IDEÁLNÍ TRASY PRO...

MILOVNÍKY UMĚNÍ

Prohlédněte si bohaté sbírky renesančního umění v Accademia Carrara v Bergamu (trasa 11), milánské Museo Poldi Pezzoli a slavnou Poslední večeři od Leonarda da Vinci v galerii Pinacoteca di Brera (trasa 18).

FANOUŠKY HISTORIE

Břehy Gardského jezera (trasy 14 a 15) jsou posety středověkými hrady. V Trentinu (trasa 17) se tyčí řada pevností, v Angeře (trasa 2) pak impozantní hrad Rocca Borromeo.

OBDIVOVATELE PŘÍRODY

Relaxujte na březích civilizací nedotčeného Isejského jezera (trasa 12) či jezera Mergozzo (trasa 4). Navštivte turisty zatím plně neobjevenou vinařskou oblast Franciacorta (trasa 13).

PŘÍZNIVCE PLAVBY LODÍ

Jezera jsou nejhezčí z paluby lodi. Mezi nejmalebnější vyhlídkové plavby patří výlet ze Stresy do Locarna (trasa 5), z Coma do Bellagia (trasa 10) a ze Sirmione do Malcesine (trasa 15).

GURMÁNY

Vyznavače dobrého vína a jídla potěší Franciacorta (trasa 13) s nejlepšími šumivými víny a skvělými restauracemi. Bergamo je mekkou gurmánů (trasa 11) a z nabídky milánských restaurací (trasa 18) si vybere každý.

VÝLETY NA OSTROVY

Navštivte Boromejské ostrovy (trasa 1) a Isola di San Giulio na Ortském jezeře (trasa 6). Naobědvejte se na Isola Comacina na Komském jezeře (trasa 10) a prozkoumejte Monte Isola na Isejském jezeře (trasa 12).

NADŠENCE DO NÁKUPŮ

Zlevněné značkové oblečení a doplňky naleznete v outletech v Comu, „městě hedvábí“ (trasa 9). Dobře se také nakupuje v buticích Bellagia (trasa 8) a Bergama (trasa 11).

OBDIVOVATELE VIL A ZAHRAD

Chloubou jezera Maggiore je Villa Taranto (trasa 4), zatímco Komské jezero se pyšní vilami Carlotta, Melzi a Serbelloni (trasa 8) a filmaři velmi oblíbenou Villa del Balbianello (trasa 10).

ÚVOD

Stručné představení krajiny, zvyků a kultury oblasti italských jezer, místní historie a tradiční kuchyně a také zasvěcené rady, kam se vydat a jak využít volný čas.

Komské jezero

OBJEVTE ITALSKÁ JEZERA

Jezerní oblast má mírné podnebí, překrásné scenerie a pestrou faunu a flóru. Navíc je proslulá svou kulturou, módou a možnostmi sportovního vyžití, a není tedy žádným překvapením, že jde o jednu z nejoblíbenějších turistických destinací Itálie.

Hluboká ledovcová jezera severní Itálie leží poblíž švýcarských hranic mezi jižním podhůřím Alp a rozlehlou Pádskou nížinou. Mezi slavnou trojici patří Komské jezero severně od věhlasné metropole Milána, severozápadně položené jezero Maggiore a východní Gardské jezero. Jezera se rozkládají ve čtyřech regionech: Piemont, Lombardie, Tridentsko a Benátsko. Celá oblast je však poměrně malá a lze ji snadno projet vozem či veřejnou dopravou. Rychlý způsob cestování vozem nabízí dálnice A4. Milovníci dobrých nákupů mohou navštívit Milán, vzdálený od hlavních letovisek jezerní oblasti, Stresy a Coma, přibližně hodinu jízdy autem nebo vlakem.

PŮVOD JEZER

Hluboká údolí a jezera vznikla na konci poslední doby ledové během tání ledovců. A nejen přírodní síly, ale i lidé zde během uplynulých 10 000 let zanechali stopy, ať již jsou to prehistorické skalní malby v údolí Camonica, pozůstatky římských vil, či hrady a palazzi, které si zde po staletí budovaly vládnoucí dynastie. Původní močálovité pláně Lombardie však sotva skýtaly ideální terén pro osídlení. Bylo nutné vysušit rozlehlé bažiny a vybudovat odvodňovací kanály. Přesto již s nástupem středověku byla oblast osídlena a poseta hrady, kostely, opatstvími a paláci. Původně bažinatá oblast tak za přeměnu v úspěšný region do značné míry vděčí usilovné píli místních obyvatel a rozvoji prosperující třídy místních obchodníků.

