Upozornění pro čtenáře a uživatele této knihy
Všechna práva vyhrazena. Žádná část této tištěné či elektronické knihy nesmí být reprodukována ani šířena v papírové, elektronické či jiné podobě bez předchozího písemného souhlasu nakladatele. Neoprávněné užití této knihy bude trestně stíháno.

Gwyneth Paltrow

JE TO TAK SNADNÉ – RECEPTY NA KAŽDÝ DEN
Pro ty, kdo nestíhají

Vydala Grada Publishing, a.s.
U Průhonu 22, 170 00  Praha 7
tel.: +420 234 264 401, fax: +420 234 264 400
www.grada.cz
jako svou 7016. publikaci

Z anglického originálu It’s All Easy, vydaného nakladatelstvím Grand Central Life & Style v New Yorku roku 2016, přeložila Libuše Čížková ve spolupráci s Danou Pokornou

Odpovědný redaktor Milan Pokorný
Sazba a zlom Antonín Plicka
Zpracování obálky Antonín Plicka
Formát ePub Antonín Plicka
Počet stran 288
Vydání 1., 2018

Vytiskly Tiskárny Havlíčkův Brod, a.s.

This edition published by arrangement with Grand Central Publishing, New York, New York, USA. All rights reserved.

© Gwyneth Paltrow, 2016
Photographs © Ditte Isager / Edge Reps, 2016
© Grada Publishing, a.s., 2018

ISBN 978-1-4555-4193-5 (orig.)

ISBN 978-80-247-2184-2 (ePub)
ISBN 978-80-247-2198-9 (pdf)
ISBN 978-80-271-0437-6 (print)

Pro:

Whistler a Eliel. Mimi a Mac a Ben. Elle, Lou lou, Elijah a Isaiah. Sam a Margo. William, Fiona, Peter, Georgia, Penelope a Simon. Bailey, Beckett, Reilly a Miller; Ella a Silvan. Sascha, Julian a Shepard. Stella. Sophia. Willow a Izzy. Izzy a Brody. Loftina a Emmett. Ellie, Frances a Connor. Deven, Fiene, Ava, Emily, Marine, Dylan, Freddy, Maverick, Andrew, Ben a Boon. Rudi a Theo. Matthew a John Owen; Ford a Logan. Kate a Sparrow; Olive a Frankie. Blue. Emma a Roman. Bee a Mafalda, Olimpia a Tassilo. Brewer a Peyton. Lucy, George a Oggie; Theo, Olivia a Sabrina. Elliot a Harper, James a Peter. Grace a Liam.

A pro všechny, kdo jsou světlem a radostí v očích svých rodičů.

Apple a Mosesi, tahle knížka je pro vás.

ÚVOD

BERTE TO S NADHLEDEM

Gwyneth Paltrow

Jak vlastně rozumět výrazu „s nadhledem“, když jste právě v kuchyni a připravujete jídlo?

Jak má být člověk nad věcí mezi všemi těmi hrnci, pánvičkami, rendlíky, všelijakými spotřebiči, čerstvými surovinami i zásobami ve spíži, když většinou vchází do kuchyně – srdce domova – s hlavou plnou starostí a s tím, že má málo času? Jak má stihnout všechno připravit, uvařit, dochutit… a kdoví, jestli to nakonec bude dobré?

„S nadhledem“ pro mě znamená bez překážek a komplikací, bez problémů, kterých na nás v kuchyni číhá spousta. Co tím myslím?

Když jsem se rozhodla, že napíšu tuhle knihu, začala jsem pátrat u svých přátel a kolegů a ptát se jich, jaký druh kuchařky jim na trhu schází, jakou by si představovali oni sami. Všichni měli podobné přání: chtěli sbírku receptů, podle nichž zvládnou uvařit opravdu snadno, bez náročných příprav, odreagovat se v kuchyni po náročném pracovním dni a připravit skvělé, ale rychlé jídlo.

Jejich životy jsou naplněny zodpovědností, prací a péčí o děti, ale přestože jsou neustále v pohybu a v plném nasazení, nechtějí se vzdát té důležité a krásné chvíle, kdy vlastníma rukama chystají s láskou a péčí jídlo pro své nejbližší. Tyhle okamžiky fungují jako protilátka na jejich zaneprázdněnost, proto o ně tolik stojí a nechtějí o ně přijít. Příprava jídla pro ně znamená určitý druh relaxace po dlouhém dni. Nacházejí při tom vnitřní harmonii a sílu, a když pak přijde nové ráno a přinese s sebou další nové výzvy, náročné úkoly a stanovování priorit, mají z čeho čerpat.

Jak spojit náš denní shon (starosti, přeplněný diář, zodpovědnost) s kvalitním vnitřním životem? To je otázka, která před námi doslova leží na stole. Může se dokonce zdát, že čím více vrstvíme jídlo na talíře, tím silněji toužíme po základních aspektech života. Jakým způsobem ale dosáhneme té správné rovnováhy?

