Upozornění pro čtenáře a uživatele této knihy

Všechna práva vyhrazena. Žádná část této tištěné či elektronické knihy nesmí být reprodukována a šířena v papírové, elektronické či jiné podobě bez předchozího písemného souhlasu nakladatele. Neoprávněné užití této knihy bude trestně stíháno.

Simona Procházková, DiS.

Léčivá vína a likéry pro každého

Vydala Grada Publishing, a.s.

U Průhonu 22, 170 00 Praha 7

tel.: +420 234 264 401

www.grada.cz

jako svou 8495. publikaci

Redakce a korektura Magdalena Jimelová

Grafická úprava Antonín Plicka

Návrh a zpracování obálky Antonín Plicka

Formát ePub Antonín Plicka

Fotografie z archivu autorky

Počet stran 184

Vydání 1., 2022

Vytiskla tiskárna TNM PRINT s.r.o., Nové Město

© Grada Publishing, a.s., 2022

Cover Photo © Depositphotos / anna.pustynnikova

ISBN 978-80-271-4848-6 (ePub)

ISBN 978-80-271-4847-9 (pdf)

ISBN 978-80-271-3115-0 (print)

Milí čtenáři,

zkoušejte, experimentujte, hrajte si, buďte tvořiví a hlavně si užijte při přípravě a ochutnávání domácích vín a likérů spoustu radosti…

To vám všem přeje Simona!

Úvod

Zbylinek, divokých plodů, ovoce, zeleniny akoření si můžeme vpohodlí domova připravit širokou škálu vín alikérů. Tyto nápoje mají výživnou aléčivou sílu, která nám může během celého roku pomoci regenerovat iharmonizovat celý organismus.

Suroviny

Výroba domácích vín alikérů je záležitost, při které se snoubí příjemná vůně, chuť aléčivá síla koření sbylinkami. Tento proces je celkem snadný na přípravu, aještě při něm můžeme všemožně experimentovat se skladbou či výběrem surovin ikombinací přísad. Získáme tak nepřeberné množství variant, které obohatí náš pitný režim ajídelníček ve všech ročních obdobích.

Základními surovinami na výrobu léčivých nápojů jsou alkohol, aromatické přísady – byliny, divoké plody, ovoce, zelenina, koření asladidlo.

Alkohol

Prvotní přísadou pro výrobu likéru je alkohol. Ten vzniká přírodním kvasicím procesem neboli fermentací, kdy drobné mikroorganismy mění přítomný cukr na oxid uhličitý aalkohol. Samotný likér se pak připravuje louhováním rostlin či jiných surovin vlihu. Skladbě likéru se meze nekladou, můžeme použít prakticky vše, co lze macerovat – byliny, koření, ovoce, zeleninu, plody. Výhodou alkoholu je především to, že zaromatických přísad vytáhne téměř všechny léčivé avýživné látky, které perfektně zakonzervuje, jednoduše řečeno „vlihu se nic nezkazí“, aužívání je pak velmi praktické ajednoduché.

Víno je alkoholický nápoj, který vzniká technikou kvašení moštu zplodů vinné révy. Bylinné víno se pak připravuje macerováním rostlin adalších přísad přímo vněm. Na výrobu můžeme použít všechno, co se dá louhovat – rostliny, koření, plody, ovoce, zeleninu. Alkohol vytáhne zingrediencí výživné iléčivé látky, ty se smísí súčinnými složkami samotného vína apoté je mírně zakonzervuje. Bylinné víno skladujeme vlednici ajeho trvanlivost je cca 1 rok.

Výživné aléčivé účinky samotné vinné révy

Hrozny obsahují vitamin C, skupinu vitaminů B, mangan, draslík, železo, hořčík, vlákninu, glycerol. Slupky tohoto ovoce jsou cenné především kvůli flavonoidu – resveratrolu, který zvyšuje hladinu prospěšného HDL cholesterolu vkrvi arozkládá látky, které tvoří předstupeň tukových usazenin vcévách, dále výrazně posiluje celý organismus aje prevencí idoplňkovou léčbou civilizačních onemocnění včetně rakoviny. Červené víno obsahuje až 100× více resveratrolu než bílé.

