Obsah

Ideální trasy pro...

Úvod

Objevte Benátky

Stravování

Nakupování

Karneval

Zábava

Historické milníky

Doporučené trasy

Náměstí Svatého Marka

Vaporettem po Canal Grande

Galerie dell’Accademia

Čtvrť San Marco

Západní Castello

Východní Castello

Dorsoduro

San Giorgio Maggiore a Giudecca

San Polo a Santa Croce

Rialto

Cannaregio

Murano, Burano a Torcello

Lido

Benátkami za jeden den

Praktické informace

Ubytování

Restaurace

Noční život

Tipy A–Z

Užitečné fráze

Literatura a film

O publikaci

Ideální trasy pro…

Obdivovatele architektury

Doporučujeme baziliku svatého Marka (trasa 1), paláce na Canal Grande (trasa 2), kostely Gesuati (trasa 7) a Il Redentore (trasa 8) a baziliky San Giorgio Maggiore a Frari (trasa 9).

Děti

Vydejte se ke zvonici na náměstí Svatého Marka (trasa 1), svezte se na lodi po Canal Grande (trasa 2), ochutnejte vynikající zmrzlinu na nábřeží Zattere (trasa 7), užijte si pláž nebo podnikněte cyklistický výlet na ostrově Lido (trasa 13).

Milovníky výtvarného umění

Nenechte si ujít galerii dell‘Accademia (trasa 3), Sbírku Peggy Guggenheimové a galerii v Punta della Dogana (trasa 7), mistrovská díla Belliniho, Tiziana a Tintoretta (trasa 9) a muzeum v paláci Querini Stampalia (trasa 5).

Filmové fanoušky

Pokud můžete, přijeďte v době konání filmového festivalu, vzdejte hold Smrti v Benátkách na Lidu (trasa 13) a navštivte čtvrtě Castello (trasy 5 a 6) a San Polo (trasa 9), kde byl natočen film Teď se nedívej.

Labužníky

Vyzkoušejte tradiční vinárny bacari v Cannaregiu (trasa 11), autentické bary a hospůdky v Rialtu (trasa 10) a projděte boční uličky v Castellu, San Polu nebo Dorsoduru, kde najdete svérázné bacari (trasy 5 a 6 a 7).

Romantiky

Vyrazte na projížďku po Canal Grande nočním vaporettem (trasa 2), povečeřte v restauraci Venissa na ostrově v laguně u Burana (trasa 12), vychutnejte si kouzelnou atmosféru při plavbě na gondole nebo se zamilujte do Benátek v zimním oparu.

Hudební fanoušky

Projděte si Teatro La Fenice (trasa 4) a vyhledejte si koncerty v bazilikách Santa Maria della Salute (trasa 7), Frari (trasa 9) a kostele Santa Maria Formosa (trasa 5) nebo v některém z paláců od Ca’ Rezzonico (trasa 2) po Querini Stampalia (trasa 5).

Blázny do nakupování

Na západ od čtvrti San Marco (trasa 4) se poohlédněte po designových kouscích, zatímco v Rialtu (trasa 10) se dobře nakupují potraviny. Tradiční benátské výrobky najdete v Santa Croce (trasa 9), masky v Cannaregiu (trasa 11) a na Muranu sklo (trasa 12).

Úvod

Vhled do místopisu Benátek, stručné seznámení s obyčeji a kulturou, inspirativní tipy na stravování, průřez historií a tipy na výlety.

Objevte Benátky

Stravování

Nakupování

Karneval

Zábava

Historické milníky

Vjezd do Canal Grande

Objevte Benátky

Benátky, připomínající spíše jeviště než město, lákají návštěvníky již celá staletí. La Serenissima patří k divům světa. Náš průvodce vám ukáže pozoruhodné památky a tajné kouty tohoto proslaveného kouzelného místa.

Benátky, mnohokrát opěvované spisovateli, malíři a filosofy, jsou jako plátno plné obrazů, které vytvořila sama fantazie. Byl tu téměř každý, kdo něco znamená. Výsledkem je, že Benátky kulturně předstihují většinu ostatních měst. Romantikové byli odměněni pocitem, že přišli příliš pozdě do příliš starého světa. Viktoriáni pohlíželi na Benátky jako na umírající město, zatímco současní proroci zkázy tvrdí, že brzy znovu zmizí v propadlišti dějin. Přestože se zaplavení tohoto města mořem zdá nevyhnutelné, houževnaté město odmítá katastrofické scénáře a jeho žilami stále proudí nový život.