KULTURA

Kultura jezerní oblasti je velmi pestrá a dělí se na samostatné minikultury. Každý ze čtyř regionů, které oblast zahrnuje, má totiž vlastní specifickou identitu. A mnoho místních obyvatel cítí nejhlubší pouto a loajalitu ke svému rodnému městu či vesnici. Například obyvatelé Coma (Comaschi) sice žijí v těsné blízkosti jednoho z největších evropských měst, Milána, neztotožňují se však s kosmopolitním životem metropole, ale pouze a především se svým vlastním městem. Členové starých komských kupeckých rodin se znají již od dětských plínek a stále mezi sebou poklidně a beze stresu obchodují. A jejich oddanost místní kultuře je patrná ve všem, ať už je to tradiční zpracování hedvábí, či úcta k románským památkám v Comu a středověkým stavitelům, kteří je zbudovali. Silný smysl pro regionální identitu se také odráží v řadě rozličných místních dialektů a tradičních pokrmů.

NÁVŠTĚVNÍCI JEZER

Jezera své návštěvníky okouzlují již celá staletí. Římané si na jejich březích s oblibou budovali lázně a vily – například Catullus vlastnil vilu v Sirmione, zatímco Plinius mladší si postavil hned dvě v Bellagiu. V 19. století, v době rozkvětu putování příslušníků evropských vyšších tříd za poznáním a kulturou, mnohým učarovala jezera a středomořská květena bující na jejich březích. Dramatická krása přírody, kontrast temně modrých hladin a okolních zasněžených horských vrcholků zcela uchvátily Shelleyho, Wordswortha i další romantické básníky. Sám Henry James dlouho hledal výstižná slova: „Pokračovali jsme hlouběji do Itálie, divokou hojností kukuřice, oliv, fíků, moruší a kaštanů a freskami zdobených vesnic a hlučných žebráků – starými dobrými tradicemi italství.”

A pohled na pomalu plující parníky a zasněžené vrcholky vyvolává v návštěvnících silné emoce i dnes. A jak James napsal o Komském jezeře: „Zde si má člověk užívat à deux, hanba pobývati zde v těžkém melancholickém osamění.“

Bohatí a slavní

Koncem 19. století se jezera stala cílem společenské smetánky, včetně členů královských rodin. Ve Villa Clara v Bavenu na jezeře Maggiore pobývala v roce 1879 královna Viktorie a ve stejném desetiletí se Gardské jezero, zejména letovisko Arco v Trentinu, stalo útočištěm rakouských velkovévodů. Zatímco středoevropská honorace houfně vyrážela do lázní na březích Gardského jezera, přímo jeho vody si oblíbili i slavní spisovatelé a politici. Grand hotel v Gardone Riviera se stal téměř druhým domovem Nabokovovi a Somersetu Maughamovi, ale malovat a odpočívat sem rád jezdil i Winston Churchill.

Celebrity

Jezera dnes hojně vyhledávají průmyslníci z Milána, ruští magnáti a úzký okruh módních návrhářů a celebrit. I slavný herec George Clooney si pořídil vilu v Lagliu, což způsobilo prudký nárůst cen nemovitostí na jižním břehu Komského jezera. Na Komském jezeře najdete i úchvatnou Villa del Balbianello, jež se objevila v řadě známých kasovních trháků (viz str. 135). U jezer se natáčela například bondovka Quantum of Solace. Dramatická úvodní automobilová honička zakončená velkolepou bouračkou se odehrála na silnicích a v tunelech na východním břehu Gardského jezera.

KTERÉ JEZERO SI VYBRAT

V oblasti leží šest hlavních jezer a každé má svůj osobitý charakter. Od západu k východu to jsou: Ortské, Maggiore, Luganské, Komské, Isejské (Iseo) a Gardské. Gardské jezero, oblíbené zejména mezi Němci, je největší a nejnavštěvovanější a jeho pláže, zábavní parky, sportovní aktivity a noční život lákají jak mladší návštěvníky, tak rodiny s dětmi.

