ, každý den a v každou chvíli.

Mějte tyto představy stále na paměti. Tato kniha vám ukáže, jak svých cílů dosáhnout změnou jednoho z nejdůležitějších faktorů fitness – výživy. Ale nemáme teď na mysli pouze nějaký druh diety. Tato kniha je pro všechny, kdo tvrdě trénují, aby tvarovali své tělo, podávali dobré výkony v silových sportech nebo rozvíjeli své sportovní schopnosti. Jinými slovy, pro všechny, ať posilují kondičně párkrát týdně nebo se připravují na soutěž. Při této pohybové aktivitě máte specifické výživové potřeby, které závisí na typu a úrovni vaší aktivity.

Jakému typu silové pohybové aktivity se věnujete? Jste kulturista, silový trojbojař, vzpěrač, sportovec, který posiluje v rámci své kondiční přípravy, nebo se snažíte posilováním udržet a zdokonalit svou postavu? Všechny tyto aktivity mají různé pohybové a výživové požadavky, proto v kapitolách 12 až 16 najdete různé typy dietních režimů při silových sportech. Společným jmenovatelem pro všechny silové sporty, od vrcholných sportovců po kondiční cvičence, je však vždy zájem o jednu věc: budování čisté svalové hmoty.

Čím je tvořen sval

Je samozřejmostí, že silový trénink způsobuje nárůst svalové hmoty. K tomu, aby tento proces probíhal, je ovšem třeba zajistit dostatečný příjem „stavebního materiálu“, tedy proteinů, sacharidů a tuků. Ty jsou zpracovány v procesu zvaném metabolismus, kdy v těle nastává štěpení těchto živin a jeho produkty jsou využity k tvorbě energie nezbytné pro růst a život.

V tomto procesu dochází ke štěpení bílkovin na jednotlivé aminokyseliny. Buňky využívají aminokyseliny k syntéze nových proteinů, která probíhá podle instrukcí uložených v DNA, našem genetickém řídicím systému. DNA dodává informaci, jak mají být aminokyseliny řazeny za sebou a jak mají být spojeny. Jakmile je tato instrukce splněna, buňka syntetizuje nový protein.

Na základě znalosti tohoto procesu se zdá být logické, že čím více bílkovin přijmeme ve stravě, tím více svalové hmoty bude vytvořeno. Ale tak to ve skutečnosti není. Nadbytek proteinů je přeměněn v sacharidy, které slouží jako zdroj energie, nebo se uloží ve formě tuku.

Nárůstu svalové hmoty tedy nedocílíte přejídáním se proteiny, ale tím, že donutíte tento proces, aby pracoval intenzivněji a efektivněji. Svaly budou reagovat na vyšší příjem živin včetně aminokyselin a k nárůstu svalové hmoty dojde tehdy, pokud budete tvrdě trénovat. Svalové buňky pak budou syntetizovat proteiny, které svaly potřebují.

Jak je sval zásobován energií

Chcete-li, aby vaše svaly zvládaly tvrdý trénink, musíte jim dodat správný druh „paliva“. Svalové buňky, stejně jako ostatní buňky v těle, využívají jako zdroj energie ATP – adenosintrifosfát. ATP slouží jako zdroj energie pro svalovou kontrakci, pro vedení nervových vzruchů a podporuje všechny ostatní buněčné procesy. Svalové buňky vytváří ATP z kyslíku a živin dodávaných stravou, především ze sacharidů. Tuk je také využíván jako zdroj energie, ale k jeho štěpení může dojít jen za přítomnosti kyslíku. Svalové buňky využívají přednostně jako zdroj energie sacharidy, ukládají tuk a proteiny využívají pro růst a regeneraci.

Vaše buňky tvoří ATP třemi energetickými systémy – oxidativním, glykolytickým a kreatinfosfátovým.

Kreatinfosfátový systém

Kreatinfosfátový systém obnovuje ATP díky substanci nazývané kreatinfosfát (CP). Když je ATP vyčerpáno, musí být obnoveno ze živin přijatých potravou a z kyslíku. Během krátké intenzivní výbušné pohybové aktivity jako je posilování nebo sprinty vyčerpají pracující svaly dostupný kyslík. V tu chvíli vstupuje do hry CP a dodá energii na několik vteřin svalové práce. Pomáhá obnovovat ATP, když je jeho zásoba vyčerpána. Každá intenzivní pohybová aktivita trvající od tří do patnácti sekund rychle vyčerpá zásoby ATP a CP ve svalu, a ty pak musí být obnoveny. Obnovu zásob ATP a CP zajišťují další energetické systémy organismu.

Glykolytický systém

Glykolytický systém zajišťuje glukózu pro svaly, a to buď štěpením sacharidů dodaných potravou, nebo štěpením svalového či jaterního glykogenu – zásobních forem sacharidů. V procesu zvaném glykolýza je glykogen ve svalech rozložen na glukózu a řadou chemických procesů přeměněn na ATP.

Zásoba glykogenu ve svalu může dodat energii na dvě až tři minuty intenzivní pohybové aktivity najednou. Pokud je přítomen potřebný kyslík, je z glukózy vytvořeno poměrně mnoho molekul ATP. Pokud kyslík není přítomen nebo je ho nedostatek, svaly produkují odpadní produkt glukózy, kyselinu mléčnou (laktát). Tvorba laktátu v pracujícím svalu je provázena pocitem pálení, způsobuje únavu svalu a zastavení svalové kontrakce. Laktát ze svalu odchází, když je k dispozici kyslík nutný pro obnovu ATP a CP. Krátká chvíle odpočinku dá tělu možnost dopravit kyslík ke svalům a je možné pokračovat v pohybové aktivitě.

Oxidativní systém

Třetím energetickým systémem je oxidativní systém. Tento systém dodává energii při aerobních cvičeních a dalších vytrvalostních aktivitách. Přestože oxidativní systém je schopen pokrýt energetickou potřebu při vytrvalostním výkonu, vykazují všechny tři energetické systémy v průběhu vytrvalostní zátěže určitou úroveň aktivity. Kreatinfosfátový a glykolytický energetický systém jsou dominantní při dodávce energie během silového tréninku.

Kyslík není přímým zdrojem energie pro pohybovou aktivitu, ale je nezbytný pro tvorbu ATP ze všech energetických substrátů. Oxidativní energetický systém pracuje následovně. V procesu dýchání je krev v plicích obohacena o kyslík. Krevním oběhem přichází okysličená krev ke tkáním, včetně svalové tkáně. Hemoglobin, krevní protein obsahující železo, transportuje kyslík k buňkám, aby jim umožnil produkci energie. Myoglobin, jiný typ proteinu obsahující železo, transportuje kyslík ke svalovým buňkám. Uvnitř svalových buněk jsou sacharidy a tuk přeměněny sérií chemických reakcí na energii.

Schopnost těla produkovat energii všemi zmíněnými energetickými systémy je možno zvýšit správným dietním a tréninkovým programem, jehož výsledkem je spalování tuku a zvýšení množství svalové hmoty.

Zásady tvorby výživových programů při silovém tréninku

Máte-li skutečně zájem o zvýšení silového výkonu a zlepšení postavy, udělejte pro to všechno, co je možné. Bohužel, informace, které jsou sportovcům v tomto směru dnes k dispozici, nejsou zdaleka vždy seriózní a vědecky podložené. Tato kniha vám pomůže odlišit seriózní informace od fikce, počínaje tím, že vám poskytne informace o základních zásadách, pravidlech a postupech, těch, které jsou nezbytné pro každého k dosažení nejlepšího výsledku jak v tvarování postavy, tak pro dosažení maximálního sportovního výkonu. Jsou to stejné postupy, které jsem uplatňovala při spolupráci s vrcholnými sportovci, olympioniky a vyznavači fitness při mé více než dvacetipětileté praxi. Všechny je najdete v této knize.

Zajistěte dostatečný energetický příjem

Klíčem k tomu, abyste cítili dostatek energie, je dodat potravou odpovídající množství energie nezbytné pro tvrdý trénink. V USA jsou často slova kalorie a energie užívána jako synonyma. Jinde jsou jako jednotky energie užívány jouly (resp. kilojouly). V této knize jsou jako jednotky energie užívány kilokalorie, které můžete lehce převést na kilojouly tak, že je vynásobíte číslem 4,1868. Nedostatek energie samozřejmě způsobuje to, že se na konci tréninku cítíte naprosto „vyždímaní“. Dietní program s energetickým příjmem nižším než 1600 kcal za den navíc nedodá organismu minimální množství vitaminů a minerálů nezbytné pro udržení zdraví, prevenci chorob a udržení výkonnosti. Dietní programy s nízkým energetickým příjmem trvající déle než dva týdny jsou ze zdravotního hlediska riskantní a nezajišťují příjem minimálního množství jednotlivých živin (označovaný zkratkou DRI – Dietary Reference Intakes) nezbytných pro udržení dobrého zdraví.

DRI, doporučená denní dávka, je národní standard udávající množství živin, vitaminů a minerálů, které bychom měli přijmout ve stravě, aby nedošlo k nemocem způsobeným jejich nedostatkem a byl zajištěn růst a zdraví organismu. Dříve byla užívána hodnota RDAs, Recommended Dietary Allowances. V devadesátých letech minulého století byly vytvořeny právě nové standardy DRI, Dietary Reference Intakes, při jejichž určení se vycházelo z náročnějších kritérií, než jsou jen projevy jejich nedostatku, jako tomu bylo u RDAs, především zajištění optimální výkonnosti, mentální i fyzické. Ovšem za určitých podmínek, jako je např. stres, nemoc, podvýživa nebo náročný sportovní trénink, je třeba zajistit ještě vyšší příjem. Řada studií ukázala, že obzvláště sportovci by měli zvýšit příjem řady látek. Někteří soutěžní kulturisté zvyšují svůj energetický příjem až na 6000 kcal za den v mimosoutěžním období, což je zhruba třikrát více, než je doporučováno (doporučované množství je 2000 kcal pro ženy, 2700 kcal pro muže).

