GRILOVÁNÍ

Jednoduché recepty z celého světa

Liam Thompson

Splendidum družstvo

Vražné, Hynčice

COPYRIGHT

© Liam Thompson   

GRILOVÁNÍ

Autor: Liam Thompson

Vydalo: Splendidum družstvo

1. el. vydání

Vražné, Hynčice 2020

Česky

978-80-88394-96-9 EPUB
978-80-88394-97-6 MOBI
978-80-88394-98-3 PDF

Obsah

ÚVOD

1. SPOJENÉ STÁTY AMERICKÉ

2. Grilované vepřové sendviče

3. Grilovaná vepřová kotleta, která zvítězila v soutěži v Texasu

4. Sladká a pikantní omáčka na grilování z Kalifornie

5. Recept na grilované vepřové maso z Jihu USA

6. Texaský uzený hovězí hrudník - Marinované vepřové maso se smetanou - Vepřové špízy v marinádě s minerální vodou

7. JIHOAFRICKÁ REPUBLIKA

8. Hovězí s chakalakovou marinádou - Chakalaka - Grilovaná ryba

9. ALBÁNIE

10. Salcë Barbeque omáčka na grilování - Vepřový kebab v kefíru - Vepřové maso s majonézou

11. MAROKO

12. Grilování na marocké cestě

13. ČERNÁ HORA

14. Negush prshut (hovězí maso se zázvorem) - Maso v jogurtové marinádě - Maso s kiwi dresinkem

15. GUAM

16. Kadon Pika z kuřecího masa - Kokosové bonbóny

17. BENGÁLSKO

18. Oblíbený bengálský recept na grilování kuřecího masa - Kuřecí špíz na grilu - Jehněčí žebra na grilu

19. BULHARSKO

20. Vepřová panenka s kořením a hořčicí - Grilované žampiony s lahodnou marinádou - Grilovaná zelenina s balsamikovou marinádou

21. ČÍNA

22. Grilování pro děti - Hovězí jazyk Yam - Vepřová žebírka v omáčce z černého pepře

23. Kuřecí křídla BBQ s pikantními arašídy - BBQ vepřové - BBQ kachna

24. DÁNSKO

25. Vepřová panenka na grilu - Grilovaná kukuřice - Grilované tygří krevety na květáku se špenátem

26. FILIPÍNY

27. Recept na vepřové grilované tyčinky

28. FINSKO

29. Hořčičná pivní omáčka na grilované maso - Kuřecí filet s medem - Vepřový šašlik s lusky - Grilovaný pstruh

30. HOLANDSKO

31. Krevetové špízy z grilu - Losos s grilovanými bramborami - Salát s mangem a papájou

32. IRSKO

33. Kuřecí satay hole s okurkovým salátem - Makrela Wraps - Moreanské hovězí špízy

34. ITÁLIE

35. Chobotnice na grilu - Hovězí špízy s tzatziki omáčkou - Květák na grilu

36. JAPONSKO

37. Spousta koriandru a křupavé kuře - Grilované kaštany - Grilovaná jablka - Smažené javorové listy

38. MAĎARSKO

39. Pikantní marinovaná panenka - Grilovaná cuketa - Maďarský guláš na grilu

40. MONGOLSKO

41. Grilované játra s cibulí a mrkví - Grilovaný steak z koňského masa - Grilovaná kuřecí křídla potažená Coca Colou

42. PORTUGALSKO

43. Grilovaná zelenina - Vepřová panenka s grilovaným jablkem - Grilované krůtí klobásy

44. Grilované fíkové tousty - Míchaná grilovaná zelenina - Grilované broskve a řecký jogurt

45. RUSKO

46. Grilované maso se zeleninou - Mleté maso se švestkovou omáčkou - Kuřecí stehýnka v sójové medové marinádě - Vepřové maso v pikantní marinádě