Látky obsažené vbobulích vinné révy posilují imunitní systém, vitalitu, celkově regenerují organismus. Také urychlují průchod moči ledvinami, močovým měchýřem amočovými cestami, vyplavují bakterie asnižují tak pravděpodobnost zánětů ledvin amočového měchýře. Toto ovoce rovněž mírní příznaky předmenstruačního syndromu. Fruktóza obsažená ve vinné révě mírně zvedá hladinu cukru vkrvi, tím pomáhá při vyčerpání, únavě, nervozitě avnitřním neklidu. Toto ovoce rovněž zpomaluje stárnutí, procesy degenerace mozku nejen všeobecně, ale iu konkrétních nemocí, jako je například Alzheimerova choroba.

Byliny, plody, ovoce, zelenina, koření

Na výrobu léčivého nápoje je nezbytné používat kvalitní přísady. Nejsilnější účinky mají čerstvé rostliny aplody. Pokud nemáme možnost si je sami nasbírat, můžeme použít iingredience sušené, jen je potřeba unich změnit poměr: 4 lžíce čerstvé rostliny, plodů, ovoce či zeleniny se rovnají 2 lžícím sušené rostliny, plodů či zeleniny.

Při sběru bylinek je důležité dodržovat několik pravidel:

•rostliny aplody sbíráme daleko od rušných silnic atováren

•léčivky nikdy nesbíráme do igelitových tašek či mikrotenových sáčků, ideální je proutěný košík či látková taška

•dary přírody sbíráme za suchého počasí, ne vdešti nebo krátce po něm

•květy sbíráme za plného slunce, vtuto dobu je jejich léčivá síla nejsilnější

•při sběru se chováme krostlinám, stromům akeřům súctou aláskou

Zelenina

Zelenina je významný zdroj minerálních látek, vitaminů, vlákniny. Jsou vní obsaženy idalší důležité ochranné látky, které podmiňují správnou funkci jednotlivých orgánů asystémů. Ani ovoce nemůže zhlediska obsahu minerálních látek zelenině vžádném případě konkurovat.

Ovoce

Ovoce je přírodním zdrojem ochranných látek, které potřebujeme denně pro své zdraví. Ve své různorodosti zabezpečuje ovoce celý komplex vitaminů, minerálních látek, vlákniny adalších vitálních složek, které výrazně přispívají ksilné obranyschopnosti organismu.

Divoké plody

Plody planých dřevin patří mezi velmi cenné dary přírody díky obsahu cenných látek amají blahodárné účinky na naše zdraví. Mezi divoké plody patří bez černý, dřišťál, dřín, rakytník, jeřabina, šípek, hloh, jalovec, trnka…

Není koření jako koření

Koření se liší kvalitou aobsahem účinných látek. Já upřednostňuji po domácku vypěstované ausušené koření nebo kupované vbio kvalitě. Bio koření pochází výhradně zekologického zemědělství aneobsahuje zbytky škodlivých chemických postřiků ahnojiv. Dále se do něho nesmí přidávat žádné látky zvýrazňující aroma, barvu achuť. Na rozdíl od běžně prodávaného koření je plné vitálních aléčivých látek. Je to dáno itím, že nesmí být během výroby ozařováno. Takové koření je pak opravdovým lékem!

Sladidla – cukr amed

Při přípravě likérů můžeme používat kromě známého bílého cukru icukr třtinový. Tento tmavý cukr představuje otrošku zdravější variantu slazení, během výroby nebyl ochuzen omelasu (přírodní zdroj vitaminů, minerálů aaminokyselin) avybělen. Tmavý cukr také dává likérům intenzivnější barvu akaramelovou chuť.

Včelí med je pro člověka nejpřirozenějším sladidlem avlastně ilékem. Obsahuje jednoduché cukry, především glukózu afruktózu, bílkoviny aaminokyseliny. Zvitaminů je bohatý na C, A, B1, B2, B6, B12, D, K, E, dále obsahuje flavonoidy, karotenoidy, organické kyseliny. Zminerálních látek astopových prvků jsou to draslík, fosfor, vápník, sodík, chlor, železo, křemík, hořčík, měď, síra aselen.