To, jaké množství živin potřebujete, závisí na řadě faktorů včetně věku a pohlaví, intenzity tréninku, toho, jestli jste kondiční sportovec či se účastníte soutěží a na dalších. Obecně lze říci, že sportovci silových sportů mají vyšší potřebu proteinů a vyšší potřebu vhodných forem sacharidů a tuků. A navíc je žádoucí to vše doplnit suplementy, tedy doplňky stravy, obsahujícími antioxidanty a některé minerály. Více informací o této problematice najdete v dalším textu. Pokud usilujete o zvýšení množství svalové hmoty a snížení množství podkožního tuku, dostatečný energetický příjem a složení stravy budou rozhodujícími faktory pro to, zda budete úspěšní.

Zajistěte dostatečný příjem sacharidů

Většina sportovců, včetně sportovců silových sportů, dělá základní chybu v tom, že nemá ve své stravě dostatek sacharidů jako základního zdroje energie pro tělo. Mají takový dietní režim, při kterém sacharidy tvoří méně než polovinu denního energetického příjmu, přitom by to mělo být 5 až 7 g na kg tělesné hmotnosti denně. To je více než polovina denního energetického příjmu. O to více je tento fakt důležitý pro kulturisty a vzpěrače vyšších váhových kategorií. Mnoho kulturistů praktikuje dietní režim s nízkým obsahem sacharidů, protože věří, že jim to zajistí rychlejší hmotnostní úbytek v období před soutěží. Problém tohoto postupu je ten, že dochází k vyčerpání glykogenu, zásobní formy sacharidů. Když je glykogen vyčerpán, dochází ke spalování proteinů z tkání, včetně tkáně svalové, aby bylo zajištěno dostatečné množství energie. Výsledkem je ztráta těžce nabyté svalové hmoty.

Mnoho vyznavačů fitness se vyhýbá potravinám s vyšším obsahem sacharidů. Myslí si, že by po těchto potravinách tloustli. Tento mýtus je částečně zodpovědný za nevhodný poměr jednotlivých živin – bílkovin, sacharidů a tuků – v dietních postupech užívaných v silových sportech, které jsou charakteristické příliš vysokým příjmem proteinů.

Realita týkající se sacharidů a jejich příjmu při kontrole tělesné hmotnosti a při nabírání svalové hmoty je taková, že byste měli přísně odlišovat sacharidy, především komplexní, v jejich maximálně přirozené formě (organické potraviny neboli tzv. biopotraviny), od rafinovaných, upravených forem sacharidů. Jaký je mezi nimi rozdíl? Například borůvky jsou přirozenou formou sacharidů a borůvkový muffin je upravenou formou.

Jedním z důvodů, proč dávat přednost přirozené formě potravin, je vysoký obsah vlákniny. Vláknina je nestravitelná část potravin rostlinného původu. Působí pozitivně na střevní peristaltiku. Je také osvědčeným prostředkem v boji proti nežádoucím tukům. Výsledky výzkumů potvrdily, že jedinci s vyšším obsahem vlákniny ve stravě mají menší obvod pasu a regulace tělesné hmotnosti je pro ně snazší. Závěrem tedy je, že správné typy sacharidů vám mohou pomoci v regulaci tělesné hmotnosti. Vyhýbat byste se měli jednoduchým cukrům a upraveným potravinám obsahujícím cukry. Přesně tak, pokud budete postupovat cíleně, sacharidy mohou být nejlepší přítel sportovce a zajišťovat správné „palivo“ pro svaly ve správný čas. A naopak, pokud je konzumujete bez plánu a cíle, nahodile, mohou se ukládat jako tuk.

Více se o sacharidech dozvíte v kapitole 3, především to, jakou formu sacharidů vybrat, v jakém množství a v jaký čas ji přijímat, tak abyste zajistili dostatek energie pro svaly a aby se z nich netvořil tuk.

FAKTA NEBO FIKCE

Způsobují sacharidy nárůst tukové tkáně?

O tom, zda sacharidy způsobují nárůst tukové tkáně, existuje řada mylných teorií. Pravda je taková, že vyšší množství sacharidů nárůst tukové tkáně způsobovat může. A co víc, konzumace sladkých jídel a upravených potravin spolu s konzumací samotných sacharidů (bez bílkovin a tuku) je faktorem spouštějícím ukládání tuku. A naopak, konzumace vhodných forem sacharidů, což jsou sacharidy v jejich přirozené formě, vám může pomoci v budování čisté svalové hmoty. Takové pokrmy mají zpravidla nízký energetický obsah a ta nejzdravější dieta zaměřená na redukci tělesné hmotnosti, prevenci chorob a zvýšení fyzického výkonu je taková, která obsahuje ve vhodné kombinaci sacharidy, bílkoviny a tuky. Problém tedy není v tom, zda jíst vysokoenergetické pokrmy s obsahem sacharidů, ale v konzumaci špatných forem sacharidů a ve špatném složení stravy obecně.

Strava by měla být pestrá – obměňujte ji

Možná jste někdy obdivovali postavy kulturistů v časopisech, a jistě z dobrých důvodů: jsou svalnatí, se skvělou definicí svalů a perfektními proporcemi a tvary – vypadají jako ztělesněné zdraví. Ale v řadě případů kulturisté drží neuvěřitelně nezdravé diety. První studie, kterou jsem provedla, byla zaměřena na dietní postupy aplikované v mužské soutěžní kulturistice. Jedním z výsledků, ke kterým jsem došla, bylo zjištění, že jejich energetický příjem je vysoký, přibližně 6000 kcal denně a více. Dalším znepokojivým zjištěním bylo, že jedí průměrně více než 200 g tuku denně. To je téměř tolik, jako je obsaženo ve dvou kostkách másla. To je dost na to, aby se většině lidí udělalo špatně. Konzumace takového množství tuku po delší dobu může vést ke vzniku onemocnění srdce.

Kulturistické diety, především ty předsoutěžní, jsou zpravidla monotónní, obsahují stále stejné potraviny každý den. Nejhorší příklad, se kterým jsem se kdy setkala, byl kulturista, který jedl v předsoutěžní dietě každý den jen kuře, pepř, ocet a rýži. Problémem takového postupu je monotónnost, při dietě obsahující stále stejné potraviny dochází zpravidla k absenci některých látek nezbytných pro udržení zdraví. A v den soutěže při takových postupech pak také nevypadáte jako ideálně zdravý člověk.

Většina kulturistů nejí mnoho ovoce, mléčných výrobků a červeného masa. Ovoce samozřejmě obsahuje řadu zdraví podporujících antioxidantů a fytochemikálií. Mléčné výrobky obsahují důležité látky, např. vápník podporující zdraví kostní tkáně a bioaktivní proteiny zodpovídající za nárůst čisté svalové hmoty. A červené maso je zdrojem životně důležitých minerálů železa a zinku.

Když lidé omezují nebo úplně vyloučí takové potraviny ze své stravy, záhy se začnou objevovat příznaky potencionálně nebezpečného nedostatku určitých látek, které obsahují. Studie provedené mnou i dalšími autory prokázaly, že nejčastěji se jedná o nedostatek vápníku a zinku, především v předsoutěžním období. Řada kulturistek trpí nebezpečným nedostatkem těchto minerálů po celý rok. Dlouhodobě nižší příjem vápníku zvyšuje riziko osteoporózy neboli řídnutí kostní tkáně. Ačkoliv potřeba zinku je u žen poměrně malá, 8 mg denně, jeho přítomnost je rozhodujícím faktorem pro správnou funkci imunitního systému v obraně proti infekcím. Zkrátka, nedostatek těchto minerálů může poškodit zdraví a snížit výkon. Pozitivní ovšem je, že odtučněné mléko, červené maso a tmavé drůbeží maso mohou tyto potíže zmírňovat. Porce libového hovězího vážící 90 g (svíčkové nebo roštěné) obsahuje okolo 6 mg zinku, 240 ml nízkotučného mléka s obsahem tuku 1 až 2 % obsahuje 1 mg zinku a 90 g tmavého krůtího masa obsahuje okolo 4 mg zinku.

Dalším výživovým problémem kulturistů je omezení příjmu tekutin. Před soutěží omezují příjem tekutin z obavy, že to může zhoršit definici jejich vyrýsovaného svalstva a tím i soutěžní výkon. S tím souvisí také to, že mnoho kulturistů užívá diuretika a projímadla, tím vyloučí více vody, stejně tak ale i potřebné minerály (elektrolyty). Kulturisté na soutěži tedy vystupují ve stavu dehydratace. Viděla jsem dva závodníky zkolabovat na pódiu, jednoho kvůli silné dehydrataci, druhého z důvodu narušení rovnováhy elektrolytů.

Po soutěži mají kulturisté tendenci k přejídání. To nevadí, pokud se jedná pouze o pár dnů nebo týden. Pokud to ale trvá déle, může to vést k velkému nárůstu tělesného tuku. Mnoho kulturistů však dělá většinu věcí správně, obzvláště v období dlouhodobé soutěžní přípravy. Jednou z nich je to, že rozdělují stravu do více dávek denně, což je jedno ze základních pravidel doporučovaných výživovými specialisty každému.