Benátky jsou jediným městem na světě postaveným výhradně na vodě, nejsou však pouhým fantazijním územím, nýbrž místem, které pozvedá ducha. Hledáte-li romantiku, můžete kráčet doslova ve stopách Casanovy. Toužíte-li po barokní vášni, nechte se unést Vivaldiho koncertem ve Vivaldiho kostele, případně si vychutnejte gondoliérovy písně, které inspirovaly Verdiho a Wagnera. Dáváte-li přednost dobrodružství, prozkoumejte svět Marca Pola v jeho rodném městě, smlouvejte v Rialtu se současnými benátskými obchodníky nebo si kupte červené zelí, které přivedlo do kulinářského vytržení Elizabeth Davidovou.

Jste-li spíše rozjímavý typ, můžete popřemýšlet o plynutí času s Proustovým duchem v Caffè Florian. Když budete mít štěstí, zachytíte fotoaparátem výhledy na Canaletto, případně uvidíte Tizianovy malby přímo v tom kostele, pro nějž byly navrženy. Jste-li společenští, můžete si vychutnat nejnovější drby u martini v Hemingwayově oblíbeném baru Harry’s. Morbidní typy si mohou zahrát ruletu ve Wagnerově popravčí komoře, která je dnes městským kasinem, nebo v tichosti pozorovat smrt na Lidu Thomase Manna.

Přes tisíc let využívala Benátská republika svou sílu, aby odradila nevítané vetřelce. Dnes je jedna z kdysi největších námořních mocností významnou turistickou atrakcí.

Procházky městem

Benátky jsou rozděleny do šesti sestieri (čtvrtí), z nichž každá má zcela jinou povahu. Náš průvodce vám představí jejich specifika, nabídne výlety vaporettem a přivede vás na ostrovy v laguně.

Postihneme architektonické skvosty všech městských čtvrtí, včetně zasvěceného pohledu na méně známé kouty, od bohémských barů po autentické rukodělné dílny. Benátky jsou i přes svůj vodní ráz vhodné k procházkám. Téměř všude se dá dojít pěšky a jen občas je nutno nastoupit na vaporetto, kterým lze obeplout město nebo vás odveze do vzdálenějších částí laguny.

Vyrazte do ulic

Benátky jsou malebné město jako stvořené k pěším procházkám. Vyhněte se davům na náměstí Sv. Marka a brzy se ocitnete v bludišti úzkých uliček calli, tajuplných kanálů a utajených campi (náměstí). Kamkoli půjdete, najdete kavárny s výhledem na vodu nebo maličké bacari (bary), kde si můžete dát Prosecco a talíř mořských plodů zvaných cicchetti, což je benátská obdoba tapas.

Čtvrtě

Ať jsou vaše úmysly jakékoli, vrátíte se nakonec vždy zpět na náměstí Sv. Marka, ke kterému vás dovedou žluté značky umístěné u všech důležitých míst. Na krásně souměrně navrženém náměstí, které Napoleon nazval „nejvybranějším přijímacím pokojem Evropy“, najdete mimo jiné baziliku svatého Marka, Dóžecí palác a příjemné kavárny.

Castello, San Polo a Santa Croce

Na sever od náměstí Sv. Marka se rozkládá největší čtvrť Castello, kde monumentální Benátky postupně přecházejí v Benátky domáčtější. Temné uličky ustupují prosvětleným náměstíčkům plným života. V této oblasti najdete několik významných kostelů, velký vojenský a námořní komplex, založený ve 12. století, zvaný Arsenale a zahrady Biennale, kde se vystavují díla současného umění a architektury, které dodávají Benátkám moderní náboj.

San Polo a Santa Croce jsou sousedící čtvrtě, které obklopují spletitý trh Rialto s hlučnými bary a věhlasný most Rialto, patřící spolu s náměstím Sv. Marka k pulzujícímu obchodnímu centru města. Poblíž můžete navštívit baziliku Santa Maria Gloriosa dei Frari, jeden z nejvýznamnějších gotických chrámů celých Benátek.

Cannaregio a Dorsoduro

Čtvrť Cannaregio nabízí kousek každodenních Benátek, od domáckých výjevů vypraného prádla rozvěšeného nad zchátralými paláci přes krásné kostely na skrytých kanálech až po vyhledávané židovské ghetto. Stylová čtvrť Dorsoduro je velice uměleckou oblastí, kam se můžete vydat na kouzelné procházky podél nábřeží Zattere či do bohémských zákoutí, které vyvažuje výjimečné umění a architektura baziliky Santa Maria della Salute, galerie dell‘Accademia a Sbírka Peggy Guggenheimové.