Med pomáhá při zažívacích problémech, snižuje bolestivost peptických vředů, podporuje regeneraci jaterní tkáně apřirozenou střevní peristaltiku. Rovněž pomáhá při stavech vyčerpání, rekonvalescenci po nemocech, posiluje činnost srdce, snižuje výskyt kardiovaskulárních chorob. Jeho hustá sirupová konzistence je výborná na zklidnění podrážděného krku ahlasivek. Také celkově zklidňuje nervový systém, posiluje obranyschopnost organismu. Med má isilné protizánětlivé působení aje aktivní proti bakteriím, znichž jsou některé odolné vůči antibiotikům. Med působí proti kvasince Candida albicans, salmonele, bakteriím Helicobacter pylori, Staphylococcus aureus, Escherichia coli.

Do léčivých nápojů nikdy nepoužíváme umělá sladidla!

Nejhorší volbou slazení jsou umělá sladidla. Především aspartam, E951, E952 aj. Aspartam se skládá ze tří složek, ato zkyseliny asparagové, fenylalaninu ametylalkoholu. Tyto látky se vtěle přeměňují, například metylalkohol na formaldehyd apak na kyselinu mravenčí.

Šokující výsledky výzkumu umělých sladidel

Formaldehyd je karcinogen třídy A. Fenylalanin akyselina asparagová jsou bez asistence ostatních aminokyselin obsažených vproteinech toxické. Kyselina asparagová způsobuje upokusných zvířat poškození mozku. Výsledek FDA testů, jimž byl aspartam podroben, uvádí následující symptomy: snížení citlivosti, otupělost, bolesti různých druhů, závratě, zvracení, bušení srdce, úzkost, nespavost, růst novotvarů.

Výzkumníci vMassachusettském technologickém institutu zkoumali osoby trpící epileptickými záchvaty, které se objevily právě vdůsledku požívání aspartamu. Jejich konečná zpráva je opravdu varující – například fenylalanin vněm obsažený snižuje práh citlivosti mozku vůči záchvatům ablokuje produkci serotoninu – hormonu štěstí, zvyšuje výskyt leukémie, nádorů na mozku, rakoviny jater aplic.

Jak připravit likér abylinné víno

Samotná příprava je vpodstatě velmi jednoduchá. Všechny ingredience dle jednotlivých receptů se smíchají, nechají se nějakou dobu odpočívat, nakonec se výluh přefiltruje amůžeme podávat.

Co budeme potřebovat na výrobu bylinného likéru:

•ideálně kvalitní pálenku – líh, ovocný destilát, ale můžeme použít irežnou, borovičku, rum

•léčivky, plody, ovoce, zeleninu, koření

•cukr či med

•skleněnou, dobře uzavíratelnou lahev

•jemné sítko

•sklenici suzávěrem

Postup:

Léčivky, plody, ovoce či zeleninu dle receptu opláchneme pod tekoucí vodou, přidáme ostatní přísady avše zalijeme alkoholem. Důležité je, aby všechny ingredience byly ponořené pod hladinou destilátu. Poté sklenici dobře uzavřeme avše necháme 14 dní na klidném místě louhovat. Doporučuji dál od elektrosmogu – mobilů, PC, elektrobudíků. Nesmíme zapomenout 2× denně protřepávat, aby se uvolnily léčivé látky. Po uplynutí této doby přecedíme přes jemné sítko, hotový likér nalijeme do alkoholem vypláchnuté skleněné lahve, dobře uzavřeme auschováme vlednici. Před užíváním dobře protřepeme. Bylinný likér má dlouhou trvanlivost, více než 5 let.

Co budeme potřebovat na výrobu bylinného vína:

•kvalitní červené nebo bílé víno

•léčivky, plody, ovoce, zeleninu, koření

•skleněnou, dobře uzavíratelnou lahev

•jemné sítko

•sklenici suzávěrem

Postup:

Léčivky, plody, ovoce, zeleninu dle receptu opláchneme pod tekoucí vodou, přidáme ostatní přísady avše zalijeme vínem. Důležité je, aby všechny ingredience byly ponořené pod hladinou. Poté sklenici dobře uzavřeme avše necháme 14 dní na klidném místě louhovat. Doporučuji dál od elektrosmogu – mobilů, PC, elektrobudíků. Nesmíme zapomenout 2× denně protřepávat, aby se uvolnily léčivé látky. Po uplynutí této doby přecedíme přes jemné sítko, hotové víno nalijeme do alkoholem vypláchnuté skleněné lahve, dobře uzavřeme auschováme vlednici. Před užíváním dobře protřepeme. Bylinné víno vydrží cca 1 rok.

