BABIČČINY POCHOUTKY

Romana Szalaiová

Copyright© 2013 by Romana Szalaiová

Copyright© 2013 for the Czech edition by Stanislav Plášil – nakladatelství VIKING

Copyright© 2013 Cover photo by Monika Kuncová

Copyright© 2013 Cover by qelb

Všechna práva vyhrazena. Žádnou část této knihy není dovoleno použít nebo jakýmkoli způsobem reprodukovat bez souhlasu autora či nakladatele.

ISBN: 978-80-7482-086-1 (ePUB)

ISBN: 978-80-7482-087-8 (MOBI)

ISBN: 978-80-7482-088-5 (PDF na CD)

SLOVO ÚVODEM

KAČENKY

Oříšková nádivka

SVATEBNÍ DORT

Bílá poleva

KYNUTÝ VĚNEC

BRAMBOROVÉ ROHLÍČKY

Maková nádivka

TVAROHOVÉ ŘEZY

Tvarohová nádivka

VELIKONOČNÍ BERÁNEK

BLESKOVÝ KOLÁČ

OŘÍŠKOVÝ KOLÁČ S MŘÍŽKAMI

Lehká ořechová nádivka

PIŠKOTOVÉ TĚSTO NA MŘÍŽKY

SKLÁDANÝ DORT

MALÝ ČOKOLÁDOVÝ DORTÍČEK

Rumová nádivka

LIBUŠIN DORT

Nádivka na libušin dort

KÁVOVÝ DORT S GRILIÁŠEM

Nádivka ke kávovému dortu s griliášem

POMERANČOVÝ DORT

Krém na pomerančový dort

MANDLOVÉ TĚSTO

LUFFLÉS NÁKYP

MANDLOVÝ KÁVOVÝ DORT

Kávová nádivka

Kávová poleva

GRILIÁŠOVÉ ŘEZY

Máslový krém

Griliášová nádivka

JEMNÉ LÍVANCE

PIŠKOTOVÝ DORT S JABLKOVOU NÁDIVKOU

Krém na piškotový dort s jablkovou nádivkou

Rumová poleva

Nádivka z jablek

BÁBOVKA

BUBLANINA

ČOKOLÁDOVÉ ŘEZY

STŘÍKANÉ ROHLÍČKY K ČAJI

PRAŽENÉ MANDLE

INDIÁNKY

Krém do indiánků

KYNUTÉ TRUBIČKY SE SMETANOU

JIDÁŠKY

ROHLÍČKY PRIMÁTOR

LOMNICKÉ KROUŽKY

KOLÁČ OMNIBUS

SACHROVA BÁBOVKA

HOŘÍCÍ PUDING

OVOCNÝ NÁKYP

KARLOVARSKÉ KROUŽKY

JEMNÝ ČOKOLÁDOVÝ DORT

JANOVSKÝ DORT

Pomerančová poleva

SMAŽENÉ CHUMÁČE

A NA ZÁVĚR…

Další knihy nakladatelství VIKING

Edice CONAN

Edice Učte se anglicky s vtipem

Edice Borgentown – město hrůzy

Ostatní

Slovo nakladatele k NEPLATÍCÍMU čtenáři

SLOVO ÚVODEM

Předem knížky, kterou právě otevíráte, bych Vám chtěla popřát mnoho skvělých chvil nad sladkostmi, na které zde naleznete plno receptů, a snad více než to.

Když někdo milý odejde z Vašeho života a je-li Vám opravdu blízký, hledá člověk vzpomínky, které tu po něm nezvratně zbyly. Mohou pak zasahovat do životů ostatních, aby jim dál předávaly svou lásku a moudrost. Tuto malou kuchařku bych proto ráda věnovala nejen vám, milé dámy, případně páni, ale především své babičce Antonii Kletečkové, od které pocházejí veškeré recepty v ní uvedené. Rozhodně není lehké své vzpomínky na ni vyjádřit jednoduše, protože nejsem jistě schopna své city k této své milé příbuzné, která již není mezi námi, popsat s lehkostí pera hodného Boženy Němcové. Ale přesto se pokusím – s úctou k této obdivuhodné ženě, k mé babičce Antonii Kletečkové, předat střípky z jejího zdánlivě „obyčejného“ života dál.