47. ŠPANĚLSKO

48. Grilovaná kuřecí prsa - Grilovaný kuřecí španělský tapas - Králík na grilu

49. ŠVÉDSKO

50. Grilovaný HALLOUMI hamburger - Grilovaná řepa s CHÈVRE

51. TURECKO

52. Jednoduchá úprava makrely na grilu - Grilovaný losos s klíčky čočky - Grilovaný salát ze svíčkové

MALÉ TRIKY PŘI GRILOVÁNÍ

1

ÚVOD

Obliba grilovacích večírků stoupá. Grilování spojuje lidi s různými zájmy. Rodinné oslavy, firemní večírky, studentské pikniky v přírodě jsou často doprovázeny grilováním. Dokonce i úspěšní podnikatelé připravují o víkendu grilování pro obchodní partnery, bez obleku, se sklenkou whisky v ruce.

Vědci našli důkaz použití prvních zařízení pro vaření masa v plamenech před 3–6 tisíci lety. Od té doby lidstvo hledalo způsoby, jak tyto nástroje vylepšit. V Evropě byl špíz používán po celá staletí pro úpravu masa.

Po objevení Ameriky se všechno změnilo. V procesu kolonizace pevniny se Evropané setkali s novou kulturou původních obyvatel a přijali jejich zkušenosti s přípravou pokrmů.

Dokonce i v předkolumbovských dobách kmeny amerických Indiánů používaly k přípravě masových pokrmů zařízení vyrobené z větviček, které připomínaly rošt zvaný „Barbacoa“, který sloužil jako základ pro „grilování“.

Téměř před dvěma stoletími začala obliba grilování ve Spojených státech. Kempingové výlety, setkání skautů a dokonce i politické události byly zpestřeny šťavnatým grilovaným masem. V důsledku popularity grilování v Americe se začaly otevírat specializované grilovací bary a konaly se každoroční festivaly.

Vzhled grilu se radikálně změnil v roce 1952. Američan George Stephen pracoval jako svářeč v ocelárně bratří Weberů na zakázce na výrobu lodních bójí. Při pohledu na lodní bóji dostal skvělý nápad. Rozdělil kovovou část na dvě poloviny, spodní použil jako kotel, přivařil k ní tři nohy a horní část využil jako poklop. Stephenův vynález se stal prototypem moderního grilu.

Moderní grily i nadále procházejí změnami vzhledu a designu. Je to kvůli zvýšeným požadavkům uživatelů. Móda používání grilu se rozšířila po celé planetě.

1

SPOJENÉ STÁTY AMERICKÉ

Americká kuchyně je spojením různých ingrediencí, návyků a stylů, které s sebou přinesli Evropané kolonizující země Severní Ameriky. A rostl spolu s novým přílivem emigrantů během 19–20 století. Každý přinesl něco jiného, ​​a proto je americká kuchyně tak rozmanitá. Až do 19. století však ve Spojených státech dominovaly anglické kulinářské tradice.

Jídlo ve Spojených státech může být úžasné nebo strašné – a níže uvedená fakta o amerických stravovacích zvyklostech to dokazují.

Stravování ve fast foodech praktikuje 40 procent Američanů.

Oběd by měl být přestávka v pracovním procesu, ale pro většinu lidí je to čas na nedodělanou práci.

Američané průměrně vaří jen 30 minut denně.

Den nezávislosti USA se obvykle slaví venku s grilováním a tradičními hamburgery, párky v rohlíku, bramborovým salátem, koláčem v podobě americké vlajky a zmrzlinou.

Mnoho Američanů rádo konzumuje pokrmy se svým milovaným společníkem – s mobilním telefonem. Průzkumy ukazují, že 43 procent Američanů si využívá jídlo jako způsob, jak dohnat další aktivity, jako jsou sociální média, televize a čtení.

Zhruba jedna třetina Američanů se vyhýbá lepku.

Snídaně je vzácností. Každý den si ji dopřeje jen 26 procent Američanů.

Většina dospělých si jako předkrm zamilovala kuřecí křídla.

V současné době si americká populace dopřává více druhů potravin z celého světa.

Podle nejnovějšího výzkumu 52% Američanů považuje za jednodušší pochopit daně než sledovat svou stravu a jíst zdravé jídlo.