Jezero Maggiore, lemované na severu horskými vrcholky švýcarského kantonu Ticino, je druhé největší a jeho chloubou jsou kouzelné Boromejské ostrovy.

Jedním z mnoha slavných literátů, již na jezero Maggiore pěli chválu, byl Stendhal. V roce 1811 své mladší sestře napsal: „Pokud člověk nemá nic než srdce a jednu košili, měl by košili prodat jen proto, aby mohl spatřit jezero Maggiore.“

Půvabné menší západní Ortské jezero je proslulé duchovní atmosférou a skvělými hotely, zatímco Komské jezero na sever od Milána nabízí překrásné scenerie, malebné přístavy a vily z období belle époque. A nejklidnějším je čarovné Isejské jezero situované mezi Komským a Gardským jezerem.

CESTOVÁNÍ PO JEZERECH

Pokud plánujete poznat více jezer, je nejlepším způsobem cestování pronájem vozu. Jenže jízda autem kolem jezer není vždy tak příjemná, jak by se mohlo na první pohled zdát. Na dlouhých úsecích pobřeží, včetně východního břehu Komského jezera a většiny západního břehu jezera Maggiore, komplikují provoz na úzkých klikatých silnicích dopravní zácpy. Opatrnost je na místě také ve špatně osvětlených tunelech. Velmi oblíbená je cykloturistika. Kola k pronájmu jsou lehce dostupná a běžně se smí přepravovat na trajektech. Stále se také rozšiřuje síť pěších turistických tras, z mnohých jsou úchvatné výhledy na jezera.

Lodní doprava

Nejpříjemnější a nejpohodlnější je poznávat jezera z paluby lodi. První parníky byly na vodu spuštěny v roce 1826 a od té doby vozí návštěvníky po jezerech různé typy plavidel. Zpočátku neměla většina měst přístavní mola a cestující a zboží přepravovaly z trajektů na břeh malé veslice. Dnes se však můžete plavit po všech hlavních jezerech a vystoupit téměř v každé vesnici. A je to nejlepší způsob, jak obdivovat překrásné scenerie hor a půvabné vesnice na březích připomínající místy riviéry, i když díky nedávnému růstu cen je nyní lodní doprava jistý luxus. Nejrozšířenějším plavidlem jsou trajekty. Aliscafi (uzavřené křídlové čluny) jsou rychlejší a dražší, ale staví jen ve větších přístavech. Větší jezera přeplují za dvě až tři hodiny.

Vzhůru do oblak

Další příjemnou formou cestování jsou kabinové lanovky, které vás během okamžiku vyvezou od břehu jezera až k horským vrcholkům. A výhledy jsou skutečně skvostné. Stanice lanovek jsou v Comu, ve Strese na jezeře Maggiore a v Malcesinu na Gardském jezeře. V Bergamu jsou dvě kolejové lanovky a obě stojí za to. První spojuje Città Bassa s Città Alta a přenese vás z Viale Vittorio Emanuele II. o sto metrů výš a o pět set let zpátky na starobylé Piazza Mercato delle Scarpe. Druhá lanovka jede z Città Alta do Colle San Vigilio, odkud můžete pokračovat pěšky až na samý vrchol hory ke Castello, zřícenině starobylé pevnosti, a do parku pro veřejnost s nádhernými výhledy na Bergamo a krajinu prostírající se pod vámi.

MILÁN

Jen málokdo odolá celodennímu výletu za nákupy. Milán je město módy a jsou zde ty nejlepší značkové obchody. Naleznete je všechny v jedné velmi exkluzivní čtvrti nedaleko centra zvané Quadrilatero d’Oro. Ale Milán skrývá i umělecké a architektonické poklady, mezi nimi slavnou Poslední večeři Leonarda da Vinci, mistrovská díla v obrazárně Brera a také jeden z největších a nejhonosnějších gotických kostelů v Evropě, slavný Duomo (katedrálu Narození Panny Marie).

Navíc město prošlo zkrášlovací kúrou v rámci přípravy na pořádání výstavy EXPO 2015 a spustilo řadu kulturních projektů.