Ostrovy na laguně

Tajemné ostrovy zpřístupňují frekventované vaporetti. Souostroví Murano se proslavilo výrobou skla, ostrov Burano zase pitoreskními rybářskými chatrčemi a ostrov Torcello zdejší katedrálou, nejstarší památkou laguny. Na znovuzrozeném ostrově Giudecca se nachází mistrovské dílo architekta Palladia, kostel del Santissimo Redentore, a také luxusní hotely a příjemné trattorie. Na ostrůvku San Giorgio Maggiore naleznete benediktinský klášter, a Lido, dlouhý pruh země mezi městem a Jadranem, se proslavilo v roli dokonalé filmové scény.

Benátky v ohrožení

Největší hrozbu pro Benátky představuje acqua alta (vysoký stav vody), sezonní jev způsobený jihovýchodním větrem a přílivem. Na podzim a v zimě můžete na náměstí Sv. Marka a dalších nízko položených místech centrálních Benátek běžně vidět chodníčky z prken. Brzy budou dokončeny práce na kontroverzním projektu Mojžíš (www.mosevenezia.eu), představujícím mobilní protipovodňové zábrany, které uzavřou lagunu během přílivu. Práce postupují velice pomalu, mimo jiné kvůli nedostatku státních fondů a protestům ochránců životního prostředí. V současnosti je projekt dokončen z 80 % a nafukovací zábrany, které vystoupí ze dna moře během nebezpečně vysokého přílivu, se poprvé úspěšně vyzkoušely v roce 2013. Nejzazší odhadované datum dokončení připadá na rok 2016 (první termín byl v roce 1995).

Do projektu Mojžíš bylo dosud investováno více než 5 miliard eur. Jeho náklady, efektivita a dopad na životní prostředí jsou však diskutabilní, neboť hladina vody již poškozuje základy křehkých paláců. Projekt podporuje britský fond Venice in Peril (Benátky v ohrožení) založený kvůli restauraci uměleckých a architektonických děl a výzkumu způsobů, jak je ochránit. Jeho zástupci však uznávají, že se fond primárně nezabývá problémem stoupající hladiny vody a špatným stavem laguny, ještě zhoršeným vytvářením hlubokých plavebních kanálů.

Dalším problémem pro městské základy je eroze vlnami, které způsobují čluny na vodních cestách. Ceny turistických lístků na vaporetto za posledních pár let prudce vzrostly, aby se omezil počet cestujících, a minimalizovaly se tak další škody. Horké téma obřích výletních lodí plujících kolem benátského pobřeží téměř utichlo v roce 2014, kdy byly na krátkou dobu zakázány plavby lodí nad 96 000 tun. Prosazeno již bylo omezení plaveb menších výletních lodí.

Benátky, plné gotických paláců, sice leží v zajetí své slavné minulosti, ale pokud se nechtějí stát pouhým tematickým parkem, musí se postarat také o své obyvatele. Počet stálých obyvatel, který byl v dobách největší slávy až 200 000, se dnes snížil na 58 000, a tak se z Benátčanů stal ohrožený druh. Jedna lékárna na mostě Rialto dokonce vystavila monitor, na kterém je vidět pravidelně aktualizovaný snižující se počet obyvatel, aby na situaci upozornila úřady. Turisté nejen že zdaleka počtem převažují nad místními, ale stárnoucí obyvatelstvo je navíc vytlačováno zvyšujícími se nájmy a cenami domů a dalšími náklady, které s sebou nese život ve městě na laguně.

Benátčané

Obyvatelé Benátek bojují o přežití ve městě, které je založeno na snech jiných lidí. Nevzdávají se však a vytvářejí si i vlastní prostor: návrhářka a aktivistka Michela Scibillaová a její skupina 40xVenezia například vyzývají město, aby přestalo prodávat své dědictví, výrobce gondol na ostrůvku Giudecca nejen dál vyrábí gondoly, ale také pomáhá uchovat lodní dědictví založením nové dílny starých řemesel.

Jen těžce zde ale dochází k nějakým viditelným posunům, neboť město je „staré, konzervativní a odolává změnám. V historickém centru jsme ztratili schopnost obnovy, je nás příliš málo, abychom si oficiálně vynutili nějakou změnu,“ říká Massimo Cacciari, bývalý starosta Benátek, který mluví nezáživně a truchlivě jako vždy.

