Dagmar Kovářů, Jitka Knápková

Bezlepková a bezmléčná

dieta

CPress

Brno

2013

Bezlepková a bezmléčná dieta

PhDr. Dagmar Kovářů, Mgr. Jitka Knápková

Obálka: Martin Sodomka

Odpovědný redaktor: Ivana Auingerová

Jazyková korektura: Eva Hánová

Sazba: Karel Hána

Technický redaktor: Radek Střecha

Objednávky knih:

www.albatrosmedia.cz

eshop@albatrosmedia.cz

bezplatná linka 800 555 513

ISBN 978-80-264-0185-8

Vydalo nakladatelství CPress v Brně roku 2013 ve společnosti Albatros Media a.s. se sídlem Na Pankráci 30, Praha 4, číslo publikace 17 926.

© Albatros Media a.s.. Všechna práva vyhrazena. Žádná část této publikace nesmí být kopírována a rozmnožována za účelem rozšiřování v jakékoli formě či jakýmkoli způsobem bez písemného souhlasu vydavatele.

1. vydání

Obsah

Slovo úvodem

Celiakie

Co je to celiakie?

Syndrom poruchy vstřebávání

Alergie na lepek

Jak často se celiakie vyskytuje?

Objevuje se celiakie pouze u dětí?

Co je to lepek?

Kde se lepek nachází?

Formy celiakie

Projevy celiakie

Diagnostika celiakie

Co znamená vyhlazení (zánik) střevních klků?

Kam jít při podezření na celiakii?

Může být nemocný s celiakií dárcem krve?

Může mít žena s celiakií dítě?

Mohu se stravovat mimo domov?

Léčba celiakie

Co je nutné ze stravy vyloučit?

Čím nahradit běžně používané obiloviny?

Jaká technologická úprava pokrmů je vhodná?

Výběr vhodných potravin

Bílkoviny

Maso

Uzeniny

Mléko

Mléčné výrobky

Vejce

Tuky

Sacharidy

Povolené sacharidové potraviny u bezlepkové diety

Rýže

Kukuřice

Brambory

Sója

Jáhly

Pohanka

Luštěniny

Ořechy, semena

Ovoce

Zelenina

Sladidla

Sladkosti, cukrovinky

Potraviny nevhodné pro bezlepkovou dietu

Nevhodné cukrovinky

Pochutiny

Polévky

Jak nakupovat při bezlepkové dietě?

Užitečné kontakty

Intolerance laktózy a galaktózy

Co je to laktóza?

Co je to laktáza?

Kdy hovoříme o nesnášenlivosti laktózy?

Co je příčinou?

Jak častý je výskyt laktázové nedostatečnosti?

Jak se diagnostikuje nesnášenlivost (intolerance) laktózy?

A co intolerance galaktózy coby druhého stavebního kamene laktózy?

Jak se diagnostikuje intolerance galaktózy?

Dieta bezlaktózová (bezgalaktózová)

Faktory, které zvyšují toleranci laktózy:

Faktory, které snižují toleranci laktózy:

Obsah laktózy v potravinách

Mléko a mléčné výrobky

Ostatní potraviny (skryté zdroje) - mléko je v nich jako doplněk

Praktické rady pro dodržování bezmléčné diety

Užitečné kontakty

Potravinové alergie

Co to je potravinová alergie?

Je každá nežádoucí reakce organismu na konzumaci potraviny alergickou reakcí?

Léčba

Dieta při potravinové alergii

Receptury pokrmů

Pomazánky

Pomazánka pohanková

Pomazánka cizrnová

Čočková pomazánka

Pomazánka tvarohová s ředkvičkami

Pomazánka zeleninová s tvarohem

Pomazánka mrkvová

Pomazánka z rybího filé

Pomazánka z uzeného masa

Kuřecí pomazánka s křenem

Drožďová pomazánka s pažitkou

Polévky

Polévka z červené řepy s pohankou

Polévka zeleninová s kuskusem

Polévka cibulová obyčejná

Polévka krémová cuketová

Polévka krémová špenátová

Polévka z bílých fazolí

Polévka čočková

Polévka z červené čočky

Polévka bramborová s hrachem

Polévka zelná s čočkou

Hlavní jídla

Kuřecí proužky v corn flakes

Kuřecí špíz se žampióny

Cuketový guláš s krůtím masem

Kuřecí (krůtí) řízky s ořechy

Kuře po španělsku

Vepřové v kapustě

Hovězí plátky s pórkem

Masové kuličky plněné sýrem

Losos se žampiónovou omáčkou

Losos se špenátem

Brokolice s česnekem

Zeleninové bramboráčky

Cuketový koláč

Čočkovo-jáhlové karbanátky

Zapékaná cuketa

Falešná vaječina z tofu (2 osoby)

(Bezlepková) pizza

Klopsy v rajské omáčce

Rýžové lívanečky slané

Pohanka se zelím, bramborami a uzeným masem

Houby se zeleninou a pohankou

Přílohy

Bramborový salát s ředkvičkami

Staročeské brambory

(Bezlepkové) langoše

(Bezlepkový) knedlík

Bramborový salát s celerem a pomerančem (5 osob)