Léčivé látky vrostlinách aplodech

Antioxidanty

Antioxidanty jsou látky, které omezují negativní působení volných radikálů, což jsou agresivní molekuly obsahující kyslík, které vznikají vtěle při oxidačních procesech. Radikály mohou narušit buněčnou membránu. Živnou půdou jsou pro ně nejrůznější vlivy životního prostředí. Pokud se radikály příliš rozšíří, tělo se jim nedokáže ubránit amohou vyvolat rakovinu. Flavonoidy, antokyany, antioxidanty jsou schopny negativní vliv radikálů omezit.

Mezi antioxidanty patří vitaminy A, E, C, B3, karotenoidy, antokyany, flavonoidy, třísloviny, selen, zinek, měď, germanium, mangan, taurin. Tyto látky výrazně acíleně přispívají kochraně obranyschopnosti organismu, regenerují, harmonizují, zpomalují stárnutí, podporují celkovou vitalitu ipsychickou pohodu.

Antokyany

Antokyany jsou silná přírodní barviva (obvykle modrá, červená afialová), která najdeme především vovoci, divokých plodech (borůvka, arónie, černý rybíz, malina, lesní jahůdka, ostružina, višeň, třešeň, hroznové víno…). Patří kflavonoidům. Mají širokou škálu léčivých, posilujících iregeneračních účinků na celý organismus. Prospívají imunitnímu systému, silném zraku, jsou prevencí idoplňkovou léčbou všech očních potíží, příznivě působí na srdce, činnost cévního ažilního systému, krvetvorbu, játra, ledviny.

Enzymy

Enzymy jsou biokatalyzátory, molekuly bílkovin, které řídí biochemické reakce. Pomáhají nám potravu strávit apřijmout do krve. Jsou velmi úzce spjaty sčinností každé molekuly lidského organismu, ale také rostlin aostatních forem života. Enzymy jsou velmi citlivé na teplotu vyšší než 45 stupňů Celsia. Při teplotě vyšší než 54 stupňů Celsia zanikají.

Flavonoidy

Flavonoidy neboli bioflavonidy jsou látky (je jich cca 60 druhů) podobné vitaminům. Najdeme je především vovoci idivokých plodech (borůvka, arónie, trnka, rakytník, moruše, ostružina, hroznové víno), zelenině iléčivkách, které vykazují silné antioxidační působení acelkově velmi blahodárné působení na celý náš organismus. Léčí ho, regenerují, vyživují, pomáhají posilovat imunitní systém, působí jako prevence civilizačních nemocí, onkologických potíží, podporují činnost mozku, krvetvorbu, pružnost cévních ažilních stěn, činnost srdce, jater, ledvin, plic, střev. Dále mají příznivý vliv na zrak, pokožku, nehty ivlasy. Nesmíme rovněž zapomenout na příznivé působení ina emoční sféru.

Fytoncidy

Rostliny uvolňují těkavé léčivé látky, jejichž součástí jsou fytoncidy (fyton – rostlina, cid – schopnost likvidovat jiné organismy). Jsou to velmi účinné látky santibiotickým, antivirovým aantimykotickým působením.

(Viry jsou mikroorganismy, které mohou vyvolat různá infekční onemocnění, bakterie jsou jednobuněčné organismy, které mohou při přemnožení vyvolat onemocnění, ale jsou isoučástí běžné flóry kůže, střev, sliznic vlidském organismu. Plíseň neboli mykóza je onemocnění způsobené houbami – plísněmi akvasinkami.)

Mimo této obranné schopnosti proti bakteriím mají fytoncidy schopnost čistit vzduch asnižovat množství škodlivých příměsí vněm obsažených (pyly, kouř, smog) cestou pohlcování, imobilizace či srážením.

Glukany

Beta glukan je unikátní přírodní polysacharid, který má výrazně léčivé aposilující účinky na celý organismus. Najdeme ho nejčastěji vhoubách (hlíva ústřičná, žampion, chaga, reishi, shiitake).