Stravu a příjem živin správně načasujte a věnujte pozornost vhodným kombinacím a jejich obměnám

Pro dosažení nejlepší postavy a nejvyššího výkonu se vzdejte zvyku jíst pouze třikrát denně. Aktivní lidé musí přijímat energii v průběhu celého dne, jíst malé dávky jídla každé dvě až tři hodiny, obzvláště v období, kdy podávají výkon. Důležité je ovšem i složení těchto malých porcí jídla.

Pokud jíte více malých porcí jídla, vždy potřebujete kombinovat proteiny, sacharidy i tuky. Příkladem může být krůtí sendvič, celozrnná bageta s arašídovým máslem nebo jablko s ořechy. Pokud jíte více jídel, zajišťuje to zároveň rozmanitost vaší stravy a pomáhá udržovat stálou hladinu krevního cukru. Vyhnete se tak jejímu kolísání, které podporuje tvorbu podkožního tuku.

Budou-li vaše svačiny a menší jídla obsahovat vždy malé množství proteinu, budete mít pod kontrolou chuť k jídlu, zajistíte lepší výživu pro svaly a budete je chránit před katabolizací v případě, že chcete snížit množství podkožního tuku. Budete také lépe spalovat tuk, protože stejně jako rozdělení stravy do více dávek, i příjem proteinu podporuje termogenezi, tedy proces, při kterém tělo přeměňuje přijaté kalorie na teplo. Další výhodou rozdělení stravy do více dávek je podpora mentálního výkonu. Pravidelný příjem malého množství stravy vám pomáhá přemýšlet a zpracovávat informace efektivněji, zvyšuje koncentraci pozornosti a zlepšuje náladu.

Základem tedy je, že rozdělení stravy do více dávek v průběhu dne a jejich pravidelný příjem je nejlepší strategií pro spalování tuku a budování svalové hmoty, kterou můžete začlenit do svého životního stylu. V tabulce 1.1 najdete návrh, jak správně plánovat rozložení stravy a jaké benefity vám to přinese. Doplňky výživy uvedené v této tabulce najdete podrobně popsány v dalších kapitolách.

Využívejte přesné dietní plány

Každý výživový program zaměřený na snížení množství podkožního tuku a zvýšení množství svalové hmoty by měl být postaven na přesném plánu, jehož základem je příjem čistých proteinů, přirozených forem sacharidů a vhodných forem tuků. Rovněž by měl obsahovat příklady jídelníčků a recepty, stejně tak jako informaci, jak vybírat vhodné zdravé potraviny individuálně přizpůsobené vašemu životnímu stylu. Nemělo by to být ani omezující, což by mohlo snáze vést k selhání a porušení plánu, ale ani nestrukturované a nesystematické, což by mohlo být matoucí.

Pokud je vaším cílem přibírání čisté svalové hmoty bez nežádoucího zvýšení množství podkožního tuku, musíte vzít do úvahy více faktorů najednou: vyvážený poměr jednotlivých živin, zvýšení příjmu tekutin, rozdělení stravy do více dávek a jejich načasování a zařazení vhodných doplňků výživy do svého dietního plánu.

Tabulka 1.1 Plánování stravy

V průběhu dne

Tekutiny: 2 až 3 l denně, z toho nejméně 1 l čisté vody.

Snídaně: Nikdy ji nevynechávejte! Zlepšuje tělesný i mentální výkon a napomáhá regulaci tělesné hmotnosti.

Jídla v průběhu dne: malé dávky, opakujte jídla s obsahem proteinů a sacharidů každé 2 až 3 hod.

Před tréninkem:

Tekutiny: nejméně 240 ml před zátěží.

Poslední větší jídlo před tréninkem: nejméně 4 hod před zátěží větší jídlo s obsahem sacharidů, aby je tělo mohlo zpracovat a připravit pro využití ve svalech.

Poslední malé jídlo před výkonem: 30 až 90 min před výkonem. Mělo by obsahovat 200 až 400 kcal – 30 až 50 g sacharidů, 10 až 20 g proteinů a 5 až 7 g tuku. Může mít formu „klasické“ stravy nebo speciálního doplňku výživy. Toto jídlo dodá energii potřebnou pro potencionálně delší fyzický výkon a napomáhá snížit katabolizaci proteinů ve svalu způsobenou výkonem.

V průběhu tréninku:

Tekutiny: 210–300 ml každých 10 až 20 min.

Iontové nápoje s obsahem glukózy: upíjení po malých doušcích může oddálit únavu a prodloužit výkon. Užívejte je v období, kdy se snažíte zvýšit množství svalové hmoty, nikoliv tehdy, když usilujete o snížení množství podkožního tuku.

Po tréninku:

Tekutiny: každého půl kilogramu úbytku hmotnosti způsobeného ztrátou tekutin doplňte 480 až 720 ml vody nebo nápoje pro sportovce.

Sacharidy: doplňte sacharidy v množství 0,5 až 1 g na kg tělesné hmotnosti podle toho, ve kterém období soutěžní přípravy právě jste.

Proteiny: spolu se sacharidy přijměte proteiny v množství 0,5 g na kg tělesné hmotnosti, abyste stimulovali svalový růst. Jídlo následující po výkonu může být nahrazeno speciálním nápojem, který obsahuje 0,5 až 1 g na kg tělesné hmotnosti sacharidů s vysokým glykemickým indexem a s vysokou glykemickou náloží a 0,5 g proteinů na 1 kg tělesné hmotnosti. Pak by mělo do dvou hod po výkonu následovat jídlo obsahující dostatek kvalitních sacharidů a proteinů (např. rybí či jiné libové maso, nízkotučné mléčné výrobky, vejce).

Doplňky výživy zaměřené na podporu regeneračních dějů: přijímejte je spolu s nápojem po tréninku: kreatin (2 až 5 g), glutamin (4 až 10 g), vitamin C (do 500 mg ), zinek (do 25 mg) beta alanin (množství záleží na celkové denní dávce) a probiotika.

Musíte být důslední v tom, co jíte, a správně vybírat. Každá kalorie, kterou dáte do úst, musí být pečlivě a cíleně vybrána. Například abyste měli pod kontrolou spalování podkožního tuku a redukci hmotnosti, měli byste jíst specifické potraviny: mléčné výrobky, syrovátkový protein, ryby, sóju, ořechy, olivy a olivový olej a zelený čaj. S informacemi, které v této knize získáte, můžete vytvořit zdravý dietní program pro snížení množství podkožního tuku a zvýšení množství svalové hmoty.

Proteiny, síla a budování svalové hmoty

Již celé generace sportovců věří tomu, že dieta s vysokým obsahem proteinů zvyšuje silové schopnosti. Setkáváme se s tímto názorem již u slavného řeckého siláka, Milóna Krotónského v 6. stol. př. n. l. Byl jedním z nejsilnějších mužů v Řecku, zápasníkem, vítězem pěti olympiád a řady dalších utkání. Jak praví legenda, používal ve svém silovém tréninku principy progresivní rezistence, každý den zvedal rostoucí tele, a když bylo čtyři roky staré, nesl ho vzdálenost dlouhou jako délka olympijského stadionu, zabil ho, upekl a snědl. Píše se, že jeho denní příjem masa byl okolo 9 kg.

V šedesátých a sedmdesátých letech 20. století mnoho lidí věřilo, že proteiny jsou zázračnou potravinou, protože se to psalo v řadě kulturistických časopisů. Mnoho kulturistů a dalších sportovců drželo diety obsahující převážně maso, mléko a vejce. Koktejl ze syrových vajec a mléka byl velmi populární díky filmovému Rockymu Balboovi. Proč lidé takové věci dělali? Odpověď je jednoduchá: byli mystifikováni, dostávali špatné informace. Články v časopisech a reklama v té době šířily nepravdivou informaci, že proteiny v syrové formě, hlavně vejce, jsou pro stavbu svalové hmoty lepší než proteiny upravené vařením či jinak.

Nejen že to není pravda, je to dokonce nebezpečné. Konzumace syrových vajec je velmi riskantním postupem, protože mohou obsahovat mikroorganismy způsobující onemocnění salmonelózou. Vařením se tyto mikroorganismy ničí a riziko infekce tím mizí. Syrová vejce by měla být ze stravy vyloučena. Pokud chcete přidat do svého koktejlu vejce, volte pasterizovanou formu produktu z vaječných bílků namísto syrových vajec, je to bezpečnější. Tuto formu vaječného bílku můžete také tepelně upravovat.

Vaření může též zvýšit využitelnost proteinu ve vašem těle. Protein je řetězec tvořený aminokyselinami spojenými podobně jako šňůra perel. Kdybyste dvě šňůry perel omotali kolem sebe, vznikla by struktura podobná jako molekula proteinu. Tepelná úprava molekuly proteinu „rozmotává“ řetězce aminokyselin, narovnává je a štěpí na kratší úseky. To je proces tepelné denaturace, podobný procesu chemické denaturace, jinak známému jako trávení. Vařením potravin obsahujících bílkoviny začíná proces jejich štěpení a může se tak snížit množství čisté energie, kterou tělo musí vynaložit během procesu trávení proteinů.

Protein je ve vaší stravě zásadní věcí, není ale zázrakem zprostředkujícím nárůst svalové hmoty. Tím je vhodná kombinace proteinů a sacharidů, obzvláště pak ještě s vhodným typem tuku. Jinými slovy, je třeba věnovat stejnou pozornost i ostatním živinám a jejich vhodné formě ve vašem jídelníčku. Teprve jejich vyvážený příjem vám může zajistit ideální nárůst svalové hmoty.