Možná teď myslíte na svou vlastní babičku, na lásku, kterou Vám předala a sami možná cítíte, jak nelehké je tyto pocity vyjádřit.

Má babička byla svým celoživotním postojem hospodyně. Všude kolem ní musel vždy panovat pořádek, a ačkoliv neměla moc věcí a byla vždy spíše chudá, byla vždy každá z nich na svém místě. Narodila se na vesnickém statku, a její maminka ji opustila po vlekoucí se nemoci ve věku pouhých dvanácti let. Jejího otce jim vzala ještě dříve před tím první světová válka, když mu coby vojákovi na frontě dělová koule utrhla nohu. Babičce Antonii po nich zbyla jen společná, vybledlá fotografie.

Dále o osiřelou dívku pečoval zbytek rodiny a hlavně její babička. Na statku bylo třeba tvrdě pracovat, a proto její příbuzní brzy ráno, když spěchali na pole, řekli tehdy ještě mladičké babičce Antonii, aby připravila oběd pro dvanáct lidí a přinesla ho v poledne za nimi na pole. Nikdy předtím sama nevařila, ale velmi se snažila, a ačkoliv její první jídla dopadala nevalně, příbuzní v poledne usedli, pojedli na poli a nikdy si na nic nestěžovali.

Od té doby má babička vařila a pekla prakticky celý život, až do pozdního stáří, den co den, protože nikdy nevlastnila ledničku a tento druh lenosti nestát u plotny, později u sporáku, a nepřipravit každodenně nové jídlo zkrátka neschvalovala. Vše v kuchyni si raději připravovala vždy sama, nikdy nekupovala například hotové těstoviny, ale připravovala si je doma. Stačilo domácí vajíčko, nebo dvě, a hrubá – neboli jak se tehdy říkalo – „krupičná“ mouka, z čehož následně vypracovala těsto a rozválela je na tenké placky. Ty nechala chvíli „oschnout“, načež z nich nakrájela stejnoměrné plátky, které narovnala na sebe. Potom už s grácií, se kterou štípala ostrým nožem třísky na podpal do plotny, krájela rychle vlasové nudle do polévky či silné, místo flíčků.

Korunou každého svátečního dne byl pochopitelně moučník, možná některý z těch, které následují…

***

KAČENKY

21 dkg hladké mouky

7 dkg cukru

14 dkg másla

4 vejce

citrónová kůra

vanilka

čokoláda na vaření

Hladkou mouku a cukr dáme na vál. Přidáme na kousky nasekané máslo, 2 žloutky, nastrouhanou citrónovou kůru a vanilku.

Vypracované těsto dáme ztuhnout (např. do ledničky) a potom těsto vyválíme na cca 1/2 cm silné těsto, z něhož posléze vykrájíme kolečka od nejmenších po větší a spojíme je po upečení oříškovou nádivkou. Složíme je na sebe tak, aby vznikl tvar kačenky, polijeme rozehřátou čokoládou a nahoře ozdobíme mandlí.

Oříšková nádivka

15 dkg strouhaných opražených oříšků

5 dkg loupaných nastrouhaných mandlí

10 dkg cukru

2 žloutky

lžíce rumu

12 dkg zavařeniny

Všechny ingredience umícháme a plníme jimi kačenky či jiné druhy moučníků.