DALŠÍ HISTORICKÁ MĚSTA

V jižních částech jezerního regionu jsou i další města skrývající umělecké skvosty, například Bergamo, Brescia, Mantova a Verona. S výjimkou Verony, světově proslulé letním operním festivalem, který každoročně navštěvuje ohromné množství návštěvníků, jsou tato historická města poměrně poklidná a ne tolik komerční, protože je turisté v honbě za známějšími destinacemi často opomíjejí. Od jezer jsou dobře přístupná a mohou představovat ideální cíle zajímavých jednodenních výletů.

Plachtění na Gardském jezeře

Elixír života z Limone

Obyvatelé Limone sul Garda na severozápadním břehu Gardského jezera mají jednu z nejvyšších průměrných délek života v Evropě a také velký počet zdravých obyvatel starších 80 let. Mnoho vědců zkoumalo zdejší neobvykle nízký výskyt kardiovaskulárních chorob a vysvětlují jej především příznivým podnebím, stravou a geny. Jelikož byla vesnice až do 30. let 20. století odříznuta od světa, může tajemství dlouhověkosti tkvít v omezené pestrosti genů a vzácné krevní skupině, kterou vědci objevili u zdejších obyvatel. Vyskytuje se v ní bílkovina A-1 (zkráceně Apo A-1 Milano), která patrně zbavuje tepny tuků, a tudíž náchylnosti k infarktům a mrtvicím. A všichni nositelé tohoto genu jsou potomci jediného páru sezdaného zde v roce 1644. Ale nechme geny stranou. Zdraví prospěšné je jistě zdejší mírné podnebí, životní styl bez stresu a strava bez cholesterolu bohatá na citrusy, sladkovodní ryby a olivy.

Vinice, Franciacorta

Při návštěvě italských jezer si nenechte ujít:

Koupání. Vezměte si plavky a ručník a jděte okusit vodu. Na výběr máte stovky kilometrů pláží podél břehů všech jezer. Nejčistší ze všech je maličké Lago di Mergozzo (viz str. 43).

Místní zmrzlinu. Dopřejte si lahodnou pravou italskou zmrzlinu prodávanou v četných místních gelaterie (viz str. 35).

Aperitivo. Zajít si po práci na aperitiv je důležitou součástí životního stylu po celé Itálii, obzvláště pak v okolí Milána. Stylové bary a kavárny nabízejí senzační výběr koktejlů a jiných nápojů, ke kterým se podávají tradiční stuzzichini, rozličné chuťovky a občerstvení (viz str. 97).

Vyhlídkovou plavbu. Plavba lodí po jezeře je pravděpodobně nejlepší způsob, jak ocenit úchvatné scenerie. Můžete si vybrat rychlou či pomalejší loď a možnost vystoupit během plavby na různých místech na trase (viz str. 126).

Závratné výšky. Vystoupejte až k nebesům. A nemusíte se zrovna pachtit do kopců. Můžete nahoru pohodlně vyjet lanovkou a cestou nedělat nic jiného, než se kochat výhledy (viz str. 36 a 87).

Ryby z jezer, tak čerstvé, že se vám ještě skoro plácají na talíři. Můžete si je dát v rámci antipasto, v rizotu a těstovinách anebo jako hlavní chod, grilované, pečené i smažené.

Příběh hedvábí. V Comu se vyráběly hedvábí, samet, brokát a damašek již od 16. století. A i když na březích jezera se dnes bourec morušový už nechová, do Coma se z Číny dovážejí hedvábná vlákna, která se zde tkají, barví a potiskují podle zadání předních milánských módních značek. Dvě největší místní rodiny působící v hedvábném průmyslu, Mantero a Ratti, dodávají látky módním návrhářům Chanel, Dior, Versace a Yves Saint Laurent. Na kraji Coma se nachází Museo della Seta (Muzeum hedvábí; Via Castelnuovo 9; www.museosetacomo.com; út–ne, 10.00–18.00; vstupné), kde se dozvíte vše o bourci morušovém a zajímavou historii a tajemství výroby proslulého komského hedvábí.