Kamkoli přijdu, všude potkávám lidi, kteří se potýkají se záplavou nejrůznějších povinností. Každý čelí obrovskému tlaku, protože je nucen dělat spoustu věcí najednou, a navíc při tom dostát až nadlidsky vysokým požadavkům. Zdá se, že jde o typický rys života naší generace: nadměrná zodpovědnost. Tak docela nerozumím tomu, proč jsme si to vlastně takhle nastavili nebo jak či proč nám byla tato tendence kýmsi předána. Zdá se však, že žijeme ve světě, kde nám standardy, které jsme si my sami sobě stanovili, nechávají jen velmi malý prostor a příležitost k obyčejnému drobnému zasnění a zamyšlení nad něčím nepracovně důležitým. Po těchto ztracených aspektech života jsme toužili ještě před tím, než nám naše pikniky a procházky přírodou nabouraly všudypřítomné chytré telefony. Všichni se tolik zajímají o dění kolem sebe a bojí se promeškat jakoukoli novinku na sociálních sítích či v médiích, až plíživě vznikl nový fenomén – FOMO1.

Moji přátelé chtějí uvařit dobré jídlo rychle a jednoduše. Co tím ale skutečně myslí? Jaký pocit hledají? Možná jakousi mapu na cestu zpátky, příjemné vědomí jednoduchosti. Dá to práci vybojovat si tyhle příjemné chvíle; potřebujeme si stanovit nějaký rámec, osnovu, ke které se můžeme připoutat a pravidelně se k ní vracet. Tím spolehlivým rámcem může být právě radost z dobrého jídla.

Kvalitní a chutné jídlo nemusí být složité na přípravu, není nutné jeho přípravou strávit celé dny. Sama jsem zažila mnoho večerů, kdy jsem zoufalá stála mezi dveřmi spíže a byla totálně ztracená. Neměla jsem ponětí, co uvařit, a většinou to skončilo těstovinami s máslem a sýrem nebo ohřátou plechovkou bio rajské polévky s grilovaným sýrem, někdy přišly na řadu i mražené minipizzy. Říkala jsem si: udělala jsem to nejlepší, co jsem v dané chvíli mohla, a bylo to snadné… k tomu velkou sklenici vína a hotovo, žádný problém.

Tuhle knížku považuji za jakousi svépomocnou cestovní mapu pro chronicky zaneprázdněné kuchaře a kuchařky. Předkládám vám ji s úžasnou podporou mé souputnice They a přeju vám, abyste s její pomocí strávili čas v kuchyni podle svých představ. Třebaže jídla zde uvedená inklinují ke zdravější stravě (přinášíme i recepty na bezlepkové pokrmy nebo dezerty bez mléka), zařadily jsme sem i jídla z obvyklejších přísad (sýr, běžné druhy mouky) – je to zkrátka jednodušší. A protože nikdy nezapomínáme na to, že naše pokrmy mají také skvěle chutnat, mohou se v některých receptech objevit speciální ingredience nebo zvláštní postupy, které nejsou až tak úplně jednoduché, ale věřte nám, stojí za to, abyste je vyzkoušeli.

Moje kamarádka Crystal vždy uzavírá svoje e-maily frází „s láskou“. Když se spolu urputně snažíme dohodnout, kdo přinese občerstvení na školní výroční slavnost, hledáme na poslední chvíli vhodný termín, kdy se můžou naši chlapci potkat a pohrát si spolu, nebo se snažíme chvíli posedět u sklenky vína a poklábosit, loučí se se mnou slovy „buď v pohodě“. Je to fráze, která mi vždycky dodá dobrou náladu a setřese ze mě stres a nervozitu. A to je vlastně ta klíčová myšlenka: vejděte do kuchyně a buďte v pohodě. I když život není vždycky klidný a jednoduchý – vážně k tomu mívá často hodně daleko –, posezení u dobrého jídla s lidmi, které máte rádi, klidné a pohodové být může. Mělo by být!

BUĎTE SI JISTÍ, ŽE TO FUNGUJE

Thea Baumann

Když za mnou Gwyneth poprvé přišla s otázkou, jestli bych stála o to, být spoluautorkou její kuchařky, bylo to pro mě obrovské překvapení. Každý, kdo mě dobře zná, ví, že se mi v tu chvíli doslova splnil můj velký sen. Bylo to však skvělé i strašné zároveň. Přestože jsem už v minulosti připravovala recepty pro své klienty a jako food editorka pracovala pro Goop,2 nikdy jsem se nepodílela na kuchařské knize, a upřímně řečeno, byla jsem z té představy trochu vyděšená.