Nepostižitelný duch Benátek však přesahuje otřepané fráze, vzpírá se prosté aritmetice proroků zkázy a odmítá nechat se tísnit ve svěrací kazajce turismu. Pohodoví, nezávislí Benátčané se nesmíří s pouhým přežíváním.

Cacciari si nemaluje budoucnost Benátek příliš optimisticky: „Jestli Benátkám zbyla nějaká vitalita, využijí správné chvíle. Jestli jsou v lidských představách mrtvé, tak zemřou. Koneckonců zemřely Babylon, Alexandrie i Řím.“ Starostovo prohlášení je sice v rozporu s Benátským pozitivním přístupem k životu, avšak odráží klasický filozofický odstup. Bývalý starosta tak vystupuje jako protikladná postava, ale tato protikladnost je nakonec znakem pravého Benátčana.

San Giorgio Maggiore je opravdu nádherný

Gondoly za soumraku

Slavnostní rok

Během pobytu v Benátkách máte velkou šanci nachomýtnout se k nějaké oslavě. Po extravagantním masopustním karnevalu slaví město svátek svého patrona sv. Marka (25. dubna). Benátky také hostí vodní festivaly evokující okázalost a slávu někdejší republiky, které zahajuje květnový veslařský maraton Vogalonga. Největší událostí na vodě je zářijová historická regata (Regata Storica). Kavalkáda lodí vyráží ze čtvrti Giardini a míří do Ca’ Foscari, kde předávají ceny známé osobnosti. Každý lichý rok se od května do listopadu pořádá La Biennale di Venezia, v sudých letech je nahrazen architektonickým Biennale dell’Architettura. K dalším důležitým událostem patří svátek Spasitele, filmový festival a listopadový Festa della Madonna della Salute, při kterém se vzdávají díky za ochranu při dávné morové epidemii.

Benátky v dešti

Při návštěvě Benátek si nenechte ujít...

Pomalou projížďku po Canal Grande. Vaporetto č. 1 se plaví po slavných benátských vodních cestách a poskytne vám čas prohlédnout si plejádu nádherných paláců.

Toulky bočními uličkami bacaro. Dejte si s místními ombra (sklenici vína) a úžasné cicchetti (benátské chuťovky) v některém z mnoha tradičních barů ve městě zvaných bacari. Ty nejlepší jsou kolem Rialta.

Všudypřítomné lvy. Znak lva uvidíte takřka na každém kroku. Mírní, hraví či bojovní lvi jsou zobrazeni na vlajkách rozvinutých u paláců kolem Canal Grande, kroutí se na mozaikách, vlají na lodních praporcích nebo se krčí coby sochy v tajných zahradách. Schválně, kolik jich najdete?

Plavbu gondolou. Budete se sice cítit jako typický turista, ale projet se na gondole je zážitek na celý život. Skryté kanály jsou romantičtější než Canal Grande.

Benátské umění. Kostely a scuole (sídla dobročinných bratrstev) zároveň slouží jako depozitáře pokladů benátského umění. To nejlepší najdete v galerii dell’Accademia ve čtvrti Dorsoduro.

Chvilku na trhu Rialto. Přidejte se k Benátčanům na ranních trzích, projděte se labyrintem vedlejších uliček a odvažte se do davu na mostě, abyste si prohlédli Canal Grande z ptačí perspektivy.

Navštěvu benátského výrobce masek. Zapomeňte na tisíce falešných masek a vydejte se do dílny tradičního výrobce masek na míru, kde vám vyrobí všechno od veselého Harlekýna po Medúzu s hadími vlasy.

Nádheru náměstí Sv. Marka. Nezalekněte se davů na tomto slavném náměstí, obdivujte baziliku svatého Marka, Dóžecí palác a kouzelný výhled na lagunu.

Procházku po promenádě Zattere. Tato široká, prosluněná promenáda podél jižního pobřeží Dorsodura je protkaná kavárnami, kostely, loděnicemi a galeriemi. Úplně na konci naleznete Punta della Dogana, nejmodernější galerii současného umění.

Zastávku na Lidu. Nechte ruch města za zády, nasedněte na vaporetto a odpočiňte si na písčitých plážích prvního lida Itálie.