Hrad Arco

Podzim na jezeře Varese

Vily a zahrady

Období baroka představovalo zlatou éru budování okázalých vil a zahrad, jež odrážely touhy a ambice jejich majitelů. Villa Carlotta se zahradami nad Komským jezerem vyzařuje majestátnost, zatímco sochami, fontánami a umělými jeskyněmi překypující ostrůvek Isola Bella na jezeře Maggiore je triumfem impozantní zdobnosti. Pro zámožné turisty jsou k dispozici honosné vily upravené na luxusní hotely, například Villa d’Este v Cernobbiu a Grand Hotel Villa Serbelloni v Bellagiu. A všude kam až oko dohlédne se prostírají nádherné exotické zahrady, které v mírném místním podnebí kvetou od jara do podzimu.

Idylický přístav Menaggio, Komské jezero

Užitečné tipy

Trentinské logo. V Trentinu hledejte nápisy „Osteria tipica Trentina“, které označují restaurace, kde vaří výhradně místní porkmy ze sezonních surovin. Takto označené podniky musí nabízet minimálně alespoň pět tradičních trentinských sýrů, místní víno, grappu a minerálku.

Aktivní dovolená na Komském jezeře. S organizováním sportovních aktivit vám mohou pomoci webové stránky www.orizzontilakecomo.com s nabídkou pěší turistiky a cykloturistiky, výletů lodí, jízdy na koni, návštěv jeskyní a dalších zábav.

Výhodné vstupné. Na obou Boromejských ostrovech lze zakoupit kombinovanou vstupenku na oba ostrovy, Isola Bella i Isola Madre, což vyjde levněji než platit zvlášť za návštěvu každého z nich.

Rezervace stolu na oběd. V místních restauracích bývá, zejména v době obědů, obvykle velmi rušno. Pokud se tedy chcete vyhnout frontám či, v nejhorším případě, zklamání z toho, že se do konkrétní restaurace, kterou jste si vyhlédli, vůbec nedostanete, je lepší si zarezervovat stůl. Večeři v některé z restaurací oceněných michelinskou hvězdou si určitě zamluvte s velkým předstihem. Pozor, Milán je hlavně město obchodu a mnoho místních restaurací má proto v sobotu celý den a v neděli během obědů zavřeno. Raději si otevírací dobu zvoleného podniku předem ověřte.

Jízdní řády trajektů. Může to znít jako zbytečná rada, ale při hledání v jízdních řádech trajektů se ujistěte, že vybíráte správný trajekt pro správný den. Informační letáky nebývají vždy přehledné a rozdíly mezi plavbami ve všední dny a o nedělích a svátcích nejsou na první pohled vždy patrné – zejména to platí pro Komské a Isejské jezero. Jízdní řády pro jezero Maggiore, Komské a Gardské jezero naleznete na www.navigazionelaghi.it a pro Isejské jezero na www.navigazionelagoiseo.it.

Monte Isola pěšky a na kole. V létě je ostrov doslova zahlcený návštěvníky, mimo sezonu je však jeho návštěva vysloveně požitek. Celý ostrov můžete obejít pěšky nebo objet na kole po pobřežní stezce (9 km). Můžete také vystoupat na nejvyšší bod ostrova, odkud je nádherný výhled. Půjčovny kol jsou v Peschiera Maraglio a Carzanu.

Léčivé vody. Italští lékaři tvrdí, že místní podnebí je prospěšné pro „osoby vystresované a neurotické, trpící artritidou či astmatem, osoby starší i malé děti“. Díky tomu jsou místní lázně velmi oblíbené a hojně navštěvované, zejména pak Sirmione.

Vhodný oděv. Pokud se chystáte navštívit kostely a svatostánky, nezapomeňte se vhodně obléci. Na některá místa v Itálii nepatří šortky, minisukně a trička odhalující ramena a paže.

Sýry z horských oblastí

STRAVOVÁNÍ

Jedním z velikých požitků pobytu u jezer je místní kuchyně. Výběr regionálních pokrmů je bohatý, od sušené uzené šunky a kořeněných klobásek až po krémová rizota a čerstvé ryby. Navíc budete často stolovat na překrásných místech.

Lombardská kuchyně je velmi pestrá a používá suroviny z okolních jezer, hor i nížin. Spíše než těstoviny je však stěžejní součástí pokrmů rýže, pěstovaná na rýžových polích v Pádské nížině. Rozhodně zde nešetří smetanou a místo olivového oleje vládne v místní kuchyni máslo. Lombardie také produkuje velké množství kukuřice, ze které se vyrábí všudypřítomná polenta. Ale dá se sehnat i lehčí středomořská strava, různé druhy ryb, čerstvého ovoce či zeleniny a žádné jídlo se samozřejmě neobejde bez několika sklenek dobrého vína.