Pro vybudování čisté a kvalitní svalové hmoty musíte posilovat – posilování působí jako „spouštěč“ růstu svalů, a dodržovat dietní postupy, které doporučuji v této knize, založené na příjmu čistého proteinu důležitého pro regeneraci poškozených tkání a sacharidů důležitých pro energetizaci procesu jejich přestavby. Kromě těchto faktorů záleží váš potencionální úspěch či neúspěch také na vaší schopnosti regenerace, neboli jak rychle a účinně se dokážete zotavit po podaném výkonu.

Trénink způsobí to, že ve vašem těle vznikne zánět. Existují dva hlavní druhy zánětu, klasický a systemický. Klasický zánět, který doprovází úrazy, vede k otoku a bolesti, jež souvisí s ochrannými a reparačními procesy a jsou považovány za relativně neškodné. Systemický zánět, který nemusí být na první pohled zjevný, může zvyšovat riziko vzniku řady onemocnění, včetně alergií, onkologických onemocnění, Alzheimerovy choroby, paradontózy a syndromu dráždivého tračníku. Poslední vědecké výzkumy ukazují, že systemický zánět v systémech nebo tkáních může být v počátku výskytu dvou chorob, jejichž vzniku lze jinak předcházet a jejichž výskyt stále narůstá, a to diabetu mellitu druhého typu a obezity. Ty jsou obecně považovány za choroby související se životním stylem, protože dva hlavní rizikové faktory, které jsou s nimi spojovány a jejichž regulací můžeme zabránit jejich vzniku, jsou výživa a pohybová aktivita.

Oba zmíněné typy zánětu mohou probíhat ve vašem těle v různé intenzitě a mohou být ovlivňovány zevními faktory jako je strava, pohybová aktivita a dokonce kvalita vzduchu, který dýcháte. Výzkumníci z Jižní Koreje zjistili, že konzumace vyššího množství cukru a tuku, byť jen v několika pokrmech, způsobuje vyšší koncentraci volných radikálů v krvi a následně vznik zánětu v lidském těle.

Příklad z praxe: zdroje energie pro svalovou sílu

Příjem potřebného množství energie je rovněž důležitý pro nárůst svalové hmoty. Pokud ovšem usilujete o nárůst svalové hmoty a snížení podkožního tuku, je zásadní, jaké zdroje energie volíte. Příkladem může být fotbalista, nováček mezi profesionály, který chtěl snížit svou tělesnou hmotnost, aby zvýšil svou rychlost na hřišti. Pokud by se to nepodařilo, jeho šance zůstat v týmu byla ohrožena, takže potřeboval odpovídající úpravy stravy velmi nutně a závisel na nich jeho sportovní úspěch.

Tento fotbalista přijímal lehce nad 7000 kcal denně. Jeho příjem tvořilo 17 % proteinů, 32 % tuku a 49 % sacharidů. Vyjádřeno v gramech, konzumoval obrovských 250 g tuku denně. Složení jeho stravy bylo překážkou snížení tělesného tuku. Změnila jsem jeho stravovací režim tak, že celkový energetický příjem byl 5680 kcal denně, 15 % z toho byly proteiny, 25 % tuky a 60 % sacharidy. To snížilo jeho celkový příjem tuků na zdravých 142 g denně.

Jedl mnoho nezdravého tuku v potravinách jako třeba smažené kuře, plnotučné mléko a v potravinách typu fast food. Tyto potraviny byly nahrazeny kuřecími prsy bez kůže, nízkotučným mlékem (obsah tuku 1 %) a z fast foodu měl na výběr saláty a mražený jogurt, které obsahují malé množství tuku. Navíc jsme některá jeho oblíbená jídla jako třeba bramborový koláč nahradili zdravější variantou. Začal konzumovat potraviny obsahující komplexní sacharidy, jako je hnědá rýže, celozrnný chléb, ovoce a zelenina. A samozřejmě začal jíst čisté formy proteinů, v různých obměnách.

Výsledkem těchto změn v jeho stravování bylo snížení tělesné hmotnosti, setrvání v týmu a zdařilá sezóna. Dodnes je úspěšným fotbalovým hráčem.

Doplňky výživy a funkční strava pro sportovce

Mnoho lidí se mě ptá, proč potřebujeme doplňky stravy v případě, že je náš výživový režim optimální a strava vyvážená. Má odpověď vychází z poznatků nutriční antropologie. Podle výzkumníků zaměřených na raný vývoj lidstva a jeho životního stylu naši předci přijímali a vydávali průměrně nejméně přibližně 3500 kcal denně. Takové množství nepřijímali naprosto každý den, ale strava, kterou přijímali, byla velmi výživná z pohledu obsahu živin a přitom měla nízký energetický obsah. Jejich jídelníček byl tvořen velkým množstvím nutričně bohatých potravin. Pohybová aktivita našich předků měla charakter krátkých intenzivních intervalů, jako například při ubodání predátora, nebo se jednalo naopak o dlouhou aktivitu nízké intenzity, jako například při stopování kořisti, nebo o dlouhou aktivitu střední intenzity, jako například při hledání nových lovišť nebo při sběru kořínků a plodů. Mezitím měli poměrně dlouhé intervaly pro odpočinek.

Většina dnešních lidí nemůže v potravě přijímat více než 3500 kcal denně, aniž by začali nabírat tělesný tuk. A pokud by měl někdo takovou pohybovou aktivitu, aby denně vydal 3500 kcal, pak by pravděpodobně neměl dostatek času na regeneraci. Současně s příjmem takového množství energie každý den přijímali naši předci také dostatek živin, vlákniny a fytochemikálií podporujících dobré zdraví. Měli v podstatě stejné postavy jako máme my dnes, ale protože náš energetický příjem je nižší než 3500 kcal denně, nemůžeme stravou dodat v potravě to, co naše tělo potřebuje. A pokud přijímáme 3500 kcal denně k pokrytí našich energetických potřeb, pak naše stava neobsahuje takovou koncentraci potřebných látek nebo nemáme dostatek regenerace, kterou by naše tělo potřebovalo. Řešením tohoto problému je aplikace doplňků stravy. Potřebujeme je proto, abychom dosáhli optimální výkonnosti a pro dlouhodobou podporu naší kondice a zdraví.

Výrobci doplňků stravy a výživy pro sportovce pochopili, že jejich zákazníci dnes hledají především výrobky vysoké kvality. Některé společnosti se snaží v tomto směru využívat vlastní možnosti, nechávají čistotu a účinnost svých výrobků testovat v externích laboratořích a nároky zákazníků jsou tak stále vyšší a vyšší. Tyto společnosti dokonce provádějí vědecké studie zaměřené na jejich čistotu a účinnost. To je příslibem rozvoje této oblasti do budoucna.

Vývoj vypadá slibně také v oblasti potravin označovaných jako funkční. Takto jsou značeny potraviny nebo jejich složky, které jsou účinné v prevenci chorob či nějakým způsobem podporují zdraví. Typickými příklady jsou například pomerančový džus obohacený o vápník nebo cereálie se zvýšeným obsahem vlákniny. Prakticky ale všechno od mléka přes proteinový koktejl až po čokoládu může být označeno jako funkční potravina díky obohacení těchto potravin o složky jako je vápník, antoxidanty, omega-3 mastné kyseliny a probiotika. Další potraviny, jako je řecký jogurt, zelený čaj, bobulovité plody a většina zeleniny, jsou „přirozeně“ funkční potraviny. Funkční potraviny dodávají tělu nadstardartní množství živin, vitaminů, minerálů, bílkovin, fytochemikálií, enzymů a dalších prvků, které energetizují, pomáhají tělu v boji proti chorobám a zpomalují stárnutí a také napomáhají růstu svalové hmoty u těch, kteří o něj usilují. Konzumace čistých potravin spolu s užíváním cílených suplementů vysoké kvality a zařazení funkčních potravin do výživového plánu vám tedy s určitostí přinese užitek.

Power Eating program pro vegetariány

Při mém cestování po Spojených státech amerických je jednou z nejčastějších otázek, které dostávám, otázka, jak přizpůsobit má výživová doporučení, pokud se někdo stravuje jako vegetarián. Jestliže jíte ryby, mléčné výrobky a vejce, pak je to poměrně jednoduché. Nemusíte jíst maso, tmavé ani drůbeží. Pokud potřebujete do svého jídelníčku zařadit porci proteinů bez obsahu tuku či s nízkým obsahem tuku, zvolte ryby či rostlinné bílkoviny jako jsou fazole nebo čočka. Polovina šálku fazolí odpovídá jedné porci proteinu bez obsahu tuku, a zároveň obsahuje jednu porci škrobu.

Pokud jste ze svého jídelníčku úplně vyřadili ryby, mléčné výrobky a vejce, pak to to vás bude komplikovanější, pokud budete chtít praktikovat Power Eating program. Ale na to jste již jistě zvyklí, pokud máte za sebou uvedenou úpravu jídelníčku. Vejce a pokrmy z nich nahraďte sójou. Oboje obsahuje důležité fosfolipidy (specifická forma tuku), které jsou důležité pro správnou činnost a zdraví mozku. Jen se vždy ujistěte, že jde o takové jídlo s obsahem sóji, ve kterém je zachován přirozeně obsažený tuk, jako jsou sójové boby, zvláštní druh sójových bobů edamame, tofu, tempeh a plnotučné sójové mléko či jogurt.

Nahradit ve stravě mléko je stejně obtížné, jako kdybyste chtěli něčím nahradit bílkoviny. Použijte sójové mléko nebo jiné podobné produkty rostlinného původu, jako je rýžové, mandlové či kokosové mléko. Ujištěte se, že jsou obohaceny o vápník a vitaminy A a D, které jsou velmi důležité pro správnou funkci mozkové tkáně a celkově pro zdraví. Jiná mléka než sójové nejsou příliš dobrými náhražkami za kravské mléko, protože mají nižší obsah bílkovin a vyšší obsah tuku a cukru. Na druhou stranu jsou tato mléka pro tělo přínosná díky obsahu vápníku a vitaminů, o které jsou obohaceny.