Gwyneth (neboli GP, jak jí mezi sebou říkáme) mě jako dokonalá profesionálka okamžitě uklidnila. Svým typicky nonšalantním způsobem mi vysvětlila, že napsat kuchařku je naprosto jednoduchý proces: budeme vařit a ochutnávat, zkoušet nové varianty, znovu ochutnávat a všechno si zaznamenávat. A protože tématem knihy jsou jednoduchá jídla, určená zejména (ale nejen) pro všední dny, začala jsem sepisovat, co jsem vařila k večeři, která jídla má ráda Gwyneth nebo její děti, a ona nějakou dobu dělala to samé. Vyčlenily jsme si čas pro společné vaření a pozvaly jsme všechny – učitele hry na kytaru, hosty, kteří u nás právě byli, děti – na párty, aby se stali našimi „pokusnými králíky“, a navzájem jsme porovnávaly své poznámky k jednotlivým receptům a nové náměty. Zlanařily jsme skupinu ochotných přátel a rodinných příslušníků (myslím, že moje sestry vyzkoušely každičký recept z knihy) a také kolegy z Goopu a požádaly jsme je, aby nám dali vědět, co jim chutná a co ne, co by přidali nebo ubrali. Tak se pomalu, ale jistě začala rodit naše kniha receptů.

U kuchařky, která zdůrazňuje, že vařit je úplně snadné, možná očekáváte, že se každý recept bude skládat maximálně z pěti surovin a příprava jídla nezabere víc než dvacet minut. O tom to ale není. O čem tedy? Kniha je výsledkem promyšlené práce dvou zaměstnaných žen, které moc dobře vědí, jak je důležité, aby jídlo bylo dobré, ale nikoli složitě připravované. Naše recepty na zdravé jídlo jsou jednoduché a dokáže podle nich postupovat kdokoli, bez ohledu na způsob života nebo kuchařské dovednosti. Sestavily jsme je tak, aby se podle nich dalo vařit rychle a snadno, aniž bychom musely ubírat na chuti nebo na kvalitě. Efektivnost času stráveného v kuchyni je sice pro nás klíčová, ale přitom chceme připravit pro sebe i pro naše blízké jídlo, které nám chutná a je z kvalitních surovin. Jaký by to jinak mělo smysl, že?

Jako lehká (čti: těžká) závislačka na kuchařkách dokážu strávit celé hodiny studiem stránek plných záhadných přísad a komplikovaných postupů. Existují nádherné knihy s recepty plnými skvělých chutí, vůní a exotických ingrediencí, podle kterých ráda vařím pro zvláštní příležitosti a ve výjimečných dnech. Ale knihy, po kterých sáhnu ve chvíli, kdy potřebuji něco rychle přichystat, jsou ty s ohmatanými rohy a skvrnami od jídla. Naším cílem proto bylo vytvořit knihu trochu jinou – plnou receptů na speciality, které jsou úžasné, někdy trochu neobvyklé, ale zároveň jednoduché a dobré; knihu, podle níž dokáže uvařit opravdu každý. Pokud se nám to povedlo, v což upřímně doufám, pak bude naše kuchařka ve vaší kuchyni žít, na některých stránkách se objeví skvrny od oleje a jiné se slepí bílkem. Přejeme vám, abyste se při vaření bavili tak dobře, jako jsme se my bavily při psaní.

SPÍŽ

Přísady a kuchyňské pomůcky, které v knize používáme

Nedílnou součástí tajemství, jak uvařit skutečně chutné a zároveň snadné jídlo, je ujistit se, že máte všechny potřebné přísady, z nichž několik je méně obvyklých. (Objevili jste už kouzlo „páté chuti“ umami3 skryté v rybí omáčce, nebo zjistili jste, co dokáže s jídlem udělat kočchudžang pasta ve srovnání s jinými běžnými omáčkami?) Ano, zabere to dost času, než si obstaráte všechny ty lahvičky, pasty a koření, ale stačí jeden výlet do asijské tržnice, procházka oddělením exotických potravin v supermarketu či specializovaném obchodu a můžete po několik následujících měsíců vařit rychlá, jednoduchá a chutná jídla.

Prosím nepřehlédněte: Mnoho receptů jsme označily jako bezlepkové, protože neobsahují pšenici, ječmen nebo žito, vždy si však dobře přečtěte složení na všech ostatních přísadách – zejména na kořenicích směsích, abyste se přesvědčili, že ani v nich není lepek.