Mozaika na kostele sv. Marka

Uličky nad kanály

Skutečné Benátky

Nesněte s otevřenýma očima, a nechte se unášet ulicemi s obyčejnými Benátčany a podpořte tak udržitelný turismus. Ať už budete spát v penzionu, navštívíte barokní recitál, ochutnáte místní biopotraviny nebo zajdete na kurz benátského veslování, pomůžete Benátkám přežít, poznáte jejich starobylé dovednosti a proniknete k pravým Benátčanům. Ještě než si koupíte levnou tchajwanskou masku, zavolejte do skutečné řemeslnické dílny a sami poznáte rozdíl. Půjčte si rokokový kostým v Ateliéru Nicolao (www.nicolao.com). Vyberte si kancelářské potřeby ozdobené lvem u Gianniho Bassa. Vplujte do laguny a staňte se na jeden den gondoliérem s Row Venice. Objednejte se na workshop keramiky s benátským klubem Venetian Club nebo si popovídejte s vazačem knih Paolem Olbim (http://olbi.atspace.com) a obdivujte ručně vyráběné zápisníky.

Povědomý nápis

Užitečné tipy

Samá voda. Benátky mají vyšší roční úhrn srážek než Londýn. Vezměte si deštník a na podzim a v zimě se připravte na acqua alta (velkou vodu), při které se pokládají dřevěné chodníčky na nízko položených náměstích a ulicích.

Předbíhejte ve frontách. Zamluvte si lístky do významných muzeí na internetu, abyste se vyhnuli davům. Pokud máte v plánu navštívit více muzeí, zvažte koupi průkazky do muzeí na náměstí Sv. Marka, do Palazzo Ducale a deseti dalších (www.vivaticket.it). Benátská karta (www.unicavenezia.it) platí do muzeí a na dopravu.

Cena za pozorování lidí. V každém baru a kavárně platíte za služby číšníka. U baru si můžete dát espreso za euro, ale pokud se posadíte ven, abyste mohli pozorovat dění na ulici, očekávejte cenu až 6 eur.

Rezervujte si stůl. Nejlepší restaurace jsou často přeplněné, takže zavolejte alespoň den předem, abyste si zajistili stůl. O víkendech je to nezbytné.

Pohled z ptačí perspektivy. K místům s nejlepším rozhledem patří campanile (zvonice) San Giorgio Maggiore a Skyline Rooftop Bar v hotelu Hilton Molino Stucky na ostrově Giudecca, kde si můžete vychutnat nádherný pohled na Benátky s koktejlem v ruce.

Počítejte s tím, že se ztratíte. Benátky jsou spletité město a ztratit se patří k místnímu koloritu. Avšak neztrácejte hlavu, žluté značky vedoucí k náměstí Svatého Marka, Rialtu a dalším orientačním bodům nejsou nikdy daleko.

Přejezd přes Canal Grande. Ušetřete 7 eur za jízdenku na vaporetto a přejeďte Canal Grande na traghettu za 2 eura. Tyto gondoly vozí pasažéry na sedm zastávek podél vodní cesty. Benátčané obvykle stojí, ale sednout si není zakázané.

Nastražte uši. Na procházkách mějte uši nastražené kvůli koncertům a oči otevřené kvůli plakátům a letákům, které je propagují. Představení a rezervace on-line najdete na www.veneziaunica.it.

Bublinky ve skle. Máte chuť na bublinky, ale nechcete utrácet za celou lahev? Požádejte o sklenku (un bicchiere) Prosecca. Vyrábí se v Benátsku a prodává se v každém baru, obvykle za příznivou cenu. Klasickým benátským koktejlem je Bellini, což je Prosecco s broskvovou šťávou.

Návštěvy zadarmo. Vstupné se neplatí v bazilice svatého Marka, v bazilice Santa Maria della Salute, na trzích v Rialtu, v židovském ghettu a ve sklářských dílnách na Muranu. Zdarma jsou i některé koncerty v kostelech, letní jazzové akce pod širým nebem a některé akce na únorovém karnevalu.

Sklář v Muranu

Romantická večeře pod širým nebem

Stravování

Když vás v Benátkách přepadne hlad, nejlepší bude zamířit do autentických barů a hospůdek známých pod názvem bacari. V moderních i tradičních barech se stravují i místní lidé a jídlo obvykle zapíjejí Proseccem nebo spritzem.

Kritici mají tendenci tvrdit, že jsou benátské pokrmy předražené a nesplňují očekávání. Možná je na tom něco pravdy, neboť náročný dovoz čerstvých potravin ceny v restauracích značně zvyšuje. Pokud si ale vyberete rozumně, můžete se najíst dobře. Nezapomenutelná může být místní kuchyně pro milovníky mořských plodů, zvláště krabi z laguny s měkkým krunýřem, buclaté červené parmice a těstoviny s humrem nebo s černou omáčkou z inkoustu sépie.