Každý region má své speciality. Vliv alpské oblasti je patrný v řadě sýrů a salámů, v polentě a v houbových pokrmech typických ve venkovských hostincích. V severní části Gardského jezera zanechal rakouský odkaz v místních oblibu telecího, vepřového a hovězího masa, knedlíků i noků, zatímco na jižním břehu vyznávají pečené a dušené maso, zvěřinu a bílé lanýže. A dědictvím středomořské části jsou pomeranče, citrony, broskve, hrušky a olivový olej. A i když Milán vykročil směrem k mezinárodní kuchyni a velmi oblíbené je třeba sushi, stále se zde připravuje proslulé risotto alla milanese.

KDE SE NAJÍST

Kolem jezer najdete řadu nejrůznějších restaurací, od prostých taveren až po velkolepé chrámy gastronomie. Dříve vyhraněné podniky ristorante, trattoria a osteria se dnes liší už jen nepatrně. Všudypřítomné jsou neokázalé pizzerie, jež nezřídka nabízejí i těstoviny, maso a ryby. V těch nejlepších připravují pizzu ve speciální peci na dřevo (forno a legna), takové podniky však někdy mívají otevřeno jen večer. Oblíbené italské rychlé občerstvení je pizza do ruky (al taglio), která se dá levně koupit na mnoha místech.

Kavárny a bary

V italštině se kavárně běžně říká bar, což ve skutečnosti označuje barový pult, u kterého se káva podává. Místní v barech potkáte v kteroukoliv denní dobu, ráno si zajdou na cappuccino a cornetto, večer na likér. Dát si něco u baru (al banco) vyjde vždy levněji, než když se posadíte u stolku s obsluhou. Zažitou součástí životního stylu je i aperitivo, likér či šumivé víno, podávané kdykoliv mezi 18.00–21.00. Ceny nápojů se mohou zdát vysoké, ale zahrnují i různé chuťovky a často kompletní nabídku studeného občerstvení, což může být levnou alternativou večeře v restauraci. Kavárny a bary nezřídka nabízejí pozoruhodnou škálu nápojů. Patří sem prosecco neboli spumante (rozlévané italské šumivé víno), pirlo (bílé víno s campari či aperolem), negroni (campari s vermutem a ginem) a řada dalších likérů a koktejlů. Vinné bary enoteche mají širokou nabídku vín, ke kterým dostanete uzeniny a sýry, pochopitelně sladěné s vybraným vínem.

PRO GURMÁNY

Na mapě jezerní oblasti v průvodci Itálií Michelin najdete mnoho restaurací oceněných michelinskou hvězdou. Může jít o velkolepé či minimalistické podniky podávající tradiční či neobvyklé pokrmy. Dnes již zesnulý Gualtiero Marchesi, jeden z nejslavnějších italských kuchařů, získal jako první hned tři michelinské hvězdy. Odkaz na tohoto kulinářského velikána žije v jeho restauraci Terrazza Gualtiero Marchesi s úchvatným výhledem na Komské jezero. Marchesiho legendární pokrm byl riso, oro e zafferono, šafránová rýže s plátkem jedlého 24karátového zlata. Marchesi provozoval i restauraci Ristorante Teatro alla Scala Il Marchesino v Miláně, nicméně své michelinské hvězdy nakonec vrátil s tím, že Michelin upřednostňuje francouzské restaurace před italskými (Francie má 27 restaurací oceněných třemi michelinskými hvězdami, Itálie 10).

Celebrity mají v oblibě Nobu v milánském emporiu Armani (Via G. Pisoni 1, www.armani.com/restaurant), Il Gatto Nero na Komském jezeře a podnik Locanda dell’Isola Comacina (viz str. 67).

JAK A CO SI OBJEDNAT

Italské restaurace, jezerní oblast nevyjímaje, tradičně nabízejí čtyři chody: antipasto (předkrm), primo (první chod – těstoviny, rizoto či polévka), secondo (druhý chod – ryba či maso podávané například se zeleninovou přílohou zvanou contorno) a nakonec dolce (dezert) anebo sýr a kávu. Není však nutné se projíst všemi čtyřmi chody, můžete si dát jen dva a nemusí to vždy být secondo, které můžete s klidem vynechat.