Bílé zelí s hráškem

Neobvyklá rýže

Moučníky, sladká jídla

Pohanková kaše s medem a ovocem

Koblihy

Jáhlový dezert

Jáhly nasladko

Zdravé čokoládky

Čokoládový dort (8 porcí)

Vanilkové rohlíčky

Mřížkový koláč

Makovec

Ovocný koláč

Mramorová bábovka

Bezlepkový piškot z pudingu

Odpalované věnečky

Jablkový závin

Ořechové tyčinky

Kokosová kolečka

(Bezlepkové) marokánky

Sójová pěna

Sójový koláč s jahodami

Pečivo, chléb

Bezlepkový chléb do domácí pekárny

Rýžový chléb

(Bezlepkové) dalamánky

(Bezlepkové) rohlíky

(Bezlepkový) chléb s jogurtem

Další zajímavé knihy

Slovo úvodem

Dostává se vám do ruky kniha, která má být pomocníkem a rádcem při dodržování diety. Žijeme v moderní době, kdy se neustále rozšiřuje svět věcí kolem nás. S novými poznatky vědy přibývá využití nových technologií a různých látek, které nám naše matička Země nabízí. Objevují se nové možnosti, jak si ulehčit běžný den, máme automatické pračky, myčky nádobí, trvanlivé potraviny, různé polotovary a hotové pokrmy. Je na každém z nás, jak dalece využije všech vymožeností naší doby.

Možná že patříte mezi lidi, kteří si uvědomují, že všeho moc škodí, a toužíte po určitém kontaktu s přírodou, s jejími přirozenými zákonitostmi, se svým tělem a jeho signály. Třeba právě vaše nemoc vás nutí zastavit se a přemýšlet, jak dělat některé věci jinak, lépe.

Intolerancí různých potravin nebo jejich složek v posledních desetiletích přibývá, proto se také objevují nové a nové diety. Některé z nich jsou prvořadým terapeutickým prostředkem, jinými slovy při jejich dodržování se nemoc stabilizuje, neobjevují se zdravotní komplikace a jedinec - velmi často dítě - se zdravě vyvíjí.

Tato kniha je pomocníkem pro lidi, kteří by měli dodržovat bezlepkovou nebo bezlaktózovou dietu, rady v ní naleznou i lidé s alergií na některé potraviny. Obsahuje základní informace ke každé z uvedených diagnóz.

Více pozornosti je věnováno dietám, vzorovému jídelnímu lístku a recepturám pokrmů. Naší snahou bylo vybírat pokrmy, v nichž jsou obsaženy „živé “ , tedy původní potraviny. Tyto jsou nositelkami celé řady pro naše tělo nepostradatelných látek, které napomáhají udržení zdraví. Ano, čtete správně, i s určitým dietním omezením lze usilovat o plnohodnotný život ve zdraví. Krátká informace o některých z těchto potravin se nachází za recepturou pokrmu, který ji obsahuje.

Receptury jsou psány pro čtyři osoby, není-li uvedeno jinak. Recepty na chléb, pečivo a moučníky jsou napsány pro více porcí -vždy celá dávka na plech, do formy. Pomocí ikon u názvu pokrmu zjistíte, zda je recept vhodný pro vaši dietu.

recept není vhodný pro bezlepkovou dietu

recept není obecně vhodný pro bezlaktózovou dietu. Přesto si jej přečtěte a individuálně posuďte jeho vhodnost pro vaši dietu

Někdy stačí mléko nahradit například sójovým nebo vodou, jindy inkriminovanou potravinu vynechat.

Na konci knihy je kapitola Můj nutriční deník, která obsahuje několik volných stran pro vaše poznámky. Vhodné je zaznamenat si například nově objevené potraviny a jejich složení, kontakty na dodavatele méně obvyklých potravin, nové receptury, anebo opačně potraviny, které vám způsobily potíže nebo vám nechutnaly. Záleží jen na vás, jak volné listy využijete.

Přeji vám prima dny s chutnými pokrmy. Ať je vám vaše dieta inspirací k novým kulinářským zážitkům, a ne nutným zlem, které vás omezuje.

Dagmar Kovářů

Celiakie

Co je to celiakie?

Slovo celiakie pochází z řeckého slova koiliakos, tzn. trpící střevními obtížemi.

Celiakie je označována také jako glutenová enteropatie, celiakální sprue nebo netropická sprue. Jde o chronické střevní onemocnění charakterizované trvalou nesnášenlivostí lepku (glutenu). I když se jedná o vrozené onemocnění, nemusí se objevit ihned po zařazení potravin s obsahem lepku do stravy (po 6. měsíci života), ale často také v pozdějším věku vlivem infekce, stresu, v těhotenství u osob s genetickou predispozicí. Celiakie tedy může propuknout v jakémkoliv věku.

Celiakii je třeba odlišit od syndromu poruchy vstřebávání (tím se ale může projevit) a od alergie na lepek.