Bohužel neznám nic, co by mohlo v jídelníčku nahradit ryby. Jen pět procent omega-3 tuku obsaženého ve lněném semínku či jiných rostlinných zdrojích (alfa-linolenová kyselina, ALA) je přeměněno na dva typy omega-3 tuku obsaženého v rybách (dokosahexaneovou kyselinu, DHA, a eikosapentaneovou kyselinu, EPA). Ty jsou nezbytné pro správnou činnost srdce, mozku a centrální nervové soustavy, a pro zdraví lidského těla obecně. Přestože bílkovina obsažená v rybím mase je výborná, je možné ji nahradit proteinem z jiných zdrojů s podobnými benefity. Nic však nemůže ve stravě nahradit tuk obsažený v rybách.

Jestliže nejíte ryby, protože vám nechutnají, pak využijte doplňků stravy s obsahem rybího oleje. Jestliže trpíte alergií na rybí maso, pak jejich užívání konzultujte předem se svým lékařem. Někteří z mých klientů, kteří jsou vegani (to znamená, že nejedí vůbec žádné produkty živočišného původu), se rozhodli pro užívání takových suplementů, protože je to důležité pro jejich zdraví, a pocítili rozdíl. Je to ale samozřejmě věc osobní volby.

Existuje také možnost dodávat tělu dokosahexaneovou kyselinu (DHA) ve formě suplementů obsahujících výtažky z řas. Tyto řasy byly modifikovány, aby vznikl rybí olej, DHA. Je dostupný pouze ve formě doplňku stravy, nikoliv sám o sobě. V současné době je však tento doplněk stravy docela drahý, protože jedna tableta má takový obsah, že byste jich museli denně užívat pět až deset, abyste tělu dodali potřebné účinné množství. Tento produkt je vhodné použít teprve tehdy, když jiné alternativy nejsou dostupné či možné. V návaznosti na vzrůstající poptávku se podobné výrobky velmi rychle vyvíjí, co se týká obsahu i jejich ceny.

Jestliže vyloučíte ze své stravy všechny produkty živočišného původu, je nezbytné jinou cestou dodat tělu některé látky, které jsou v nich obsaženy. Pro to, abyste tělu zajistili dostatečný příjem vitaminů B12 a D, můžete to udělat tak, že zařadíte do jídelníčku potraviny obohacené o tyto vitaminy, nebo můžete užívat suplementy obsahující vitaminy a minerály. Obzvláště aktivní ženy mohou mít problém zajistit tělu dostatečný příjem zinku a železa. Je možné i tyto minerály tělu dodat ve formě doplňků stravy. Jezte hodně zelené listové zeleniny, která obsahuje vápník a železo. Zařaďte do svého jídelníčku také sójové mléko a pomerančový džus obohacený o vápník. I odpovídající doplněk stravy vám může pomoci dodat tělu potřebné množství.

Přechod na vegetariánskou stravu založenou na příjmu potravin rostlinného původu může být také velmi dobrou volbou pro ty, kdo chtějí redukovat svou tělesnou hmotnost. Jednou z nejtěžších věcí na redukčním programu je udržení si dosažené tělesné hmotnosti. Vědecké studie potvrdily účinnost mnohých dietních programů na redukci tělesné hmotnosti, problémem však je najít aspoň jediný, který by zajistil dlouhodobé udržení dosažené váhy. Některé vědecké studie potvrdily, že ti, kdo redukovali svou tělesnou hmotnost díky vegetariánskému redukčnímu programu, si udrželi dosaženou sníženou tělesnou hmotnost po delší dobu než ti, kdo dosáhli redukce díky některé z komerčních diet. Studie provedená na University of North Carolina v Chapel Hill zkoumala rozdíly po jednoleté a dvouleté pauze od ukončení redukčního programu mezi skupinou postmenopauzálních žen, které držely veganskou dietu, a skupinou, která držela mírnou dietu založenou na snížení příjmu tuku ve stravě. Byly také srovnávány ženy, které využily nabídky zapojení se do podpůrné skupiny, a ty, které dietní postup aplikovaly samy. Ženy z první skupiny, veganky, dosáhly větších hmotnostních úbytků a déle si je udržely, po jednom roce i po dvou letech. Ty, které byly v podpůrné skupině, dosáhly také vyšších hmotnostních úbytků.

Výsledky studie, publikované v International Journal of Obesity v roce 2008, neukázaly významný rozdíl v hmotnostních úbytcích ani v jejich udržení po uplynutí osmnácti měsíců mezi skupinou osob, které držely dietu postavenou na laktoovovegetariánství, a skupinou těch, které držely dietu postavenou na snížení energetického příjmu a snížení množství tuku přijímaného ve stravě. Autoři této studie k jejím výsledkům však zároveň uvedli, že u těch, kdo drželi dietu postavenou na vegetariánské stravě, kdy snížili příjem bílkovin ze živočišných zdrojů, zvýšili příjem bílkovin z rostlinných zdrojů a dietní vlákniny, došlo k prospěšným změnám.

Pro své zdraví uděláte výbornou věc, pokud zvýšíte příjem ovoce, zeleniny a cereálií. Strava založená na příjmu potravin rostlinného původu se ukázala být přínosná v prevenci některých druhů onkologických onemocnění včetně rakoviny prsu, vaječníků, plic, střeva, jícnu a žaludku. Vegetariánská strava má také preventivní vliv proti vzniku kardiovaskulárních onemocnění, diabetu, věkem podmíněné degenerace rohovky a pozitivní vliv na lidskou dlouhověkost.

Uvedené studie vyvolávají řadu otázek. Mají sportovci a ti, kdo usilují o nárůst svalové hmoty a síly, snížit příjem bílkovin živočišného původu? Mohou dosáhnout svých cílů, pokud by drželi vegetariánskou nebo veganskou dietu? Nebo by měli přijímat pestrou stravu odpovídající tomu, že člověk je všežravec, a přijímat bílkoviny i z živočišných i z rostlinných zdrojů?

V této oblasti sice byly provedeny nějaké vědecké studie, ale uvedené otázky zůstaly převážně nezodpovězeny. Tyto studie prokázaly, že svalovou hmotu můžete budovat na základě obou uvedených přístupů. Já jsem však v mé praxi zjistila, že je velmi těžké udělat výživový program zaměřený na maximalizaci sportovního výkonu pro vegany (tedy ty, kdo jedí pouze potraviny rostlinného původu). Doba, kterou v takovém případě potřebujete na to, abyste nakoupili, naplánovali a připravili stravu, je opravdu značná, pokud jste sportovec připravující si jídlo sám. Veganská dieta obsahuje hodně vlákniny, která je zdraví prospěšná, příjem vyššího množství vlákniny však navozuje pocit sytosti a špatně se při něm sportuje na výkonnostní úrovni.Veganský koncept vám může být sympatický z teoretického a filozofického hlediska, ale prakticky je jeho dodržování téměř nemožné. Často někdo uvádí příklad slavného sportovce, který byl veganem, jako důvod, proč se rozhodl také držet veganskou dietu. Nebude pro vás ale asi žádným překvapením, že pro spočítání úspěšných sportovců, kteří byli vegani, by vám stačily prsty jedné ruky. Důvodem, proč je jich tak málo, je, že je jednoduše velmi těžké zachovat si zdraví a přitom soutěžit při dodržování tak restriktivní diety.

FAKTA NEBO FIKCE

Jsou biopotraviny lepší?

S množstvím stravy, kterou sportovci přijímají, dává mnoho z nich přednost biopotravinám, aby se vyhnuli příjmu různých chemických hnojiv, pesticidů a dalších látek přidávaných do řady potravin. Přináší konzumace biopotravin ve sportovní výživě nějaké výhody?

Biopotraviny jsou pěstovány v půdě, která je hnojena pouze přirozenými hnojivy a jsou ošetřeny pouze nesyntetickými pesticidy. Farmy zaměřené na produkci biopotravin (biofarmy) mají své specifické programy na kultivaci půdy a produkci zdravých rostlin, využívají většinou střídání pěstovaných plodin a biologické hubení škůdců.

Když mluvíme o biopotravinách, většinou máme na mysli hlavně ovoce a zeleninu. Máme však k dispozici i maso, drůbež a vaječné produkty. Ty pocházejí z farem, kde je přísně kontrolováno dodržování norem pro užití organického krmiva, kde je zakázáno užívání antibiotik a zvířata musí mít přístup do volné přírody, na louky, čerstvý vzduch a sluneční světlo.

Rozdíl mezi biopotravinami a tradičně upravovanými potravinami můžete poznat již při pohledu na jejich obal. The U.S. Department for Agriculture – Ministerstvo zemědělství Spojených států amerických – požaduje dodržování přísných pravidel pro popis těchto výrobků, aby jejich konzumentům poskytly přesné informace o obsahu těchto potravin. Hledejte označení biopotravin, je zárukou, že je daná potravina z 95 % vyrobena z biosurovin.

Konzumace biopotravin se tedy jeví oproti konzumaci tradičních potravin jako výhodnější. Výsledky posledních výzkumů v této oblasti přinesly tyto poznatky:

Biopotraviny mají vyšší výživnou hodnotu. Obsahují větší množství vitaminu C, minerálů, antioxidantů a dalších látek.