CO SI DÁT K JÍDLU

Regionální rizota a ravioli

Díky rýžovým polím v Pádské nížině je v Itálii velmi běžné rizoto. Nejznámější a všudypřítomné je risotto alla milanese, připravované z krátkozrnné rýže Arborio, pomalu vařené v hovězím vývaru s cibulí a kostním morkem. Podává se s velmi štědrou porcí másla a parmazánu, ochucené a barevně doladěné šafránem. Do rizot se běžně přidávají také ryby a mořské plody, různá masa, porcini (pravé hřiby), lanýže a rozličná sezonní zelenina.

Dalším primo jsou ravioli, plněné například okounem a petrželkou, černým lanýžem, ricottou nebo krémovým sýrem a bazalkou. Výjimečné jsou cansonsèi ravioli z oblasti Bergama a Brescie nebo tortelli di zucca z Mantovy, dýňové taštičky podávané s drcenými tradičními mandlovými sušenkami Amaretti, s máslem a sýrem Grana Padano.

Ryby

Nabídka ryb je velmi pestrá a připravují se na mnoho způsobů. Antipasto může představovat ryba marinovaná či uzená, v omáčce či formou rybího pyré. U primo se přidává do těstovin a rizota a v secondo může být plněná zeleninou a bylinkami, dušená v omáčce, grilovaná, smažená a pečená.

Nejčastějšími druhy jsou lavarello (síh – lososovitá jezerní ryba), persico (okoun), trota (pstruh), luccio (štika) a salmerino (siven). Specialitou Isejského jezera je tinca ripiena, pečený lín plněný strouhankou, parmazánem a petrželkou s polentou. V okolí Isejského a Komského jezera můžete v menu najít missultini (neboli missultitt), což je druh sledě (placka skvrnitá), který se nejprve suší na slunci a potom griluje. Podává se s olivovým olejem a octem. Na Gardském jezeře nezapomeňte ochutnat velmi opěvovaného carpione (druh kapra) a také coregone in crosta, což je bílá kaprovitá ryba vařená v solné krustě s fenyklem.

Maso

I když jezerní oblasti kralují ryby, většina restaurací nabízí i četné pokrmy z masa. Vedle vařeného hovězího, vepřového, kuřecího či telecího zde najdete i méně běžné maso, například dušené oslí maso nebo zadělávané dršťky, v Pádské nížině pak žabí stehýnka, úhoře a šneky. Mezi hlavní milánské speciality patří osso buco (dušená telecí kližka s kostí), cotoletta alla milanese (telecí kotleta v trojobalu) a cassoeula (dušené vepřové se zelím). V horách je populární zvěřina a v oblasti Trentina pak typické tradiční rakouské klobásky a párečky, kysané zelí, uzená šunka a speck (nasolená uzená šunka).

Sýry

Jezerní oblast je proslavená lahodnými sýry, od výrazné gorgonzoly a aromatického taleggia po krémové stracchino, robiolu a mascarpone. Sýr Grana Padano z Pádské nížiny se podává nakrájený na plátky jako předkrm nebo součást sýrového talíře, ale používá se také v mnoha druzích těstovin a rizota. U stánků na tržištích uvidíte desítky místních sýrů s označením freschi (čerstvé) nebo stagionati (vyzrálé). Než si nějaký vyberete, je dobré ochutnávat.

CO SI DÁT K PITÍ

Víno a likéry

A jako tečka za dobrým jídlem se často podává digestivo (likér), například brandy, grappa nebo limoncello.

Káva

Dezerty

Tradičním italským moučníkem (dolce) je mandlový nebo jablečný koláč, nezbytné tiramisù, čokoláda s likérem a kávový dort. Můžete ale na to jít pěkně „po italsku“ a dát si raději v místní gelateria zmrzlinu, kterou si vychutnáte při procházce městem. Protože italská zmrzlina je nejlepší na světě.

Ceny jídel a nápojů

Vegetariáni

Table of Contents

Ideální trasy pro...

Úvod

Objevte italská jezera

Stravování