Upozornění pro čtenáře a uživatele této knihy

Všechna práva vyhrazena. Žádná část této tištěné či elektronické knihy nesmí být reprodukována ani šířena v papírové, elektronické či jiné podobě bez předchozího písemného souhlasu nakladatele. Neoprávněné užití této knihy bude trestně stíháno.

Kamila Krajčíková

BEZLEPKOVÁ KUCHAŘKA KAMILY K.

Odborná poradkyně:

MUDr. Pavla Hromádková

© Grada Publishing, a.s., 2016

Cover Design © Grada Publishing, a.s., 2016

Vydala Grada Publishing, a.s.

U Průhonu 22, Praha 7

jako svou 6321. publikaci

Odpovědná redaktorka Mgr. Naděžda Kandová

Sazba a zlom Lukáš Tingl

Formát ePub Štěpán Böhm

Foto Barbora Bistiaková

Počet stran 88

Vydání první, Praha 2016

Vytiskly Tiskárny Havlíčkův Brod, a.s.

Autoři a nakladatelství děkují společnostem Globus ČR, k.s. a JIZERSKÉ PEKÁRNY spol. s r.o. za podporu, která umožnila vydání publikace.

ISBN 978-80-271-9363-9 (ePub)

ISBN 978-80-271-9362-2 (pdf)

ISBN 978-80-271-0208-2 (print)

Úvod

Jednou za rok jsem pozvaná Jizerskými pekárnami na setkání celiatiků do České Lípy. Nejsem celiatik a asi nikdy nepochopím, jak může být pro celiatika alergizující slovo LEPEK. Mě ale neuvěřitelně baví pro ně péct a vařit. Pokaždé jim něco dobrého upeču z mouky Jizerka. Vždy jim to neskutečně chutná, a tak mě inspirovali k sepsání dalšího dílu bezlepkové kuchařky. Je napsaná pro ně a díky jim.

Moc jim děkuji.

Kamila Krajčíková, maminka a manželka celiatika

V knize najdete další recepty autorky úspěšné publikace BEZLEPKOVÁ KUCHAŘKA 3, kterou vydalo nakladatelství Grada Publishing v roce 2013.

Poděkování

Za nezdolnou trpělivost děkuji svému manželovi. Velké díky opět patří Báře za překrásné fotografie mých kulinářských výtvorů. Také moc děkuji všem známým za recepty z celého světa, které jsem vyzkoušela v bezlepkové verzi. Za dozdobení svatebního dortu patří poděkování mé šikovné švagrové Evě.

Snídaně

Snídaně je vlastně náš start do nového dne. Měli bychom si na ni udělat čas avklidu si ji vychutnat. Snídaně by měla být zdravá, výživná, složená z bílkovin, sacharidů, vody, vlákniny, vitamínů a nenasycených mastných kyselin omega3. Snídaně má tvořit 20–25% energetického přijmu. Správným výběrem snídaně můžeme ovlivnit naší energii během dne, imunitu i soustředění. Je dokázané, že teplé snídaně, jako např. kaše, vejce nebo zeleninová polévka, náš organismus nejen zahřejí, ale výrazně zvýší odolnost vůči infekcím. Tím, že vynecháme příliš sladké cereálie, nám nebude kolísat hladina cukru a my se dokážeme lépe koncentrovat. Hlavně u dětí sporuchou aktivity je teplá snídaně velmi důležitá. Naopak v horkých letních dnech si můžeme dovolit k snídani čerstvé ovoce nebo mléčné výrobky.

MUDr. Pavla Hromádková

Rýžová kaše

Ingredience

100 g rýže

60 g cukru

1 litr mléka

1 vanilkový cukr

špetka soli

Postup

Veškeré ingredience dáme do hrnce a na mírném ohni vaříme doměkka. Asi tak 45minut. Podáváme posypané skořicí nebo kakaem dle chuti.

Pohanková kaše

Ingredience

100 g pohanky

450 ml mléka

špetka soli

na zdobení – kakao, skořice, med, hrozinky, oříšky, ovoce

Postup

Pohanku dáme do hrnce s mlékem, osolíme a na mírném ohni vaříme doměkka. Zdobíme dle chuti skořicí, kakaem, ovocem, hrozinkami i oříšky.