Beta glukan má klíčovou roli při léčbě onkologických nemocí, spouští celou řadu autoimunitních procesů, podporuje detoxikaci těla, při chemoterapii aozařování účinně chrání zdravé buňky, zlepšuje vstřebávání vitaminů do organismu, usnadňuje následnou rekonvalescenci. Imunomodulátor beta-1,3-D-glukan posiluje imunitní systém, chrání zdravé buňky před poškozením, dodá vitalitu, posiluje činnost jater, ledvin. Zklidňuje nervový systém, pomáhá při stresu, neklidu, psychických obtížích, nespavosti. Zlepšuje činnost srdce, krevního oběhu, udržuje zdravou hladinu krevního cukru icholesterolu. Působí protialergicky.

Hořčiny

Hořčiny, zvané také amara, jsou látky, které příznivě působí na činnost celého trávicího ústrojí (žaludek, játra, žlučník, slinivka břišní). Posilují činnost těchto orgánů, podporují tvorbu avylučování trávicích šťáv, žluči. Prospívají také peristaltice.

Karotenoidy

Karotenoidy jsou přírodní barviva obsažená vovoci, zelenině, plodech, která mají silné antioxidační působení, vyživují organismus, posilují imunitní systém, prospívají zraku, srdci, krevnímu oběhu, jsou cílenou prevencí adoplňkovou léčbou všech civilizačních onemocnění.

Minerální látky

Minerální látky jsou složky potravy, které výrazně posilují organismus, jsou důležité pro látkovou výměnu aprevenci všech zdravotních neduhů.

Funkce jednotlivých minerálů

Draslík

srdce, svaly, zažívání, odvodnění, snižuje krevní tlak, prevence infarktu amozkových příhod.

Fosfor

kosti, zuby, nehty.

Hořčík

správná činnost srdce, svalů, mozku, nervového systému, únava, celkové vyčerpání, těhotenství, snižuje krevní tlak, astma, menstruační křeče, cukrovka.

Chrom

metabolismus tuků, slinivka, játra, krevní cukr, cholesterol.

Vápník

stav kostí, zubů, nervové funkce, svaly, srážlivost krve.

Jód

štítná žláza, kosti, metabolické procesy, chemoterapie *, imunita.

Křemík

kosti, cévy, kolagen, pokožka, vlasy, nehty, zuby.

Mangan

kosti, zuby, tkáně, pohlavní hormony, ochrana před poškozením volnými radikály.

Měď

krvetvorba, kosti, zuby, plodnost, podpora vstřebávání železa zpotravy, tvorba vazivové tkáně, cévy, žíly, šlachy, nervy, krevní srážlivost.

Selen

chrání buňky před poškozením, obranyschopnost, zdravá prostata, srdce, cévy, zrak, opary, lupus.

Síra

chrání buňky, tkáně, hormony, enzymy.

Zinek

imunita, pokožka, pohlavní orgány, prostata, plodnost, nehty, vlasy, vnímání vůně ačichu, ochrana před poškození volnými radikály, hučení vuších, kloubní potíže.

Železo

přenos kyslíku zplic do tkání, vitalita, krvetvorba, růst, chudokrevnost, těhotenství.

Saponiny

Saponiny jsou látky, které rozpouštějí hleny, atím napomáhají jejich vykašlávání. Dále mají dezinfekční amočopudné účinky.

Silice

Každá rostlina má vkvětech, listech, kořenech, semenech, kůře či smůle uloženy vonné látky ve formě kapiček. Rostliny zkrátka voní proto, že obsahují těkavé aromatické látky, vůně, které uvolňují do okolního prostředí. Tyto vonné látky, nazývané silice či éterické oleje, slouží rostlině kzajištění jejího rozšíření ak navázání kontaktu sokolím. Obsahují její typické rysy, jsou podstatou aduší rostliny.

Třísloviny

Třísloviny jsou látky, které podporují tvorbu žaludečních šťáv, napomáhají tak trávení azpracování potravy. Působí rovněž antisepticky aprospívají krevnímu oběhu.

Vitaminy

Funkce jednotlivých vitaminů

Vitamin A

Vitamin B1

Vitamin B2

Vitamin B3

Vitamin B5

Table of Contents

Úvod

Suroviny

Jak připravit likér a bylinné víno

Léčivé látky v rostlinách a plodech