Konzumace biopotravin snižuje riziko výskytu zdravotních potíží spojených s kontaminací potravin pesticidy. Výsledky jedné studie prokázaly, že děti konzumující biopotraviny měly v moči jen šestinový obsah látek vznikajících zpracováním pesticidů v těle oproti dětem konzumujícím tradiční potraviny. To je jeden z vážných důvodů, proč dávat přednost biopotravinám.

Biopotraviny obsahují málo reziduí pesticidů, proto mohou být bezpečnější než tradiční potraviny. Jedna ze studií prokázala, že zaměstnanci farem, kde se používají pesticidy, mají vyšší koncentraci těchto látek v těle. To je důvodem k tomu, aby pro tyto zaměstnance byla zajištěna ochrana proti nezdravému vlivu těchto látek.

Biopotraviny jsou dobré nejen pro člověka, ale pro celou planetu. Metody užívané na biofarmách jsou pro životní prostředí méně škodlivé než dnes obvykle užívané zemědělské postupy. Užití přírodních produktů zvyšuje kvalitu půdy a organické hubení hmyzu spoléhá na preventivní metody jako je střídání plodin a biologická kontrola. Tyto metody snižují stres na planetě a u jejích přírodních obyvatel. Biozemědělství je dnes vnímáno jako ekologický trend a z dlouhodobého hlediska jako přijatelnější. Konzumenti biopotravin se cítí být prospěšnějšími pro budoucnost a pro zlepšení životního prostředí.

A bioprodukty jsou také chutnější než tradiční potraviny. V Seattlu, kde žiji, jsou pěstovány právě v tomto místě. Proto jsou vždy čerstvé a nemusí být transportovány dlouhé vzdálenosti.

Ať se rozhodnete jíst biopotraviny nebo ne, hlavní změnou, kterou můžete pro své zdraví udělat, je jíst více ovoce a zeleniny. Mnoho výzkumů prokázalo, že lidé mohou upevnit své zdraví a zvýšit kvalitu života právě konzumací potravin rostlinného původu. I navzdory užití pesticidů má populace konzumující vyšší množství ovoce a zeleniny nižší riziko výskytu onkologických a dalších život ohrožujících onemocnění oproti populaci s nízkou konzumací ovoce a zeleniny.

Konečně, volba je na vás. Obchod s biopotravinami není jen věcí správné výživy, ale i záležitostí politickou a sociální a také věcí osobního přístupu. Pokud chcete přispět k ekologickým snahám a pomoci chránit zaměstnance v zemědělství od vystavení škodlivým vlivům pesticidů, návod je jednoduchý: kupujte biopotraviny.

Pravdou je, že biopotraviny jsou zpravidla dražší. Pokud je pro vás tento cenový rozdíl problémem, kupujte běžné potraviny, které ale musí být čerstvé, a pro snížení obsahu pesticidů v těchto potravinách se držte následujících pravidel:

■Vždy omyjte tyto potraviny vodou. Pak použijte drsný kartáč a ještě jednou je omyjte pod tekoucí vodou.

■Na loupání pomerančů nebo grapefruitů použijte nůž; do slupky nikdy nekousejte.

■U listové zeleniny jako je zelí nebo salát vždy odstraňte vrchní listy.

■Ovoce upravené voskováním oloupejte. Vosk neomývejte, mohla by se uvolnit rezidua pesticidů.

■Zeleninu, jako např. mrkev, a ovoce, jako např. jablka, vždy oloupejte nebo oškrábejte. Tím odstraníte zbytky pesticidů ve slupce, na druhou stranu ovšem také potřebnou vlákninu a některé vitaminy a minerály v ní obsažené.

Úspěšní sportovci, kteří byli vegani, byli zpravidla velmi talentovaní a měli dobré zázemí, takže nemuseli sami plánovat, nakupovat a vařit stravu. Kdykoliv je to možné, doporučuji svým klientům přijímat rostlinné i živočišné bílkoviny s důrazem na ty rostlinné, nikoliv však výhradně rostlinné.

Co dál?

Nyní analyzujte svůj stravovací režim, obzvláště přesný obsah jednotlivých živin. Také spočítejte, kolik přijímáte denně tekutin, protože jejich příjem je jedním z rozhodujících faktorů. Tato analýza pro vás učiní následující kapitoly zajímavějšími a přínosnějšími. Například pokud budete číst o proteinech, měli byste se zajímat o to, kolik proteinu přijímáte nyní. Po této analýze již budete mít tuto informaci k dispozici.

Využijte formulář v příloze 1 a zaznamenejte všechno, co jste snědli během tří dnů. Měly by to být ovšem dny, kdy se stravujete pro vás běžným a typickým způsobem. Snažte se být co nejpřesnější co se týká množství přijatých potravin. Využijte informací v kapitolách 10 a 11 pro snadnější výpočet energetického obsahu a obsahu jednotlivých živin.

KAPITOLA 2

BUDOVÁNÍ SVALOVÉ HMOTY

Ve vašem těle dochází každý den kúžasným procesům neustálé sebeobnovy avšechny jsou spojeny sproteiny, substancí odpovědnou za výstavbu audržování tělesných tkání.

Proteiny jsou přítomny vkaždé buňce vašeho těla – ve svalech, vkostech, vpojivových tkáních, vcévách, krevních elementech, vkůži, vlasech ivnehtech. Tyto proteiny jsou neustále obnovovány. Jejich rozklad je výsledkem řady běžných fyziologických dějů amusí být znovu syntetizovány. Například přibližně polovina proteinu obsaženého ve svalové tkáni je obnovena vprůběhu sto padesáti dnů.

Děje, kterými tento proces probíhá, jsou skutečně neuvěřitelné afascinující. Vprůběhu trávení jsou proteiny ze stravy jinými proteiny, enzymy, štěpeny na aminokyseliny. Tyto aminokyseliny vstupují do buněk adalší enzymy, působící dle instrukcí daných DNA, je znovu spojí vbílkoviny nezbytné pro regeneraci aobnovu tkání. Prakticky žádný systém na světě nemá tak dokonalé mechanismy vlastní obnovy. Tento proces probíhá vkaždý moment, den za dnem, neustále.

Za určitých podmínek, jako např. vobdobí růstu vdětství, vtěhotenství nebo ve sportu při nárůstu svalové hmoty tělo vytváří více buněk, než jich destruuje. Zenergetických zdrojů, jako jsou sacharidy nebo tuky, dovede tělo vytvářet řadu látek potřebných pro stavbu buněk. Ale pro obnovu astavbu nových bílkovin je nezbytné zajistit příjem proteinů ve stravě. Na rozdíl od sacharidů atuků obsahuje protein dusík, který je nepostradatelný pro syntézu nového proteinu.

Ztoho důvodu je protein nezbytný pro údržbu, obnovu astavbu nových tělesných tkání. Ale protein má ijiné přínosy. Tělo jej potřebuje pro regulaci hormonální produkce, regulaci „vodního hospodářství“, pro funkci imunitního systému, transport živin do buněk azbuněk, pro přenos kyslíku aregulaci srážení krve.

Proteiny abudování svalové hmoty

Proteiny jsou klíčovým faktorem pro obnovu astavbu svalové tkáně anyní již víme více otom, jak využít protein vřízení anabolických procesů (procesů stavby či růstu tkání) až do molekulární úrovně. Mějte stále na mysli, že je důležitá rovnováha mezi syntézou adegradací proteinu; když pak chcete budovat čistou svalovou hmotu, musí převažovat syntéza nad degradací.

Řídící centra ve vašem mozku přímo ovlivňují syntézu bílkovin ve vašich svalech. Když zatížíte svaly silovým tréninkem, mozek dá svalovým buňkám instrukci, aby začaly vytvářet nové bílkoviny, což pak vkonečném důsledku vede krůstu svalové hmoty. Pro nastartování tohoto procesu však musí být kdispozici dostatečné množství aminokyselin. Když vašemu tělu dodáte bílkoviny, obzvláště bezprostředně po tréninku avprůběhu dalších čtyřiceti osmi hodin, navodíte tím ve vašem těle anabolický stav.

Článek publikovaný včasopise Applied Physiology and Nutrition Metabolism vroce 2009 ukazuje na to, že tento proces můžete maximalizovat prostřednictvím intervalového tréninku vysoké intenzity. Jedná se otyp posilovacího tréninku, kdy intervaly posilování velmi vysoké intenzity akrátkého trvání střídají krátké intervaly odpočinku. To vyvolává vtěle rychlé změny iniciující genetickou odpověď avyvolávající změnu vbílkovinách svalových buněk adochází ksyntéze nových bílkovin. Konečným výsledkem je zvýšení svalové hmoty, síly acelkové zdatnosti. Intervalový trénink vysoké intenzity by však neměl nahrazovat váš klasický posilovací trénink.

Aještě jedna věc: když jsou svalové buňky vystaveny stresu cvičením, zvyšuje se jako obranná reakce kapacita jejich antioxidačních systémů. Proto je velmi důležité, aby vaše strava po tréninku obsahovala potraviny svysokým obsahem antioxidantů, spolu sbílkovinami. Na základě těchto poznatků se vprůběhu tréninku apo něm zaměřte na příjem bílkovin aantioxidantů, které vaše svaly potřebují.

Proteiny aspalování tuku

Řadou studií bylo prokázáno, že diety svyšším obsahem sacharidů anízkým obsahem tuků jsou vprogramech pro redukci tělesné hmotnosti méně účinné než diety svysokým obsahem proteinů anízkým obsahem tuků. Jedním zdůvodů je, že čistý protein stimuluje procesy spalování tuku. Termogenní účinek proteinu je okolo 22% oproti 0,8% usacharidů. Jinými slovy, váš energetický výdej je možné zvýšit vyšším příjmem proteinů anižším příjmem sacharidů.