Benátská kuchyně

Podle špičkového britského kuchaře a italofila Alastaira Littlea „kosmopolitní minulost města a vynikající plodiny dovážené z Benátska daly vzniknout nejrozmanitějšímu a nejrafinovanějšímu stylu vaření v Itálii“. Benátčané (stejně jako Sicilané) absorbovali kulinářské nápady Arabů. Také převzali byzantský styl a podle autorky kuchařek ze Středního východu Claudie Rodenové jej přetvořili do stylu vlastního, jednoduchého: „Když vidíte, jak za úsvitu přenášejí živé ryby z člunů na Canal Grande přímo do stánků na trhu, pochopíte, proč je maximálně lehce osmaží, podusí nebo ugrilují.“

Kulinářský tavicí kotlík

Benátky bývaly centrem kosmopolitního obchodního impéria a jako takové hostily komunity cizinců (Arabů, Arménů, Řeků, Židů a Turků), z nichž měla každá své vlastní nezaměnitelné kulinářské zvyklosti. Benátské obchodní stanice v Levantě zaručily městu přístup ke koření, které se stalo tajemstvím vytříbené benátské kuchyně. Kapie, kurkuma, zázvor, skořice, římský kmín, hřebíček, muškátový oříšek, šafrán a vanilka poukazují na orientální vlivy, svou roli hrají i piniové oříšky, rozinky, mandle a pistácie. Poslední voňavý obchod s kořením, kterých dříve bývalo na Rialtu plno, je Drogheria Mascari na Ruga degli Spezieri.

Benátská kuchyně je kromě exotických ingrediencí obohacena i o špetku kuchyně francouzské a rakouské, což je odrazem měnících se vlád v Benátkách. Od konce 18. století bylo díky francouzskému vlivu orientální koření nahrazeno středozemními bylinkami.

Do snídaňového repertoáru se dostala francouzská brioška stejně jako turecký crescente. Tvar croissantu se datuje do dob porážky Turků u vídeňských hradeb v roce 1683. Rakouské vítězství pak sice nechalo Benátkám hořkou pachuť v ústech, ale také touhu po jablečném štrůdlu a krapfen (koblihách) dobyvatelů.

Rozmanité chutě

Klasickým pokrmem inspirovaným Středním východem jsou sarde in saor, sardinky marinované v tradiční benátské omáčce. Jeho vegetariánskou verzí jsou marinované lilky melanzane in saor. Saor znamená slaný nebo chutný – jedná se o omáčku vyrobenou s obměnami z cibule, rozinek, octa, piniových oříšků a olivového oleje. Spíše než těstoviny v Benátkách převládá riso (rýže), ceněná pro svou všestrannost. Krémové benátské rizoto nabízí nekonečné varianty, ochucené jarní zeleninou, masem, zvěřinou nebo rybami. Risi e bisi (rýže a hrášek) je hustá polévka doplněná o šunku, celer a cibuli. Stejně chutná jsou i sezonní rizota vařená s chřestem, artyčokovými srdíčky, fenyklem, cuketou nebo dýní. Orientální verze obsahuje rozinky a piniové oříšky.

Rybí pokrmy

Většina místních ingrediencí pochází z Jadranu, avšak ryby se vozí i z rybích farem na laguně zvaných valli, hlavně cípal hlavatý (cefalo) a úhoř (anguilla). Jen těžko lze překonat antipasti di frutti di mare, hostinu z vařených měkkýšů a korýšů s dresinkem z olivového oleje a citronové šťávy. Krevety a měkcí krabi soupeří o vaši přízeň s mladými chobotnicemi a olihněmi. Typickým pokrmem je černé rizoto se sépií obarvené pikantním inkoustem či granseola, vařený krab ochucený citronem a olejem. Další základní potravinou je baccalà, sušená nasolená treska připravovaná s mlékem a bylinkami nebo s parmezánem a petrželkou a podávaná na nejrůznější způsob jako crostini (jednohubky).

V Benátkách převažují ryby, ale oblíbené jsou i vnitřnosti, zvláště fegato alla veneziana, telecí játra nakrájená na nudličky vařená s petrželkou a cibulí. Také stojí za to zeptat se, jaké speciality dne (piatti del giorno) se nabízejí. Obvykle se jedná o nejčerstvější a nejkreativnější pokrmy na jídelníčku.