Oleje

arašídový olej

kokosový olej

olej z bílých lanýžů

olej z lískových ořechů

olivový olej (vždy používáme bio, extra panenský)

saflorový (světlicový) olej

sezamový olej

Octy

balzamikový ocet

jablečný ocet

ocet z červeného vína

rýžový ocet

„šampaňský“ ocet

Koření a omáčky

dashi (japonský vývar, základ polévek a omáček; k jeho výrobě se používají mořské řasy a tuňák)

dijonská hořčice

hrubozrnná hořčice

kečup

kimči

kočchudžang pasta (fermentovaná chilli pasta, která se tradičně připravuje kvašením v hliněných hrncích)

mirin (japonské víno)

miso pasta (bílá a červená)

ponzu omáčka

rybí omáčka

sambal oelek (druh chilli pasty, k sehnání v asijských obchodech nebo na internetu)

sriracha omáčka

tahini pasta

tamari (přirozeně bezlepková sójová omáčka)

veganéza

worcesterská omáčka

Konzervované potraviny

ančovičky

fazole (bílé, černé)

cizrna

chipotles v adobo omáčce

kapary

kuřecí vývar

olivy (niçoise a kalamata)

rajčata sterilovaná

rajčata sušená v oleji

rajský protlak

tuňák v oleji

Rýže, těstoviny, mouky a další ingredience

bonito flakes / katsuobushi (sušené, fermentované, uzené tenoučké plátky z tuňáka, které skvěle ochutí japonskou polévku ramen)

cizrnová mouka

houby shitake sušené

chia semínka

chipotle papričky sušené

kokosová mouka

konopná semínka

nori řasa

nudle rýžové

nudle vaječné čerstvé (na polévku ramen)

ořechy v raw kvalitě

ovesný proteinový prášek bezlepkový (gluten-free oats instant)

pohankové kroupy

polenta instantní

pšenice špalda

quinoa

rýže bílá

rýže hnědá

směs na palačinky/lívance bezlepková

strouhanka, bezlepková i normální

těstoviny sušené (špagety, bucatini, rigatoni, orecchiette; nejradši máme těstoviny De Cecco)

K přímé spotřebě

avokádo

bylinky čerstvé

cibule

citrony

jalapeños papričky

limetky

pórek

šalotka

zázvor

Do mrazáku

hrášek

ovoce

slanina nebo pancetta

zmrzlina kokosová

Na dezerty

kakao, raw nebo neslazený kakaový prášek

kokos neslazený, mletý

kokosové mléko

kokosový cukr

kuzu kořen (veganské, přírodní zahušťovadlo používané místo želatiny)

mandle mleté / mandlová moučka

máslo mandlové

med

sirup datlový

sirup javorový

sirup z hnědé rýže

stévie

Koření

garam masala

harissa směs

hořčičný prášek

hřebíček celý

chilli drcené

chilli mleté

chilli prášek chipotle

kajenský pepř

kardamom

kari

kari Madras

kmín

koriandr

muškátový oříšek

oregano mexické

paprika mletá Aleppo

sezamová semínka

skořice celá

šafrán

škumpa

tandoori koření (indická směs)

vanilkový extrakt

wasabi prášek

za’atar (koření používané na Středním východě, obvykle směs sušeného tymiánu, oregana, pražených sezamových semínek, škumpy a soli)

Alkohol na vaření

saké

sherry

víno bílé

Náčiní a přístroje

bambusová metlička (tradiční nástroj na šlehání čaje matcha)

food procesor

mixér ponorný

struhadlo s rukojetí jemné (dostupná, nepostradatelná pomůcka na strouhání citrusové kůry, zázvoru nebo česneku)

spiralizér (na strouhání zeleninových nebo ovocných nudliček)

mixér Vitamix (je drahý, ale stojí za to – používáme ho mimo jiné na přípravu našich polévek a kešu krému)

RECEPTY NA KAŽDÝ DEN

PRVNÍ CHVÍLE DNE

Snídaně je všeobecně považována za nejdůležitější jídlo dne, zejména pro děti. Poskytuje základní palivo pro náš mozek i tělo a dokáže také podpořit metabolismus, aby se spustil na plné obrátky. Někdy se ale příprava zdravé snídaně může proměnit v boj s časem, o tom jako zaměstnaná maminka vím své. Samozřejmě že je rychlé a pohodlné rozmrazit vafli, opéct bagel nebo nasypat do misky cereálie, jenže tyhle dobroty jsou plné uhlohydrátů a cukrů a nedodají vám tolik potřebnou energii pro celý den. Jídla, která najdete v následující kapitole, jako je například zázvorový chia pudink, tortilly migas nebo dračí miska, připravíte téměř stejně rychle a budou pro vás určitě lepší volbou. Tyto jednoduché tipy na přípravu snídaně pomáhají mým dětem lépe se soustředit na práci ve škole a mě zachraňují před absencí na ranní hodině kardiotréninku.

AÇAI BOWL

pro vegany, bez lepku, do 30 minut

1 PORCE

1 lžička kokosového oleje

2 lžíce neslazených kokosových lupínků

100 g mraženého açai

1 banán

2 lžíce rýžového mléka

1 vypeckovaná datle odrůdy Medjool