Tento mechanismus blíže objasnil výzkum provedený dr. Carolem Johnsonem ajeho kolegy zArizona State Univesity East varizonské Mese vroce 2002. Ženy ve věku 19 až 22 let konzumovaly buď stravu svysokým obsahem sacharidů, nebo stravu svysokým obsahem bílkovin, apoté byl každé dvě apůl hodiny po jídle měřen jejich energetický výdej (produkce energie). Výsledkem bylo zjištění, že utěch, které konzumovaly stravu svysokým obsahem bílkovin, byl o100% vyšší. Vprůběhu dne byl energetický výdej ustravy svysokým obsahem bílkovin o30 kcal vyšší vkaždém testovacím čase. Johnson se domníval, že pokud tento rozdíl přichází po každém větším jídle, bude celkový rozdíl venergetickém výdeji okolo 90 kcal. To znamená, že pokud přijmete ve stravě více proteinu, bude váš energetický výdej vyšší. Aplikovaná strava svyšším obsahem bílkovin obsahovala 2g proteinu na kilogram tělesné hmotnosti denně.

Zvýšený příjem bílkovin je spojen sjejich termogenním účinkem. Ženy, které drží dietu svyšším obsahem bílkovin aprůměrným obsahem sacharidů, mají mezi jídly pocity sytosti trvající delší dobu ve srovnání stěmi, které přijímají méně bílkovin. Pokud budete přijímat více bílkovin aprůměrně sacharidů, budete se cítit spokojenější abudete mít lepší kontrolu nad tím, co akolik toho jíte.

Shrneme-li si téma termogenního účinku proteinů, měli byste přijímat protein ve více menších jídlech vprůběhu dne. Zajistíte tím účinnější vstřebávání avyužití proteinů, což napomáhá udržet vyšší energetický výdej adíky němu dochází ike snižování tělesné hmotnosti.

Proteiny avýkon vsilovém tréninku

Mohlo by se zdát, že čím více stavebního materiálu, tedy bílkovin, tělu dodáte, tím vyšší přírůstky svalové hmoty zajistíte. Tohoto předpokladu se drželi sportovci odjakživa. Ale není to tak úplně doslova. Když přijmete ve stravě dvakrát více bílkovin, nezajistíte tím dvakrát vyšší nárůst svalové hmoty. Anavíc může příliš vysoký příjem bílkovin způsobit to, že se začnou ukládat ve formě podkožního tuku.

Chcete-li přibrat svalovou hmotu, musíte zajistit pozitivní dusíkovou bilanci. Dusík je vylučován ztěla především močí amusí být nahrazen dusíkem přijímaným ve stravě. Proteiny obsahují poměrně vysoké množství dusíku. Tělo zdravého, dospělého jedince je ve stavu vyrovnané dusíkové bilance, to znamená, že příjem proteinů odpovídá jejich potřebě. Pozitivní dusíková bilance znamená, že tělo využívá dusíku přijatého stravou ktvorbě nových tkání. Když je ztěla více dusíku vyloučeno než přijato, nastává negativní dusíková bilance. Tělo ztrácí dusík, atedy proteiny. Pokud to trvá delší dobu, je to nebezpečné, vede to kúbytku svalové hmoty adokonce někdy ikurčitým chorobným stavům.

Pokud chcete dosáhnout pozitivní dusíkové bilance, nemusí to nutně znamenat, že musíte přijímat ve stravě více proteinu. Svalové buňky využijí přesně to množství živin, včetně aminokyselin zbílkovin přijatých potravou, které potřebují krůstu, asilový trénink jim pomáhá lépe zužitkovat to množství bílkovin, které je kdispozici.

Tento fakt byl jasně dokázán skupinou vědců zTufts Univerzity vedenou Waynem W. Campbellem vr. 1995. Tito vědci sledovali skupinu mužů ažen ve věku 56 až 80 let, kteří nikdy předtím neposilovali, anyní podstoupili dvanáctitýdenní posilovací program. Dietní režim sledovaných osob byl buď dieta svysokým, nebo naopak snízkým obsahem proteinů, abyla sledována jejich dusíková bilance. Dieta snízkým příjmem bílkovin se držela doporučené denní dávky 0,8g proteinu na kilogram tělesné hmotnosti. Dieta se zvýšeným příjmem bílkovin obsahovala dvakrát vyšší příjem bílkovin, tedy 1,6g na kilogram tělesné hmotnosti. Vědci se chtěli dozvědět, jaký bude vliv obsahu bílkovin ve stravě na dusíkovou bilanci při silovém tréninku.

Jejich závěr byl zajímavý. Silový trénink zvýšil uobou skupin retenci dusíku, který byl využit ktvorbě nových tkání. Dokonce uskupiny snižším příjmem bílkovin ve stravě bylo využití dusíku lepší. Silový trénink vyvolal adaptaci organismu, který se vyrovnal spožadavkem vyšší potřeby dusíku iza situace, když bylo stravou přijímáno minimální doporučované množství. Ikdyž tak nízký příjem bílkovin není pro budování svalové hmoty optimální, výsledky této studie ukázaly, jak se dovede organismus přizpůsobit takovému množství proteinů, které je dostupné, ajak silový trénink stimuluje svalové buňky klepšímu využití proteinu pro syntézu nových tkání.

Jaké množství proteinu je optimální přijímat pro maximální výkon adosažení těch nejlepších sportovních výsledků? Tuto otázku řeší vědci již více než sto let asportovci si ji kladou již od dob starověkého Řecka. Je těžké se shodnout na jednotném závěru, ato zněkolika důvodů. Prvním je rozdílnost vtypu afrekvenci pohybové aktivity, které se věnujete. Při vytrvalostních pohybových aktivitách mohou proteiny sloužit jako náhradní zdroj energie, která vzniká štěpením aminokyselin. Pokud mají sportovci vytrvalostních sportovních disciplín nízký příjem bílkovin, mohou se dříve vyčerpat. Usilových sportů slouží vyšší příjem bílkovin ve stravě jako zásoba aminokyselin pro syntézu proteinu ve svalech.

Již po generace nahlížejí sportovci silových sportů na bílkoviny jako na nutriční zázrak pro stavbu svalové hmoty. Je tento názor dostatečně vědecky podložen? Výsledky posledních výzkumů ukazují, že vyšší příjem proteinu je vtomto případě přínosný.

Příjem bílkovin avěk

Není tajemstvím, že vprůběhu stárnutí dochází kúbytku svalové hmoty, síly azhoršení funkce svalů, což je částečně způsobené také pohybovou inaktivitou. Jednou zmožností, jak těmto změnám zabránit, je posilování. Řada vědeckých studií prokázala, že pravidelným posilováním lze zajistit nárůst svalové hmoty až do devadesátky.

Tyto studie rovněž prokázaly, že zvýšený příjem proteinů může seniorům přinést řadu benefitů. Vědci zTufts University provedli studii, při které aplikovali doplňky výživy sobsahem proteinů skupině seniorů, která pravidelně posilovala, zatímco kontrolní skupina tyto suplementy neužívala. Skupina užívající doplňky výživy sobsahem bílkovin vykázala daleko vyšší přírůstky svalové hmoty než kontrolní skupina.

Aco vpřípadě, že jste ještě nedosáhli seniorského věku? Přinese vám vyšší příjem proteinu ty samé benefity? Řada studií potvrdila, že ano. Dvě skupiny mladých kulturistů podstoupily stejný čtyřtýdenní program silového tréninku, stravovaly se stejně, až na jednu výjimku, ujedné byl příjem bílkovin 2,3g na kilogram tělesné hmotnosti, což silně převyšuje doporučenou dávku, udruhé to bylo pouze 1, 3g na kilogram tělesné hmotnosti. Uobou skupin došlo knárůstu množství svalové hmoty, ale uskupiny svyšším příjmem bílkovin to bylo pětkrát více!

Potřeba proteinů usportovců vytrvalostních disciplín – intersexuální rozdíly

Potřeba sacharidů abílkovin usportovců, kteří se věnují vytrvalostním sportům, se liší umužů aužen. Ženy nemají takovou potřebu sacharidů při výkonu jako muži aani po něm jejich tělo nepotřebuje pro regeneraci aobnovu tkání takové množství, jaké potřebuje mužské tělo. Vrozporu sobecně rozšířenou představou ženy využívají více jako zdroj energie tuk, proto nepotřebují takové množství sacharidů.

Jedna vědecká studie provedená na skupině cyklistek se zabývala tím, jaká je unich potřeba proteinů. Vědci došli kzajímavému závěru, ato že ženy nemají tak vysokou potřebu proteinů jako muži. Umužů dochází při zvýšeném příjmu proteinů po tréninku kvelkému zvýšení syntézy svalových proteinů, užen ale ne. Usledovaných cyklistek byla denní potřeba proteinu 1,28g na kilogram tělesné hmotnosti, pro udržení vyrovnané dusíkové bilance unich tedy bylo třeba dodat tělu přibližně 1,3g na kilogram tělesné hmotnosti. Umužů bylo třeba pro dosažení pozitivní dusíkové bilance při vytrvalostním tréninku tělu dodat 1,8 až 2 g. Na základě těchto dat můžeme usuzovat na nižší doporučený příjem bílkovin užen při vytrvalostním tréninku, ato 1,4 až 1,6g na kilogram tělesné hmotnosti. Aby byla zachována pozitivní dusíková bilance, doporučuji toto mírně vyšší množství, protože je časté, že sportovci vytrvalostních disciplín mají nižší energetický příjem, než by měli mít, apři nižším energetickém příjmu je potřeba bílkovin vyšší.