Dezerty

Nechte si místo na dezert, protože benátské zákusky, dorty a moučníky jsou jedny z nejlepších. Jsou ochucovány exotickým kořením už od doby objevu skořice a muškátového oříšku. Benátčané přivezli do Evropy třtinový cukr a sladké mají rádi pořád. Kořeněné sladkosti jsou oblíbené, například sladké horké dýňové koblihy frittelle di zucca. Tiramisu je všudypřítomné a má mnoho variant. Nejlepší zmrzliny najdete v gelateriích, například v podniku Grom na Campo San Barnaba nebo Nico na Zattere.

Rady ke stolu

Při výběru restaurací se neomezujte pouze na náměstí Svatého Marka, i jinde ve městě najdete velké množství originálních restaurací a večerní stolování se rozšiřuje. Zavíracími dny bývají většinou pondělí nebo neděle. Rezervace v restauracích jsou nezbytné, zvlášť o víkendech. Nezapomínejte také na to, že většina restaurací mezi obědem a večeří zavírá, takže pokud dostanete hlad, dejte si v mezičase v některém baru třeba tramezzini (malé trojúhelníkové sendviče z bílého chleba).

Kde se najíst

Slavná benátská kuchařka Enrica Roccaová chválí svou domácí kuchyni, avšak také radí návštěvníkům, aby nešetřili penězi a navštívili nějaké výjimečné místo, jako například v současnosti nejoblíbenější Ristorante Quadri. „Mojí životní filozofií je dát si jedno skvělé jídlo denně a pak se dojídat cicchetti,“ žertuje. V San Marcu a Castellu najdete nejprestižnější restaurace ve městě, ale na těchto exponovaných místech budete mít jen těžko soukromí. Vzdalte se od náměstí Svatého Marka a najdete autentičtější a také cenově dostupnější možnosti stolování, například oblasti Cannaregio a Rialto lákají na příznivější ceny. Mezi luxusní místa, jež navštěvují jak turisté, tak Benátčané patří například Caffè Quadri a bar Harry’s.

Styly restaurací

Ještě donedávna volily benátské restaurace střízlivou eleganci 18. století, případně venkovskou noblesu s odhalenými trámy a měděnými hrnci. Avšak nyní se začaly hojně vyskytovat osobité a moderní hostince, zastrčené pod pergolami nebo usazené na terasách a dvorcích. Větší restaurace požadují rezervaci a mívají předepsaný dress code, zvlášť elegantnější hotely. V tradičních podnicích bacari je tomu naopak, tam se můžete obléci třeba jako prodavač ryb.

Luxusnější místa se nazývají ristoranti, ale dalo by se jim říkat i osterie (hostince), pokud vaří domácí jídlo v důvěrnějším nebo rustikálním prostředí. Aby to bylo ještě složitější, některé hostince mají bary, které vypadají jako tradiční bacari a nabízejí plnohodnotné jídlo u stolu nebo rychlejší, levnější svačinky u baru. Přesto se rozdíl mezi bary a restauracemi poněkud stírá, protože ve většině bacari se podává i jídlo, obvykle benátský ekvivalent tapas známý jako cicchetti. Bary nabízejí výběr jídel za pultem, typicky polpette (kořeněné masové kuličky), carciofini (artyčoková srdíčka), crostini s grilovanou zeleninou, seppie rose (grilované sépie) a ančovičkové jednohubky. Sledujte, co jíte, neboť vám napočítají cenu za kus (ceny začínají přibližně na 2 eurech). Benátským zvykem je dát si cicchetti e l’ombra, chuťovku se sklenkou vína.

Nápoje

Víno

V Benátsku se vyrábí mnoho vynikajících vín (s označením DOC), od ovocitého, granátově červeného Bardolina po méně prestižní Valpolicella. Benátčané pijí mnohem více bílého vína než červeného, je to zčásti zvyklostmi, zčásti proto, že lépe doplňuje mořské plody.

Soave, které pochází z vinic podél východního břehu Gardského jezera, je spíše jemnější. Suchá bílá vína z Benátska a Friuli se obzvlášť dobře hodí k mořským plodům stejně jako první klasická benátská vína z Venissy, z vinice, kterou nedávno založili na vysušené části laguny.

