Upozornění pro čtenáře a uživatele této knihy
Všechna práva vyhrazena. Žádná část této tištěné či elektronické knihy nesmí být reprodukována ani šířena v papírové, elektronické či jiné podobě bez předchozího písemného souhlasu nakladatele. Neoprávněné užití této knihy bude trestně stíháno.

Petra Davidová

KITCHEN & THE CITY

Vydala Grada Publishing, a.s.
U Průhonu 22, 170 00  Praha 7
tel.: +420 234 264 401, fax: +420 234 264 400
www.grada.cz
jako svou 6556. publikaci

Autorský kolektiv:
Petra Davidová
Gabriela Koutská

Odpovědná redaktorka Hana Janišová
Sazba a zlom Antonín Plicka
Návrh layoutu Antonín Plicka, Martin Vévoda
Návrh a zpracování obálky Antonín Plicka
Formát ePub Antonín Plicka
Fotografie receptů a ilustračních fotografií Dominika Pokludová (www.dblog.cz)

www.instagram.com/kitchenandthecity
www.facebook.com/kitchenandthecity
www.kitchenandthecity.cz

Počet stran 224
Vydání 1., 2017

Vytiskla tiskárna FINIDR, s.r.o., Český Těšín

© Grada Publishing, a.s., 2017
Cover Photo © Robert Tichý

ISBN 978-80-271-9731-6 (ePub)
ISBN 978-80-271-9730-9 (pdf)
ISBN 978-80-271-0114-6 (print)

ÚVOD

Když je vám osmnáct, občas se odbudete i polévkou z pytlíku. Když je vám třicet a máte doma nějaké ty malé dvounohé i čtyřnohé radosti, jste rádi, když uvaříte cokoli, co neobsahuje žádný polotovar. No a když už máte děti odrostlé, začnete si to vaření, pečení a samozřejmě také ochutnávání konečně užívat. Teprve až když se zastavíte a nadechnete se, přijde na řadu opravdová láska a pokora ke každé čerstvé surovině, úcta k vůni bylinek, respekt k fláku argentinské svíčkové, kterou připravujete, jako by byla pro krále, i když moc dobře víte, že ten steak manžel slupne na sedačce u telky během pár minut a ani u toho nemrkne. Je vám to jedno, protože milujete jak jeho, tak tu svíčkovou.

Psal se rok 2015 a já se jednoho rána probudila nejenom jako Petra, ale i jako foodblogerka, autorka blogu o vaření s názvem Kitchen and the City. Neplánovala jsem to. Žijeme v pokrokové a rychlé době, ve které se věci dějí, aniž o nich stihnete dopředu snít. Navíc proniknout do online světa, když máte po levé ruce dvacetiletou Natálku a po pravé o dva roky starší Dominiku, není vůbec nic těžkého. Řeč je o mých dvou milovaných dcerách, světlech mého života.

A protože se věci dějí opravdu rychlostí blesku, držíte v ruce i mou první offline kuchařku.

Doufám, že se vám podle ní bude dobře vařit, péct i smažit. A vůbec nejšťastnější budu, když listy v kuchařce budou celé opatlané od mouky, másla nebo ideálně od ukápnutého vajíčka, tak jako jsou v té mé, kterou jsem kdysi dostala od své maminky.

Ze srdce

vaše Petra

SALÁTY, PŘEDKRMY A POLÉVKY

SALÁT Z MLADÝCH VÝHONKŮ S TATARÁKEM Z TUŇÁKA

Trocha exotiky, trocha kvalitního rybího masa, trocha speciálně pokrájeného chilli na tenké „nitě“ – a filmová epizoda s názvem „přesvědčím i zarytého odpůrce salátů“ může začít právě teď!

Ingredience

250 g tuňáka

150 g hedvábného tofu

100 g bobů edamame

sůl

různé druhy mladých výhonků (řeřicha, sakura)

chilli nitě

mořská řasa

Ingredience na zálivku

4 stroužky česneku

2 cm zázvoru

50 ml olivového oleje

3 lžíce sójové omáčky

1 lžíce worcestrové omáčky

1/2 lžíce omáčky sriracha

1 lžička cukru

1/2 sušené nepálivé chilli papričky, rozdrcené

mletý pepř

Nasekejte tuňáka nadrobno a znovu sekejte. Přidejte na kostičky nakrájené tofu a oblanšírované vyloupané boby edamame, lehce osolte, promíchejte a uložte do lednice. Nechte si stranou jednu lžíci tofu i bobů na ozdobu talíře.

Zálivka: Česnek prolisujte, zázvor nastrouhejte a smíchejte se zbylými ingrediencemi.

Na talíř naaranžujte salátové výhonky, naneste vychlazený tatarák, pokapejte zálivkou a dozdobte.

SALÁT Z ČERVENÉHO MELOUNU S FETOU

Ráda objevuji nové chutě a v restauracích často zkouším jídla, která jsem nikdy předtím neochutnala. A přímo se vyžívám v neotřelých kombinacích, jakou představuje právě feta s melounem. Mňamózní!

Ingredience

meloun nakrájený na kostky

nastrouhaná feta

čerstvá nasekaná máta a pár lístků k dozdobení

2 lžíce olivového oleje

okurka nakrájená najemno

sůl

Vše jemně promíchejte a dejte vychladit do lednice. Solte opatrně, feta bývá poměrně slaná.