Ideální příjem proteinů

Výsledky výzkumů tedy ukazují, že pokud posilujete azvýšíte přitom příjem proteinu, pomůže vám to vudržení či zvýšení množství svalové hmoty. Ale neznamená to, že byste měli konzumovat co nejvyšší množství bílkovin. Výsledky těchto studií je třeba interpretovat sopatrností. Skutečná potřeba proteinů závisí na vaší pohybové aktivitě, její frekvenci aintenzitě.

Funkce bílkovin při pohybové aktivitě

■Podporují růst aobnovu tkání.

■Jsou strukturní součástí tělesných tkání – svalů, pojivové tkáně, kostí avnitřních orgánů.

■Podporují metabolickou ahormonální aktivitu.

■Podporují funkci imunitního systému.

■Působí protektivně ve vztahu khrozícímu svalovému katabolismu.

■Snižují pocity únavy tím, že poskytují větvené aminokyseliny jako zdroj energie.

Individualizace příjmu proteinů

Budování svalové hmoty

Aerobní cvičení

Kondiční trénink

Například:

Předsoutěžní dieta

Jak správně načasovat příjem proteinů

izoleucin*

arginin

Jak udržet vtěle anabolismus po celý den

Vliv příjmu bílkovin na emoční stav aspánek

Rizika dietních postupů svysokým příjmem proteinů anízkým příjmem sacharidů

Bílkovinyrybího masa

■Nejíst maso ze žraloka, mečouna, královské makrely aštíhlice (tilefish), protože obsahuje velké množství rtuti.

■Nejíst více než 360g (dvě průměrná jídla) zrůzných druhů ryb, měkkýšů akorýšů, kteří mají nízký obsah rtuti, týdně.

■Knejběžnějším rybám snejnižším obsahem rtuti patří garnát, konzervovaný tmavý tuňák (tuna light), losos, treska pestrá asumec.

■Jiný běžný druh tuňáka, albacore neboli bílý tuňák, má více rtuti než konzervovaný tmavý tuňák. Pokud tedy zvažujete svou týdenní konzumaci ryb, tohoto tuňáka je doporučeno konzumovat pouze 180g (neboli jeden průměrně velký pokrm) týdně (bez další konzumace ryb).

■Sledovat místní doporučení obezpečnosti ryb lovených vámi nebo vašimi přáteli vlokálních jezerech, řekách apod. Pokud nejsou kdispozici, konzumovat do 180 g, což je jedno průměrné jídlo týdně (bez konzumace jiných jídel zryb vtomto týdnu).

■Ta samá doporučení platí pro děti stím, že jejich porce jídel zryb by měly být menší, odpovídající jejich věku.

Bezpečnost konzumace tuňáka votázkách aodpovědích

■Čerstvé rybí maso bývá zřídkakdy do restaurací dodáváno ovíkendech. Proto sushi restauranty vneděli avpondělí raději vynechejte.

■Pokud je rybí maso čerstvé, nikdy nepáchne rybinou. Nikdy byste neměli už ve dveřích restaurace podle zápachu vědět, že se zde servírují ryby. Pokud jej ucítíte, raději ztakové restaurace odejděte.

Červené maso

1,4

■Vybírejte si ty části masa, které jsou bez kosti aneobsahují ani nervovou tkáň (míchu, mozek nebo nervy). Tyto tkáně jsou největšími nosiči infekce unemoci šílených krav. Bezpečné jsou steaky, roštěné, kotlety apod. bez kosti, stejně jako bioprodukty zhovězího dobytka krmeného trávou. T-bone steaky, steaky zkotlety, žebra skostí apod. již ssebou nesou mírná rizika.

■Vyhněte se mletému masu, jak jen to je možné, může obsahovat kostní anervovou tkáň. Jestliže již jíte mleté hovězí maso, je třeba kontrolovat, zda bylo připraveno při minimální teplotě 71 ˚C, která ničí nebezpečné bakterie. Ihned po použití potravinářský teploměr omyjte. Pokud si objednáte mleté hovězí maso vrestauraci, zeptejte se obsluhy, zda bylo maso připraveno při teplotě minimálně 68 ˚C po dobu 15 s(to je bezpečnostní doporučení pro restaurace).

■Vyvarujte se produktů obsahujících hovězí maso zpracované speciálními stroji, které zporažených kusů hovězího dobytka extrahují maximální množství hovězího masa (advanced meat recovery machines, zkr. AMR). Toto maso bývá dáváno do hot dogů, do náplní do taca, do pizzy, uzenin asušeného masa připravovaného zmletého či sekaného masa. Bohužel výrobci zatím nejsou povinni uvádět tuto informaci na obalu výrobku.

Budování svalové hmoty bez konzumace masa?

■rýže afazole;

■kukuřice afazole;

■kukuřice aměsíční fazole (lima beans);

■kukuřičné tortilly agrilované fazole;

■těstoviny afazolová polévka.

■Jezte dostatek potravin obsahujících proteiny. Udržujte stálý příjem 2g kvalitních bílkovin na kilogram tělesné hmotnosti, což je doporučený příjem pro ty, kdo usilují obudování svalové hmoty. Toho docílíte konzumací nízkotučných mléčných výrobků apotravin rostlinného původu svysokým obsahem proteinů. Jestliže jste ryzí vegan, tedy nejíte žádné potraviny živočišného původu, zvyšte příjem bílkovin na 2,2g na kilogram tělesné hmotnosti.

■Nezapomínejte na zdroje heme železa. Jak již bylo zmíněno, proteiny živočišného původu obsahují lépe vstřebatelnou formu železa, tzv. heme železo. Jestliže jste semivegetarián, tedy jíte drůbež aryby anejíte červené maso, máte štěstí, protože ryby adrůbež obsahují dostatečné množství heme železa. Jestliže nejíte žádné potraviny živočišného původu, váš příjem heme železa je nulový abude pro vás těžší dodat tělu odpovídající množství železa ve stravě.

■Využijte tzv. MFP faktor. Maso, ryby adrůbež (agl. meat, fish and poultry, tedy MFP faktor) hrají vdodávce železa důležitou roli, mohou zvýšit vstřebávání non-heme železa vorganismu. Pokud obsahuje váš pokrm maso azeleninu, pak je ze zeleniny vstřebáno více železa, než pokud byste ji jedli samotnou. Pokud jste semivegetariánem, mírně nižší příjem železa dává vašemu tělu signál využít více železa ze zeleniny, obsažené ve vaší stravě.

■Nezapomeňte zajistit dostatečný příjem vitaminu C. Ovoce, zelenina adalší potraviny obsahující vitamin C zlepšují vstřebávání non-heme železa. Například pokud jíte citrusové plody spolu scereáliemi obohacenými oželezo, vaše tělo vstřebá více železa, než pokud byste cereálie jedli samotné.

■Pozor na nedostatek vitaminu B12! Vitamin B12 je jednou znejdůležitějších látek, jejímž nedostatkem mohou vegani trpět. Je to proto, že zdrojem vitaminu B12 jsou pouze živočišné produkty. Naštěstí je potřeba tohoto vitaminu velmi malá (doporučená denní dávka pro dospělé je 2,4 mikrogramů). Dostatečný příjem je nezbytný pro správnou krvetvorbu (produkci červených krvinek) apro nervový systém. Nedostatek tohoto vitaminu má tedy vážné dopady amůže způsobit nezvratné změny vnervovém systému.

■Pozor na nedostatek zinku aželeza! Některé potraviny obsahují fytáty, oxaláty nebo jiné látky, které blokují vstřebávání železa azinku ze střeva. Káva ačaj (běžný abez obsahu kofeinu), celozrnné produkty, otruby, luštěniny ašpenát jsou příklady potravin obsahujících uvedené látky. Je vhodné kombinovat je spotravinami obsahujícími zdroje heme železa avitaminu C, aby bylo zajištěno vstřebání většího množství železa azinku. Kromě toho je také vhodné zvážit příjem železa azinku ve formě doplňků výživy. Naše tělo není schopno vstřebat železo ze zeleniny tak snadno jako ze živočišných zdrojů. Ti, kdo nejí maso, obzvláště aktivní jedinci aženy ve fertilním věku (které mají menstruaci způsobující ztrátu krve), musí věnovat dostatečnému příjmu železa ve stravě velkou pozornost. Potraviny živočišného původu jsou hlavním zdrojem zinku, proto jsou všichni vegetariáni ohroženi jeho nedostatkem.

Kvalita atypy proteinů

Hodnocení kvality proteinů

Skóre stravitelnosti proteinu vztažené kobsahu aminokyselin (PDCAAS, protein digestibility corrected amino acid score)

Skóre efektivnosti proteinu (PER, protein efficiency rating)

Biologická hodnota (BV, biological value)

Druhy bílkovin

Syrovátka

■Syrovátkový protein zvyšuje proteosyntézu, vtomto ohledu jasně předčí ostatní druhy proteinů.

■Snižuje degradaci proteinů či jejich poškození vznikající vlivem tréninku.

■Stimuluje svalovou regeneraci asvalový růst.

■Podporuje buněčný růst aimunitu.

■Je nepostradatelný pro zdravou funkci nervového systému amozku.

■Je bohatým zdrojem aminokyseliny leucinu, která přímo ovlivňuje svalový růst.

■Má ideální zastoupení aminokyselin stimulujících anabolismus apodporujících metabolickou odpověď na trénink.

■Podporuje spalování tuku vjátrech ave svalech ataké zprostředkuje více tuku jako energetického zdroje vprůběhu tréninku.

Kasein

Sójový protein

Vaječný protein

Shrnutí

■90g tuňáka ve vlastní šťávě;

■90g kuřecího masa;

■230g odtučněného jogurtu;

■180g vařených luštěnin.