SVATEBNÍ DORT

půl kg mouky

půl kg cukru

pomerančová kůra ze čtvrtiny plodu

15 vajec

půl kg másla

tuk na vymazání forem

zavařenina

smetana na šlehání

jahody

poleva bílá

V míse umícháme mouku s cukrem a nadrobno nastrouhanou pomerančovou kůrou, přidáme 5 žloutků a chvíli třeme. Potom přimícháme 10 celých vajec, znovu dobře utřeme a při stálém míchání přikapáváme rozehřáté máslo, přidáme ušlehaný sníh z 5 bílků. Tři formy různé velikosti vymažeme tukem a vysypeme moukou, naplníme je těstem a upečeme. Prochladlá patra dortu potřeme zavařeninou a polijeme bílou polevou a necháme oschnout.

Okrášlíme šlehačkou a cukrovými květinkami a nahoře upravíme ozdobu ve tvaru růže. Nakonec ještě přizdobíme jahodami.

Bílá poleva

citrón

přiměřené množství cukru moučky

Připravíme si dvě nádoby. Větší naplníme vodou, kterou přivádíme k varu. Do menší dáme tolik cukru, kolik potřebujeme polevy. Přidáme citrónovou šťávu dle chuti a rozředíme vodou, až vznikne hmota, která má takovou konzistenci, aby jí šly polévat moučníky. Menší nádobu vložíme do větší a přivedeme za míchání k varu. Hotovou směsí můžeme polévat připravený moučník.

KYNUTÝ VĚNEC

půl kg mouky

5 dkg másla

3 dkg cukru

4 vejce

hrubá mouka

sůl

máslo

vanilka

citrónová kůra

tři šestnáctiny litru smetany

2 dkg droždí

mandle

Nejprve si připravíme kvásek, zatímco nasypeme mouku do mísy. Zvlášť umícháme: máslo, cukr, 2 žloutky a 1 celé vejce, pak přidáme špetku soli, vanilku, citrónovou kůru a vykynutý kvásek, dále smetanu, droždí, přidáme hrubou mouku a vypracujeme na hodně tuhé těsto a dáme kynout cca 1 hodinu.

Vykynuté těsto vyválíme na obdélník, potřeme máslem a překládáme střídavě třikrát a pak těsto rozdělíme na 5 dílů. Ze tří dílů upleteme věnec, položíme na vymazaný plech a navrch upleteme ještě jeden věnec, tentokrát menší.

Ze zbytků těsta děláme různé ozdoby a dáme vykynout. Pak potřeme umíchaným vejcem, posypeme sekanými loupanými mandlemi a dáme do horké trouby péct a v mírné troubě dopečeme.

BRAMBOROVÉ ROHLÍČKY

brambory

mouka

máslo

vanilkový cukr

Na brambory dáme tolik mouky a omastku, aby šlo po zpracování po krátkém odpočinutí těsto vyválet na tenkou placku. Z této vzniklé placky vykrájíme trojúhelníčky, které plníme makovou nádivkou, balíme rohlíčky a v mírné troubě upečeme. Horké obalujeme ve vanilkovém cukru.

Maková nádivka

TVAROHOVÉ ŘEZY

Tvarohová nádivka

VELIKONOČNÍ BERÁNEK

BLESKOVÝ KOLÁČ

OŘÍŠKOVÝ KOLÁČ S MŘÍŽKAMI

Lehká ořechová nádivka

PIŠKOTOVÉ TĚSTO NA MŘÍŽKY

SKLÁDANÝ DORT

Table of Contents

SLOVO ÚVODEM

KAČENKY

Oříšková nádivka

SVATEBNÍ DORT

Bílá poleva

KYNUTÝ VĚNEC

BRAMBOROVÉ ROHLÍČKY

Maková nádivka

TVAROHOVÉ ŘEZY

Tvarohová nádivka

VELIKONOČNÍ BERÁNEK

BLESKOVÝ KOLÁČ

OŘÍŠKOVÝ KOLÁČ S MŘÍŽKAMI

Lehká ořechová nádivka

PIŠKOTOVÉ TĚSTO NA MŘÍŽKY

SKLÁDANÝ DORT