SALÁT S RESTOVANÝMI LIŠKAMI

Často chodívám na procházky a občas zabloudím i do lesa na houby. Běžně přinesu domů v košíčku dvě babky. A mnohdy dva čtyřcentimetrové modráky. Nebo taky nic. V takových případech sedám do auta a mířím rovnou do supermarketu.

Ingredience

100 g pancetty nebo prosciutta

250 g čerstvých lišek

2 svazky rukoly

100 g cherry rajčat

parmazán

červený pepř

balzamikový krém

Rozpalte pánev, vhoďte pokrájenou pancettu. Až pustí trochu tuku, přidejte lišky a za stálého míchání restujte asi pět minut. Natrhejte rukolu, pokrájejte rajčata, přidejte orestované lišky s pancettou, hoblinky parmazánu, rukou nadrcený červený pepř a zakápněte balzamikovým krémem.

SALÁT Z ČOČKY BELUGA

Černá čočka s názvem beluga evokující stejnojmenný kaviár ve spojení s nahořklou chutí rukoly dokonale zjemňuje a doplňuje feta. Tento salát vás zasytí jak efektně naservírovaný u rodinného stolu, tak na cestách sbalený do plastové krabičky. Skvěle chutná i jako příloha ke grilovanému masu. Léto, pikniky, grilování a všechny ty letní dobrůtky jsou tak… ááách!

Ingredience na salát

500 g černé čočky beluga

1 šalotka

200 g fety

hrst rukoly

hrst hladkolisté petržele

Ingredience na zálivku

šťáva z 1 citronu

5 lžic olivového oleje

1 lžíce balzamikového octa

mořská sůl

pepř

Zálivka: Uvedené suroviny důkladně prošlehejte.

Salát: Uvařte čočku podle návodu a dejte vychladit. Nakrájejte šalotku na tenké plátky, sýr rozdrobte prsty, natrhejte rukolu a petržel a vše smíchejte s vychladlou čočkou a zálivkou.

SALÁT S GRILOVANOU BROSKVÍ A KUSKUSEM

Lehký letní salát s překvapením pro manžela – zálivka je originální a testosteronu lahodící díky kapce rumu, takže by se, stejně jako u salátu s tatarákem z tuňáka, mohl snadno nechat přemluvit k něčemu zdravějšímu.

Ingredience

2 broskve

50 g kuskusu

1 malý červený salát Little Gem

1/2 balíčku rukoly

1 červená cibulka

hrst borůvek

100 g roquefortu

hrst vlašských ořechů

Ingredience na zálivku

1 malý stroužek česneku

1/2 malé šalotky

2 lžíce javorového sirupu

1 lžíce bílého rumu

5 lžic olivového oleje

3 lžíce citronové šťávy

sůl

pepř

Rozpalte gril. Broskve nakrájejte na půlcentimetrové plátky, z každé strany ogrilujte a dejte vychladit. Kuskus připravte podle návodu. Salát a rukolu natrhejte, cibulku nakrájejte na tenké plátky.

Zálivka: Česnek propasírujte, šalotku nasekejte najemno a v zavařovací skleničce s víčkem smíchejte s ostatními ingrediencemi.

Na talíř vložte salát, rukolu, cibulku, posypte kuskusem, přidejte borůvky, rozdrobený roquefort, grilované broskve, posypte vlašskými ořechy a zakápněte zálivkou.

PALEO CHLÉB

Pozvali jste hosty a přemýšlíte, co jim připravit? Pokud někdo z vás holduje paleo stravě, můžete nahradit pečivo tímto zrníčkovým chlebem. Díky chia semínkům a vejcím drží krásně pohromadě a pochutnáme si na něm i my „nepaleo“. Vyzkoušejte sami!

Ingredience

100 g mandlí

100 g sezamových semínek

100 g lněných semínek

150 g dýňových semínek

75 g slunečnicových semínek

2 lžičky chia semínek

1 lžička soli

1 hrnek vody

5 vajec

Rozehřejte troubu na 160 °C. Mandle pomelte a přidejte veškerá semínka. Rozpusťte sůl ve vodě, přilijte ke směsi a přidávejte jedno vejce po druhém. Těsto nalijte do pečicím papírem vyložené formy a pečte asi 60 minut.

NAKLÁDANÝ MELOUN S ŘEPOU A KOZÍM SÝREM

Jedna z věcí, kterou o mně nejspíš netušíte, je ta, že nepiju. Vůbec. Prostě žádný alkohol. Proto jsem se v posledních letech ani neúčastnila soutěže Aperitivo Moment, která se pořádá v rámci Food blogu roku. Rok předtím, než vyšla tato kniha, mi to ale nedalo a umíchala jsem Aperol drink a společně s tímto předkrmem se umístila na druhém místě. Měla jsem velkou radost, kterou, jak doufám, prožijete po ochutnání této delikatesy i vy.

Ingredience

1 střední červená řepa

1 střední žlutá řepa

1/4 melounu cantaloupe

1/4 melounu galia

olivový olej

100 g čerstvého kozího sýra s medem

sůl

výhonky řeřichy a sakury

Ingredience na nálev

125 ml bílého balzamikového octa

125 ml bílého vína

100 g medu

Řepy uvařte každou zvlášť. Po vychladnutí si můžete pohrát a vykrájet kuličky anebo je na mandolíně nastrouhat na plátky. Z melounů ale kuličky vykrájejte!