Jáhlová kaše

Ingredience

150 g jáhel

500 ml mléka

na zdobení – med, skořice, kakao, hrozinky

Postup

Jáhly třikrát spaříme vroucí vodou. Spařené dáme vařit s mlékem. Vaříme doměkka. Zdobíme dle libosti a chuti medem nebo kakaem.

Muffiny s povidly

Ingredience

100 g mouky – Jizerka

70 g kukuřičné mouky hladké

150 g cukru

1 vejce

½ bezlepkového prášku do pečiva

50 g bílého jogurtu

150 ml mléka

2 lžíce oleje nebo tuku

švestková povidla

Postup

Do mísy dáme mouky, cukr, kypřící prášek. V jiné misce vyšleháme mléko svejcem, olejem, jogurtem a nalijeme do mísy s moukou. Pořádně promícháme. Formičky na muffiny vymažeme olejem aplníme do polovic těstem. Přidáme jednu lžíci povidel a navrch jednu lžíci těsta. Takto naplníme zbytek formiček. Dáme péct do trouby na 170 °C asi tak na 20 minut.

Muffiny s ovocem

Ingredience

100 g mouky – Jizerka

70 g kukuřičné mouky hladké

150 g cukru

50 g bílého jogurtu

150 ml mléka

1 vejce

2 lžíce oleje nebo tuku

½ bezlepkového kypřícího prášku

náplň dle chuti – meruňky, marmelády, broskve, tvaroh, čtverečky bezlepkové čokolády na vaření

Drobenka

2 lžíce strouhaného kokosu

2 lžíce cukru

2 lžíce oleje

2 lžíce mandlových lupínků

Postup

Do mísy dáme mouky, kypřící prášek acukr. V jiné misce vyšleháme mléko svejcem, olejem, jogurtem a nalijeme do mísy s moukou. Pořádně promícháme. Formičky na muffiny vymažeme olejem a plníme do poloviny těstem. Poklademe ovoce nebo čtvereček čokolády či lžíci marmelády, případně tvaroh. Dle chuti. Na vrch dáme ještě jednu lžíci těsta. Posypeme drobenkou a dáme do trouby. Pečeme na 170 °C asi tak 20 minut.

Smažený bezlepkový toustový chléb

Ingredience

4 krajíčky toustového bezlepkového chleba

250 ml mléka

2 vejce

domácí zavařenina

bezlepková strouhanka na obalení

moučkový cukr na posypání

Postup

Toustový chléb smočíme v mléce a vždy dva a dva spojíme zavařeninou. Obalíme jako řízky a osmažíme. Teplé obalíme ve vanilkovém cukru.

Tip

Nejlépe se na tento recept hodí bílý, bezlepkový chléb.

Loupáky

Ingredience

250 g mouky – Jizerka

15 g čerstvého droždí

4 lžíce cukru krystal

špetka soli

1vejce

160 ml mléka

25 g sádla

25 g másla

na zdobení – mák a hrubá sůl

Postup

Připravíme si kvásek. V hrnečku rozetřeme droždí se dvěma lžičkami cukru azalijeme do půlky vlažným mlékem. Necháme vykynout. Do robota dáme mouku, rozehřátý tuk, zbytek cukru, vlažné mléko a kvásek. Pořádně necháme promíchat. Vyndáme zrobotu a dáme do mísy, poprášíme trochu moukou apřikryjeme utěrkou. Necháme vykynout asi tak 1 hodinu. Pak vyválíme malé loupáčky, potřeme je rozkvedlaným vejcem a posypeme mákem a solí. Pečeme na plechu s pečícím papírem asi tak 40minut na 170°C – dle velikosti loupáků.

Domácí pečený čaj

Ingredience

1 kg červeného rybízu

1 kg různého sezónního ovoce – švestky, broskve, ostružiny, třešně

500 g třtinového cukru

150 ml rumu

5 hřebíčků

4 lžíce citronové šťávy

2 celé skořice

Postup

Tip

Dvě lžičky takto zavařeného čaje stačí na jeden hrnek teplé vody. Dle chuti můžeme přisladit, nebo přidat trochu badyánu.

Table of Contents

Úvod

Poděkování

Snídaně

Rýžová kaše

Pohanková kaše

Jáhlová kaše

Muffiny s povidly

Muffiny s ovocem

Smažený bezlepkový toustový chléb

Loupáky

Domácí pečený čaj