Koktejly

Kde se napít

Grilované krevety

Čerstvé hřebenatky na trhu Rialto

Baccalà, benátská klasika

Lákavé zákusky na Buranu

Ceny za jídlo a pití

Uvádíme přibližnou cenu za jídlo o dvou chodech a sklenku rozlévaného vína:

€€ = 30–55 eur

Nakupování

Masky a kostýmy

Textilie

Mramorovaný papír, knihy a tisky

Muranské sklo

Kousky od návrháře

Karneval

Historie Karnevalu

Karnevalové eskapády

Dnešní karneval

Commedia dell’Arte

Zábava

Klasická hudba

Koncerty dobročinných bratrstev

Koncerty v kostelech

Koncerty v palácích

Vystoupení pod širým nebem

Programy a rezervace

Benátský filmový festival

Historické milníky

První osídlení

421

Založení Benátek 25. dubna na svátek svatého Marka.

452–568

Attila plundruje Benátsko. Dochází k masové migraci z pevniny.

697

Do úřadu je zvolen první dóže Paolo Lucio Anafesto.

814

Obyvatelstvo se stěhuje do snáze ubránitelného Riva Alta (Rialta). Jsou raženy první benátské mince. Začínají práce na prvním Dóžecím paláci.

Vrchol republiky

828

Z Alexandrie jsou do Benátek převezeny ostatky svatého Marka.

1000

Benátky ovládají jadranské pobřeží.

1095–9

Benátky se přidávají ke křížovým výpravám a dodávají lodě a zásoby při prvním tažení za osvobození Svaté země.

1173

Postaven první most v Rialtu.

1202–4

Čtvrtá křížová výprava; vydrancování Konstantinopolu a benátské dobytí Byzance slouží jako odrazový můstek růstu benátského impéria. Jsou postaveny loděnice Arsenale. Benátky se stávají světovou velmocí.

1309–10

Začínají práce na současném Dóžecím paláci. Je zřízena Rada deseti jako kontrola moci jednotlivců a dohlížitel na bezpečnost.

1348–9

Morová epidemie zahubila polovinu obyvatel Benátek.

1453–4

Konstantinopol přechází do rukou Turků, vrchol benátského impéria: dobylo Treviso, Bergamo, Ravennu, Friuli, Udine a Istrii.

1489

Královna Caterina Cornaro postupuje Benátkám Kypr.

1508

Cambraiská liga spojuje Evropu proti Benátkám. Do baziliky Frari je umístěno Tizianovo dílo Nanebevzetí.

1571

Bitva u Lepanta, rozhodující námořní vítězství nad Turky.

1577

Rodák z Benátska Andrea Palladio projektuje kostel Il Redentore.

1669

Ztráta Kréty, poslední velké benátské kolonie, ve prospěch Turků.

1708

Během kruté zimy zamrzá laguna a Benátčané se mohou dostat na pevninu suchou nohou.

1718

Benátky postupují Turkům Moreu (Peloponés), což signalizuje ztrátu vlivu námořního impéria.

1790

Otevření operní budovy Teatro La Fenice.

za rakouské okupace

1797

Pád Benátské republiky. Napoleon předává Benátky Rakousku.

1800

Papežské konkláve v Benátkách, volba papeže.

1805–14

Znovuzavedení napoleonské vlády.

1815–66

Na základě rozhodnutí Vídeňského kongresu obsazuje Benátky Rakousko.

1846

Benátky jsou spojeny s pevninou železničním náspem.

1861

Králem sjednocené Itálie je korunován Viktor Emanuel II.

1866

Benátky jsou připojeny k Italskému království.

Od 20. století dodnes

1931

Silniční náspy spojují město s pevninou.

1945

Britské jednotky osvobozují město od nacistických okupantů.

1960

Stavba letiště Marco Polo.

1966

Město zasahuje nejhorší povodeň v benátské historii.

1979

Je obnoven benátský karneval.

1988

Dokončena první část mobilní protipovodňové zábrany MOSE.

1996

Požár v opeře Teatro La Fenice. Nejhorší povodně a acqua alta (vysoký stav vody) od roku 1966.

2004

Teatro La Fenice se po rekonstrukci otevírá uvedením opery Traviata.

2008

Přes Canal Grande je postaven kontroverzní most Ponte Calatrava, který spojuje vlakové nádraží s Piazzale Roma.

2009

Punta della Dogana je rekonstruována jako výstavní síň současného umění ze sbírek francouzského magnáta Françoise Pinaulta.

2011

Do své původní podoby je rekonstruován most Vzdechů.

2013

Mobilní zábrana MOSE úspěšně prochází svou první zatěžkávací zkouškou.

2014

Santiago Calatrava čelí právním krokům kvůli údajným chybám v konstrukci mostu přes Canal Grande.

Table of Contents

Obsah

Ideální trasy pro…

Úvod

Objevte Benátky

Stravování

Nakupování

Karneval

Zábava

Historické milníky