O Američanech je známo, že mají zvláštní slabost pro hamburgery, ovesné vločky, ovoce, palačinky a slaninu. Tu mají rádi tak moc, že ​​mají i slaninový koktejl s názvem Mitch Morgan.

Američané pijí hodně sladkých sodovek cca 166 litrů za rok.

Americké školy podávají rychlé občerstvení k obědu: smažené brambory, hamburgery, smažená kuřecí křídla, nugety a pizzu. Dokonce některé děti nevědí, z čeho je kečup vyroben a jak vypadají čerstvá rajčata.

Každý rok se ve Spojených státech spotřebuje více než 10 miliard koblih.

Ve Spojených státech nemůžete prodávat čokoládová vajíčka Kinder Surprise, od roku 1938 je v zemi legálně zakázáno vkládat do jídla nepoživatelné předměty.

Energetické nápoje jsou ve světě velmi oblíbené. Ale v USA jsou nápoje obsahující kofein i alkohol zakázány federálním zákonem. Podle odborníků maskují příznaky intoxikace, což zvyšuje pravděpodobnost zneužívání alkoholu.

Pozn. V textech níže se uvádí lžíce, čímž je míněna polévková lžíce a lžička je velikost čajové lžičky.

2

Grilované vepřové sendviče

Ingredience

1 pečená vepřová plec bez kosti (cca 0,5 kg)

16 tvrdých housek, rozdělených na polovinu

1-1/2 lžičky bílého pepře, papriky a černého pepře

1 lžička cibulového prášku

1 lžička česnekového prášku

1 lžička sušeného tymiánu

1/2 lžičky soli

omáčka na gril, volitelná

Postup

Kombinujte koření a potřete jím pečeni. Připravte gril na nepřímé teplo pomocí odkapávací misky s 1 palcem vody. Pečte na grilu, zakryté, na mírně nízkém plamenu po dobu 3 až 4 hodin dokud maso nebude měkké.

Když je hotové, rozdrťte ho dvěma vidličkami, připadne 1/2 šálku na každou housku; v případě potřeby podávejte s barbecue omáčkou.

3

Grilovaná vepřová kotleta, která zvítězila v soutěži v Texasu

Ingredience

1/3 šálku Kraft Slow-Simmered Hickory Smoke Barbecue  Sauce (marináda/omáčka s kouřovou chutí)

1/3 šálku steaková omáčka

1/3 šálku sherry nebo neslazené jablečné šťávy

2 lžíce medu

6 kostiček z vepřové panenky (3/4 palce tlusté)

3/4 lžičky soli

1/2 lžičky pepře

Postup

Smíchejte první čtyři ingredience; rezervujte 1/3 šálku omáčky pro servírování.

Posypte vepřové kotlety solí a pepřem. Umístěte na stojan na naolejovaný grilovací plát a grilujte na mírném ohni. Gril, zakrytý, dokud teploměr neukáže 145 °, grilujte 4-6 minut každou stranu, po otočení potírat se zbývající omáčkou. Před podáváním nechte stát 5 minut.

4

Sladká a pikantní omáčka na grilování z Kalifornie

Ingredience

1 střední cibule, nasekaná

1 lžíce řepkového oleje

1 stroužek česneku, mletý

1 až 3 lžičky chili prášku

1/4 lžičky kajenského pepře

1/4 lžičky hrubě mletého pepře

1 šálek kečupu

1/3 šálku melasy

2 lžíce octa

2 lžíce Worcestershire omáčky

2 lžíce pikantní hnědé hořčice

1/2 čajové lžičky feferonky

Postup

Ve velkém kastrolku osmažte cibuli na oleji do měkka. Přidejte česnek; vařte 1 minutu. Vmíchejte chili prášek, kajenský pepř a pepř; vařte o 1 minutu déle.

Vmíchejte kečup, melasu, ocet, Worcestershire omáčku, hořčici a pepřovou omáčku. Přivést k varu. Snižte teplo; vařte odkryté po dobu 30-40 minut nebo dokud omáčka nedosáhne požadované konzistence. Ochladit po dobu 15 minut.