Upozornění pro čtenáře a uživatele této knihy
Všechna práva vyhrazena. Žádná část této tištěné či elektronické knihy nesmí být reprodukována ani šířena v papírové, elektronické či jiné podobě bez předchozího písemného souhlasu nakladatele. Neoprávněné užití této knihy bude trestně stíháno.

Anna Šmalcová

Sladké dárky

Vydala Grada Publishing, a.s.
U Průhonu 22, Praha 7
obchod@grada.cz, www.grada.cz
tel.: +420 234 264 401, fax: +420 234 264 400
jako svou 5987. publikaci

Texty: Anna Šmalcová
Fotografie v knize: Jiří Šmalec
Návrh obálky a layoutu: Filip Šmalec
Grafická úprava a sazba: Monika Davidová
Formát ePub Milan Vilímek Jihlavský
Odpovědná redaktorka: Jana Minářová

Počet stran 216
Vytiskl FINIDR, s.r.o., Český Těšín

© Grada Publishing, a.s., 2015
Cover Design © Filip Šmalec, 2015

Názvy produktů, firem apod. použité v knize mohou být ochrannými známkami nebo registrovanými ochrannými známkami příslušných vlastníků.

Doporučení a pracovní postupy v této knize byly autorem ověřeny, přesto nelze za ně převzít odpovědnost. Autor ani nakladatelství neručí za jakékoliv věcné, osobní ani majetkové škody.

ISBN 978-80-247-9947-6 (ePub)
ISBN 978-80-247-9946-9 (pdf)
ISBN 978-80-247-5429-1 (print)

ÚVOD

Otevřením této knížky jste vstoupili do světa sladké kreativity. Vítejte mezi sušenkami, ze kterých vytvářet chutná umělecká dílka není příliš obvyklé, ale o to víc zábavné. Navíc je můžete mít upečeny dlouho dopředu a uskladněny v mrazničce i několik měsíců. Pak stačí vzít pár kousků a vykouzlit dárek pro děti nebo přátele. Dokonce můžete těmito chutnými a krásnými kousky ozdobit slavnostní tabuli.

Připravila jsem pro vás desítky inspirací, které si můžete prohlédnout na celostránkových fotografiích, včetně návodů, jak tyto sladké dárky upéct, ozdobit i nápaditě zabalit či podávat.

Popisy práce, fotopostupy i recepty vám poslouží k tomu, abyste vše dobře zvládli. Všechny suroviny i nástroje vhodné a potřebné k pečení nebo dekoraci, které jsem v knížce použila, je možné zakoupit v obchodech s cukrářskými potřebami.

Kniha je sestavena tak, abyste se nejdříve seznámili s důležitými prvky, které budou součástí každého sladkého kousku. Základem jsou klasické recepty na sušenky a cukroví, které jsou použity k výrobě všech sladkých dárků uvedených v této knížce. Pro dekorování vám poslouží královská poleva, která se za použití různých technik promění v nádherné ozdoby. Dalším důležitým prvkem při zdobení je potahovací a modelovací hmota, jejíž název už napovídá k jakému účelu se hodí. Aby vytvořená krása lákala oči, budou vaším nezbytným pomocníkem i potravinářské barvy.

Přeji vám, aby vás kniha inspirovala k tomu, dělat vlastnoručně vyrobenými drobnostmi radost sobě, svým dětem, blízkým i přátelům.

Anna Šmalcová

Potřeby pro pečení

1. silikonový vál – snadná údržba a skladnost jsou jeho přednosti

2. dřevěný váleček – je menších rozměrů, ale k rozvalování těsta na sušenky dostačující

3. pečicí papír – při pečení cukroví i při práci s isomaltem nepostradatelný

4. špejle – protože cukroví pečené na špejli je pro děti zábavou, nesmí nám chybět

5. nůž – nástroj, který musí být neustále při ruce

6. vykrajovátka – při pečení cukroví využijeme mnoho druhů vykrajovátek

7. struhadlo na pomerančovou kůru – k zarovnávání hran pečiva je toto jemné struhadlo nepostradatelné

8. vodící lišty – tyto lišty si můžeme koupit v potřebách pro kutily, jsou to obyčejné dřevěné lišty v různé síle, které položíme podél těsta, váleček se při rozvalování po nich pohybuje a vyválí těsto stejnoměrně v síle lišty

Pár dobrých rad

Pro pečení sušenek potřebujeme vykrajovátka různých tvarů, podle příležitosti k jaké má cukroví sloužit. Stane se však, že tvar vykrajovátka, který zrovna potřebujeme, doma nemáme. Někdy stačí zapojit fantazii a žádaný tvar si můžeme vytvořit kombinací vykrajovátek, která máme po ruce. Například ze tvaru vejce a srdíčka vytvoříme balónek, ze čtverce a vějířku vznikne dárková krabička s mašlí apod.

Také můžeme určitý tvar vykrojeného pečiva ozdobit jiným způsobem než k jakému byl určen. Z kometky vytvoříme kytici, z vykrojeného zvonečku s mašlí vzniknou po odkrojení spodního obloučku hezké šatičky apod. Fantazii se meze nekladou.

Těsta pro pečení sušenek, která budeme dekorovat, by měla být bez kypřicích přísad, aby si pečivo co nejvíc udrželo vykrojený tvar. Také je vhodné těsto dobře vychladit a nechat pár hodin nebo nejlépe do druhého dne odpočinout. Tvary, které se trochu roztečou, můžeme opracovat struhadlem na pomerančovou kůru. Síla vyváleného těsta musí být rovnoměrná. Je možné použít tzv. vodící lišty, které při vyvalování těsta umístíme po jeho stranách.

Upečené tvary většinou slepujeme marmeládou nebo krémem. Pokud je vhodné plnit některé pečivo nebo perníčky švestkovým povidlem, je to v receptu uvedeno. Protože je horní část cukroví vždy dekorována, zdobíme ji ještě před slepením.

Tip:

Tvary, které se trochu roztečou, můžeme opracovat struhadlem na pomerančovou kůru.

Sušenky na špejli

400 g hladké mouky

250 g másla

180 g moučkového cukru

3 žloutky

kůra z citrónu podle chuti

dřevěné špejle

Do hladké mouky nakrájíme máslo na kousky, přidáme moučkový cukr, žloutky a jemně nastrouhanou citrónovou kůru. Zpracujeme těsto, které zabalíme do potravinářské fólie a dáme na několik hodin do chladničky. Dobře vychlazené těsto rozválíme na sílu půl centimetru, vykrojíme tvar, který přidržíme lehce dlaní levé ruky a pravou rukou vsuneme do pečiva špejli. Špejle by měla dosahovat do poloviny tvaru.

Poté pečivo se špejlí přeneseme na plech pokrytý pečicím papírem a upečeme při teplotě 170°C. Necháme vychladnout a můžeme zdobit.

Jiný druh sušenek na špejli vytvoříme vykrojením základního tvaru sušenky, kterou upečeme. Potom vykrojíme z těsta malou sušenku, do které uděláme špejlí uprostřed otvor a také ji upečeme.

Větší a menší sušenku slepíme královskou polevou spodními stranami k sobě. Do otvoru malé sušenky, kde se při slepování dostane trochu polevy, vložíme špejli a necháme ve vertikální poloze zaschnout.

Linecké koláčky

250 g hladké mouky

160 g másla

50 g moučkového cukru

20 g vanilkového cukru

2 žloutky

kůra z citrónu podle chuti

1 čajová lžička citrónové šťávy

Všechny ingredience zpracujeme v těsto, které dáme vychladit a odpočinout do chladničky na pár hodin nebo do druhého dne. Potom těsto vyválíme na sílu 3 mm a vykrajujeme tvary. Pečeme v troubě vyhřáté na 170 °C. Slepujeme marmeládou. Do tohoto těsta můžeme také přidat půl lžičky jemně nastrouhané pomerančové kůry. Budeme tak mít velmi chutné a pomerančem vonící pečivo.

Slepovánky

240 g hladké mouky

250 g másla

100 g moučkového cukru

20 g vanilkového cukru

120 g mletých vlašských ořechů

Mouku, máslo a ostatní ingredience zpracujeme v těsto a v chladničce dobře vychladíme. Vychlazené těsto vyválíme na sílu 3 mm, vykrajujeme tvary a pečeme v troubě vyhřáté na 170 °C. Po upečení slepujeme tvary švestkovým povidlem.

Kakaové kroužky

450 g hladké mouky

160 g kukuřičného škrobu

60 g kakaa

450 g rostlinného tuku

210 g moučkového cukru

3 žloutky

půl čajové lžičky skořice

Hladkou mouku, kukuřičný škrob, kakao, cukr a skořici důkladně promícháme, přidáme změklý tuk a žloutky a zpracujeme v těsto, které zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladničky odpočinout na několik hodin. Odpočinuté těsto vyválíme na sílu 3‒4 mm. Pečeme v troubě při teplotě 170 °C. Plníme krémem.

Hříbky

250 g hladké mouky

250 g rostlinného tuku

120 g moučkového cukru

120 g mletých pražených lískových oříšků

Mouku, tuk, cukr a oříšky zpracujeme v těsto, které dáme vychladit. Vyválíme na 3 mm silný plát a vykrajujeme tvary. Pečeme v troubě rozehřáté na 170 °C. Plníme oříškovým krémem.

Išelské koláčky

140 g hladké mouky

140 g másla

70 g moučkového cukru

70 g mletých mandlí

Mouku, mandle, cukr a máslo zpracujeme na těsto, vyválíme z něj 3 mm silný plát a vykrojíme tvary. Vložíme do trouby vyhřáté na 170 °C a upečeme. Plníme marmeládou.

Ořechové dortíčky

200 g hladké mouky

150 g másla

70 g moučkového cukru

10 g vanilkového cukru

20 g kakaa

30 g mletých vlašských ořechů

1 žloutek

Ze všech ingrediencí vypracujeme těsto, které dáme do chladničky na několik hodin odpočinout. Na vále těsto vyválíme na plát silný 3 mm a vykrojíme tvary, které pečeme v troubě vyhřáté na 170 °C. Upečené tvary můžeme plnit čokoládovým krémem nebo marmeládou.

Brabantské dortíčky

240 g hladké mouky

240 g másla

120 g moučkového cukru

120 g mletých vlašských ořechů

Mouku, máslo, cukr a ořechy zpracujeme v těsto, dáme ztuhnout do chladničky a poté vyválíme plát silný asi 4 mm. Tyto tvary slepujeme ořechovým nebo vanilkovým krémem.

Pařížské dortíčky

200 g hladké mouky

150 g rostlinného tuku

50 g moučkového cukru

40 g kakaa

50 g mletých pražených lískových oříšků

1 žloutek

Ze všech ingrediencí vypracujeme těsto, rozválíme na sílu 3 mm, vykrájíme tvary a upečeme v troubě vyhřáté na 170 °C. Plníme čokoládovým krémem.

Adventní perníčky

250 g cukru krupice

120 g medu

450 g hladké mouky

20 g kakaa

3 vejce

1 čajová lžička prášku do pečiva

1 čajová lžička mleté skořice

1 čajová lžička perníkového koření

bílek na potření těsta